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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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29 juillet 2013 1 29 /07 /juillet /2013 06:00

C’est fou ce que le poisson devient attirant lorsqu’il vous fait de l’œil, d’un noir profond, bombé et brillant comme s’il venait de sortir de l’eau pour sauter sur l’étale du marin pêcheur.

C’est l’effet que me font tous ces poissons sur ce marché de bord de mer !

Acheter ses produits, directement au producteur, je ne connais rien de mieux et niveau prix tout le monde s’y retrouve, vous et lui !

Donc pour cette recette, aucune hésitation ! Quand le produit est si frais c’est carpaccio !



Carpaccio de Daurade Huile d'Olive et Citron
Image : La Cuisine des Jours... © 2013



Ingrédients pour 2 personnes

1 belle daurade de 500 à 600 g (compter 50 % de perte)
1 citron
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin
Pinceau plat
Ciboulette ou aneth pour le dressage


Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 0 mn
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Planche à découper
Couteau à « filet de sole »


Préparation

Le poisson doit être préalablement écaillé, vidé et rincé à l’eau clair.

Oter la tête puis lever les filets, daurade bien à plat sur la planche, en partant de la base de la nageoire dorsale et en revenant vers soi. Procéder ainsi des deux côtés.

Parer le tour des filets, peau posée sur la planche. Oter la partie ventrale abdominale composée essentiellement de peau.

Toujours bien travailler les filets à plat sur la planche pour ne pas briser la chair.

Vérifier l’absence d’arrête et ôter les arêtes centrales à la pince à épiler.

Enfin, détailler de fines tranches en suivant le sens de la chair, comparablement à l’obliquité des arêtes et les déposer successivement sur l’assiette de dressage afin de reconstituer le filet mais en plus étalé.

Plaquer un film étirable et réserver au frais.

Préparer un mélange composé de tant pour tant de jus de citron et d’huile d’olive.

Juste au moment de servir appliquer ce mélange au pinceau sur les filets de daurade, un tour de moulin à poivre blanc, parsemer de fleur de sel et rehausser, selon envie, d’une rondelle de citron, de ciboulette ou de pluches d’aneth. 



Catégorie(s) : poissons - coquillages & crustacées


Mots-clés : entrée, poisson, daurade, carpaccio, huile d'olive, citron

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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