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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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29 septembre 2013 7 29 /09 /septembre /2013 07:00

Une recette de saison avec des figues en accompagnement de poisson pour changer des viandes. Pour que le mariage tienne il faut une sauce corsée et légèrement acidulée pour contrebalancer la douceur et le sucré du fruit.

Pour réaliser cette recette, je m’appuie aussi sur une autre réalisation, le Chutney de Figue, que je prépare à partir des figues du jardin et conserve en vue de fêtes de fin d’année pour accompagner le foie gras. Il m’en reste toujours un peu de l’année passée et l’écoule ainsi..

Une manière originale de profiter de ce fruit d’été !



Filet de Merlan Sauce Crevettes Petits Légumes et Figue
Image : La Cuisine des Jours... © 2013

 

 

Ingrédientspour  4 personnes

4 filet de merlan (500 g)
100 g de crevettes grises
4 figues fraîches
1 petit pot de Chutney de Figue
1 bulbe de fenouil
1 courgette moyenne
2 tomates
½ citron pressé
5 cl de vin blanc
5 cl de crème liquide
Sucre en poudre
Beurre
Huile
Sel
Poivre
Brins d’aneth pour le dressage


Temps de Préparation : 30 mn
Temps de Cuisson : 30 mn
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Cuiseur vapeur
Poêle moyenne
Petite poêle
4 piques en bois
Cercle de papier sulfurisé de la taille de la plus grande poêle


Préparation

Préparer les légumes en débarrassant le fenouil de ses cotes, garder la peau des courgettes mais peler les tomates et jeter les pépins. Les détailler tous, mais séparément, en dés.

Inciser les figues en croix, du pédoncule vers leur base sans l’atteindre, laisser une marge d’environ 5 mm et les réserver au frais.

Décortiquer les crevettes.
Parer les filets de poisson, saler, poivrer des deux cotés et les enrouler sur eux-mêmes. Les faire tenir ainsi en les transperçant d’une pique en bois.
Réserver au frais.

Dans la plus grande poêle, faire chauffer un filet d’huile avec un noix de beurre et faire fondre le fenouil en premier puis ajouter les courgettes, saler, poivrer et laisser mijoter 15 mn à feu doux couvert du cercle de papier sulfurisé percé en son centre afin de réguler l’évaporation. Ajouter les dés de tomates à la fin de ce temps avec une cuillère à soupe de chutney de figue, mélanger et laisser mijoter de même 5 mn.

Faire préchauffer le cuiseur vapeur.

Dans la petite poêle, poêler rapidement les figues au beurre, les saupoudrer de sucre en poudre.
Les retirer du feu lorsqu’elles commencent à s’ouvrir, saler, poivrer et réserver au chaud.

Jeter les graisses de cette poêle mais garder les sucs collés au fond.

Lorsque les légumes sont cuits, les réserver au chaud mais récupérer le jus de cuisson restant.

Mettre le poisson en cuisson 10 mn au cuiseur vapeur.

Pendant ce temps, finaliser la sauce.
Déglacer la poêle de cuisson des figues avec le vin blanc, ajouter le jus de cuisson des légumes, le jus de citron et les crevettes grises décortiquées. Laisser réduire un peu puis lier à la crème fraîche. Laisser mijoter jusqu’à épaississement.

Chauffer le reste de chutney pour le répartir sur les assiettes.

Dresser les assiettes et servir chaud.



Catégorie(s) : poissons - coquillages & crustacées


Mots-clés : poisson, merlan, crevettes, légumes, sauce, figue 


                        

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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