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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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16 janvier 2013 3 16 /01 /janvier /2013 07:00

Le froid s’installe radicalement sur tout le pays ! Il est temps de ressortir les bonnes vieilles recettes de nos aïeules ! Celles qui mitonnaient de longues heures sur le coin de la cuisinière à bois ou à charbon. 


Et oui, j’étais suffisamment grand à l’époque, dans la campagne auvergnate de mes grands parents, pour me rappeler ces massives cuisinières pourvues de plaque de fontes sur lesquelles tout le repas se préparait. Certes, ce n’était pas une partie de plaisir pour les entretenir, mais que de souvenirs tout de même !

Le mieux que j’ai trouvé, pour reproduire ce lent mitonnage, est la cuisson au four, à relativement basse température pour une viande, soit 180°C. La viande en ressort fondante et juteuse à souhait.

A vous de tester et de me dire ce que vous en pensez !

Oui il faut un peu de temps devant soit mais la cuisson s’opère sans trop de surveillance, de quoi faire autre chose en même temps !



Bœuf Braisé aux Carottes en Cocotte au Four
Image : La Cuisine des Jours... © 2012-2013



Ingrédients pour 3 à 4 personnes

1 pièce de viande de bœuf à braiser (600 g)
400 g de carottes
100 g de lard fumé
20 cl de fond de veau
15 cl de vin blanc
1 oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
2 noix de beurre
1 filet d’huile d’olive
Bouquet garni (persil, thym, laurier)
Sel
Poivre du moulin


Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 2 h 30
Temps de Repos : 10 mn


Matériel

Cocotte en fonte
Planche à découper
Couteau de chef
Eplucheur
Pince à viande

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6), grille positionnée de manière à ce que la cocotte soit bien centrée en hauteur.

Ficeler la pièce de bœuf à la ficèle à gigot ou confier cette tâche à votre boucher.
Saler modérément la viande sur toutes ses faces.
Tailler le lard fumé en lardons.
Ficeler ensemble toutes les herbes du bouquet garnis.
Ciseler l’oignon, l’échalote et l’ail.


Dans la cocotte, à feu moyen, faire chauffer beurre et huile.
Faire dorer la viande sur toutes ses faces pour bien enfermer les sucs.
Pour la retourner utiliser une pince à viande, ne jamais la piquer sinon elle se vide de son bon jus.
Une fois bien dorée de tous côtés, la sortir de la cocotte et la réserver sur une assiette.
Garder tous les sucs de la cocotte.

Toujours à feu moyen, verser oignon, échalote et ail ciselés dans la cocotte pour les faire fondre sans coloration.
Déglacer au vin blanc.
Poivrer la viande sur toutes ses faces et la replacer dans la cocotte sur le lit oignon, échalote, ail.
Arroser avec le fond de veau.
Ajouter le bouquet garni.

Amener le tout à ébullition puis couvrir la cocotte de son couvercle et enfourner pour 1 h 45 de cuisson.

Surveiller de temps en temps et retourner la viande à mi-cuisson.

Avant la fin de la cuisson de la viande, préparer les carottes.
Les couper en rondelles de 4 à 5 mm  d’épaisseur.

A la fin des 1 h 45 de cuisson, ajouter les carottes dans la cocotte et poursuivre la cuisson encore 30 mn, le temps que les carottes soient bien cuites et fondantes. Si nécessaire poursuivre encore un peu, une quinzaine de minutes, tout dépend de l’ancienneté des carottes, plus elles sont primeurs et plus elles cuisent vite.

A la fin de la cuisson des carottes, sortir la viande de la cocotte et la laisser reposer 10 mn roulée dans du papier d’aluminium pour qu’elle se détende.
C’est l’occasion de laisser la sauce épaissir un peu si nécessaire sur feu moyen et de la passer au chinois pour un joli dressage.

Ôter les ficelles et découper la viande en tranches qui bien rangées dans le plat de service seront recouvertes des lardons et des carottes, parsemés de persil ciselé et la sauce autour ou servie dans une saucière à part.

Des pommes de terre vapeur, en complément, accompagneront très bien ce plat.



Catégorie(s) : viandes 


Mots-clés :  plat complet, viande, bœuf, braisé, carotte, cocotte, cocotte au four, sauce


                        

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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commentaires

celine 29/02/2016 15:27

Merci d'avoir precisé la t° du four ! j'ai eu du mal a la trouver, dans mes livres et sur le net !

Tartinou 17/08/2015 18:31

Recette vraiment délicieuse.
Merci.