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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 07:00

Un complément de sauce est parfois bien utile en cuisine. Pour accompagner une viande grillées au four ou au barbecue par exemple.

Rien de plus simple que de faire vos sauces à l’avance à partir des parures que vous aurez demandées, pour pas cher, à votre boucher, puis de les conserver au congélateur jusqu’à leur utilisation. Il suffit pour cela de les réaliser, de les laisser refroidir puis de tout répartir en de petits conditionnements, bacs ou sacs à glaçons ou mini-moules silicones et de les placer au congélateur. Une fois congelé, il suffit de les démouler et de les conditionner en sacs congélation pour les utiliser aux grés de vos besoins.

Aujourd’hui nous attaquons le Fond d’Agneau !


Fond d’Agneau 
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 1 litre

3 kg Parures d'agneau
1 Oignon
1 Carotte  
2 Tomates  
1 Tête d'ail
1 Bouquet garni  
3 litres d'eau  
5 cl d'huile  
4 brins de romarin 


Temps de Préparation : 20 à 30 mn
Temps de Cuisson : 4 h
Temps de repos : 0 mn


Matériel

Casserole ou faitout


Préparation

Préparer tous les ingrédients.
Concasser les os d’agneau et détailler les parures.
Peler la carotte et l'oignon, puis les tailler en brunoise.
Concasser les tomates.

Dans la casserole, faire revenir les os d'agneau concassés ainsi que les parures dans l'huile chaude.
Débarrasser dans une assiette et garder les sucs.

Dans la casserole laisser brunir légèrement la carotte et l'oignon.
A coloration, ajouter le bouquet garni, la tête d'ail coupé en deux, les tomates et remettre les os d'agneau et les parures.
Recouvrir d'eau et porter à ébullition. Retirer l'écume en surface et cuire à frémissements pendant environ 4 h.

Au terme de la cuisson, passer le fond au chinois et dégraisser l’excédent.
 
Porter de nouveau à feu doux jusqu’à l'obtention d'une sauce un peu sirupeuse, puis laisser refroidir et réserver au frais jusqu'à utilisation.

Ce fond peut être conservé pendant 4 à 5 jours. Il peut aussi être congelé.




Catégorie(s) : sauces - fonds & condimentsaccomoder les restes 

Mots-clés : sauce, fond, viande, agneau, recette de base  
Voir aussi
Bouillon de Poulet

Bouillon de Volaille ou Fond Blanc de volaille


 

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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