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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 06:00

Base de nombreux gâteaux la génoise est un biscuit moelleux et aérien.

Assez sèche, elle est généralement découpée pour être  garnie de crème ou d’une Ganache et peut aussi être imbibée d’un jus fruité ou alcoolisé.

Elle peut être cuite dans un moule de la forme du gâteau final qui sera retaillé dans l’épaisseur après refroidissement pour être finalisé.

Personnellement, je préfère la cuire sur une plaque à génoise, grande plaque à bords relevés, permettant une cuisson plus rapide et d’obtenir un grand biscuit, peu épais (1 à 2 cm) et régulier que je découpe ensuite aux dimensions et forme souhaités en autant de pièces que de couches souhaitées pour le montage final. Elle peut également être roulée sur elle-même un fois garnie.



Génoise
Image : La Cuisine des Jours... © 2013


Ingrédients pour une plaque de 40 x 30 cm

4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine T45


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 15 mn
Temps de Repos : refroidissement


Matériel

Cul de poule allant au bain-marie
Bain-marie
Fouet électrique ou robot
Fouet à main
Maryse (spatule silicone)
Plaque à génoise de 40 x 30 cm


Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Fouetter le sucre et les œufs dans le cul de poule.

Porter au bain-marie pour réchauffer le mélange tout en continuant de fouetter.
Quand la température est aux alentours de 40°C retirer du bain-marie et continuer de fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.
La préparation doit devenir mousseuse va doubler de volume.

Incorporer ensuite la farine tamisée délicatement à l’aide d’une maryse.

Chemiser la plaque à génoise au beurre et farine puis verser et répartir uniformément la pâte à génoise.

Enfourner à mi-hauteur pendant 15 mn.

Devant être garnie et habillée, la génoise n’a pas besoin d’être dorée. Juste cuite elle gardera tout son moelleux et sa souplesse pour être travaillée.

Démouler et laisser refroidir sur un grille avant d’être transformée.


 


Catégorie(s) : Pâtisseries


Mots-clés : pâtisserie, gâteau, recette de base, génoise


 

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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commentaires

sylvie ul 26/01/2016 22:04

fantastique!!!
digne de mon gateau lyonnais prefere:le "succes"!
je me suis servie de votre recette pour un gateau à theme (atrs martiaux-aikido) en realisant au final un kimono en pate a sucre
resultat:tout y etait,le gout et le decor

un grand merci

OmniTech Support Scam 22/09/2014 13:34

It may be soft and biscuit for you. But for me it is different. I am oriented about the flavor. The chocolate and the orange is my flavor. It is super cool. Cake Must be soft but not too soft. That’s that.

Eric - La Cuisine des Jours... 24/09/2014 08:57

Soaked in orange juice and garnished with a chocolate cream this biscuit will be delicious for you. ;-)