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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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23 janvier 2017 1 23 /01 /janvier /2017 19:19

Recette de saison, mijotée longtemps, pour un moelleux incomparable de la viande avec ce parfum de romarin et d'ail qui sied si bien à l'agneau.

De saison ? Et les tomates me direz-vous ! Ce n'est pas la saison ! Oui, c'est vrai mais j'ai toujours quelques tomates entières de ma production au congélateur pour ces occasions de recettes de temps froid ! De quoi prolonger les gouts du soleil d'été au cœur de l'hiver !

A vos fourneaux !...

Epaule d’Agneau au Miel, Romarin et Tomates en Cocotte au Four

Photo : La Cuisine des Jours... © 2017

Ingrédients pour 4 personnes :
 
1 épaule d’agneau parée et ficelée
3 à 4 tomates moyennes
15 cl de vin blanc ou rosé
2 cuillères à soupe de miel
4 brins de romarin
4 gousses d'ail en chemise
Huile d'olive
Sel et Poivre du moulin

Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 2 h 30 mn
Temps de Repos : 10 mn

Matériel

Cocotte en fonte
Chinois

Préparation

Préchauffez le four à 180°C (th.6), grille au cran du bas.

Versez un filet d’huile d’olive dans la cocotte en fonte et portez-la sur feu vif.

Salez et poivrez l’épaule d’agneau sur toutes ses faces et faites la dorer sur toutes ses faces dans l’huile bien chaude de la cocotte, puis déposez-la sur une assiette et sortez la cocotte du feu.

Faites tiédir le miel pour le rendre plus fluide et étalez-le sur toute la surface de l’épaule d’agneau.

Remettre la cocotte sur feu moyen, ajoutez les tomates, le romarin, les gousses d'ail en chemise et arrosez avec le vin.

Au premier frémissement, coupez le feu, déposez l’épaule d’agneau au centre de la cocotte, couvrez et enfournez à 180°C (th.6), grille au cran du bas.

Cuire 2 h 30 en surveillant régulièrement et en ajoutant de l’eau si nécessaire notamment dans la dernière heure de cuisson. Le fond de la cocotte doit être toujours mouillé. Inutile de retourner la pièce de viande.

A la fin de la cuisson, réservez la viande dans du papier d’aluminium pour garder la chaleur.

Déglacez le fond de la cocotte à l’eau pour décoller les sucs et passez le tout au chinois afin d’obtenir un jus de viande lisse. Remettre à chauffer dans une petite casserole si nécessaire.

Détaillez les parts avant de servir avec  le jus de viande et un accompagnement, purée de butternut, haricots coco, verts, plats ou flageolets ou pommes de terre selon la saison.

Catégorie(s) : viandes 
Mots-clés :   viandeagneauépaule d'agneaucocottecocotte au four

Quelques autres recettes d'agneau en cocotte sur le blog de La Cuisine des Jours...

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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