Artichauts Petits Violets aux Anchois en Persillade

Voici un légume que je n'avais jamais cuisiné ! Non pas de classiques artichauts, mais des petits violets de Bretagne. Mais ne devrais-je plutôt dire fleur ? Car l'artichaut est bel et bien une variété de fleur, de chardon qui plus est ! Pour une recette pleine de saveurs, suivez le guide !

Image : La Cuisine des Jours... © 2015

Comme je n'avais jamais abordé leur préparation, j'ai fait une recherche sur la toile et j'ai trouvé cette petite vidéo rapide et explicite à ceci près qu'il faut en plus retirer le foin au cœur des têtes une fois coupées en deux.

Pour la recette j'avais une petite idée pour coller avec ses origines bretonnes. Qui dit Bretagne dit océan et donc poisson. Cette région étant riche de tradition en matière de conserverie, des anchois en accompagnement m'apparaissaient s'imposer comme une évidence, et comme j'en avais en réserve, l'occasion était trop belle.

Pour les aromates, les échalotes fraîches de mon AMAP ont été à la hauteur et pour les amateurs, une petite persillade, non obligatoire si vous n'aimez pas l'ail.

Gardez tout de même le persil. Vous l'avez compris, j'ai encore utilisé les ingrédients que j'avais à porté de main. Je n'ai encore pas fait de courses complémentaires pour cette recette !

Ingrédients pour 2 à 4 personnes selon service en entrée ou en plat

10 artichauts petits violets
3 échalotes fraîches ciselées (à défaut sèches)
1 boite d'anchois à l'huile d'olive (100 g)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
30 cl de vin blanc
10 cl d'eau
2 cuillères à soupe rases de farine
1 gousse d'ail hachée
2 cuillères à soupe de persil ciselé
1 citron Sel Poivre du moulin

Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 30 mn
Temps de Repos : 0 mn

Matériel

Poêle + couvercle

Préparation

Effeuillez et pelez les artichauts, fendez les en deux, ôtez le foin du cœur et mettez-les à trempez dans de l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas.

Débarrassez les anchois de leur arrête centrale et détaillez les filets en petits dés.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle.

Ajoutez les anchois, les échalotes ciselées et les artichauts.

Lorsque les échalotes auront fondues, saupoudrer de farine puis mouillez au vin blanc et ajoutez l'eau.

Salez et poivrez.

Laisser cuire à feu doux 30 mn en tournant les artichauts plusieurs fois afin qu'ils cuisent bien sur toutes leurs faces.

En fin de cuisson le liquide doit être évaporé mais si la sauce réduit trop vite ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.

Les artichauts doivent être cuits à cœur mais doivent aussi rester ferme et très légèrement croquants.

5 mn avant la fin de la cuisson ajoutez la persillade d'ail et persil.

Servir de suite chaud.

Catégorie(s) : Légumes, Poissons - Coquillages & Crustacés

Mots-clés : légume, artichaut, anchois, persillade, cuisine bretonne, Bretagne

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