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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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23 janvier 2016 6 23 /01 /janvier /2016 14:15

Plat typique et traditionnel d'Auvergne où rien ne se perd et tout se transforme.

Une recette simple pour amateurs de bonnes chairs et de traditions culinaires du terroir.

Photo : La Cuisine des Jours... © 2016

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

6 pieds de cochons ficelés
2 bouteilles de vin blanc sec
5 échalotes
3 carottes moyennes
6 gousses d'ail
1 feuille de laurier
2 branches de thym
2 clous de girofle
1 cube de bouillon de bœuf
2 cuillères à soupe de vinaigre
Gros sel et poivre concassé
1 bouquet de persil
Moutarde à l'ancienne (de Charroux)
Chapelure

Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 4 h 30 + 0 h30 le lendemain
Temps de Repos : 24 h

Matériel

Grand faitout ou cocotte
Grand plat à gratin

Préparation

Faites dégorger les pieds de cochons ficelés à l'eau bouillante 15 mn avec une poignée de gros sel et 2 cuillères à soupe de vinaigre et écumez régulièrement, rincez à l'eau froide.

Rangez les pieds de cochons dans une grande cocotte avec les carottes en rondelles fines, les échalotes épluchées, l'ail écrasé, laurier, thym, clous de girofle, cube de bouillon, sel et poivre concassé.

Couvrez du vin blanc et placez à mijoter à feu doux pendant 4 h 30 en écumant de temps en temps.

Laissez refroidir dans la cocotte puis placer en attente au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Réchauffez le lendemain après avoir rangé les pieds de cochons dans un plat à gratin, tartinés légèrement de moutarde à l'ancienne, les légumes de cuisson, un fond de bouillon, saupoudrés de chapelure.

Placez 30 mn à four bien chaud, 240°C (th.8) et gratinez

Servir, parsemé de persil ciselé avec un écrasé de pomme de terre, des pâtes ou des haricots cocos frais.

Voir aussi dans la tradition auvergnate :

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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commentaires

pascal 04/12/2016 11:57

pour qu il reste presentable comme sur la photo vous aves oubliez de dire de les ficeler et de les emballer dans film gaze , sinon ils completement eclates a la fin de cuisson ou alors vous prenez des pieds demis cuits mais il faut le preciser

Eric - La Cuisine des Jours... 23/12/2016 13:27

Exact ! Merci cette précision !

JPF 08/02/2016 16:03

Ah!!! les pieds de cochons................. c'eut été dommage de ne pas partager une telle recette avec tes lecteurs gourmets.
Comme quoi on peut tout manger du groin au bout de la queue............"tout est bon dans le cochon".