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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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31 mars 2013 7 31 /03 /mars /2013 06:00

Week-end pascal oblige, voici le traditionnel agneau de pâques.

Cette année c’est une épaule d’agneau de 7 heures ! Oui ! 7 heures, c’est le temps de cuisson nécessaire afin d’obtenir une viande moelleuse et fondante à cœur, que l’on pourrait manger à la cuillère. Un gigot pourra tout aussi bien être cuit de la sorte.

Je l’accompagne d’un gratin dauphinois, mais puisque le four est déjà largement occupé, je vous renvoi à une autre recette, Le Gratin Dauphinois au Four à Micro-Ondes ! Si si, c’est possible ! On cuit les pommes de terre plus rapidement et on les gratine ensuite au four traditionnel pendant que la viande repose.

Deux recettes à essayer, je vous assure que vous ne serez pas déçu(e)s !


Gigot d'Agneau ou Epaule d'Agneau de 7 Heures
Image : La Cuisine des Jours... © 2013


Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 gigot ou épaule d’agneau avec os (environ  1.250 g)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse carotte
1 verre de vin blanc sec
2 gros oignons
1 tête d'ail
1 branche de Romarin
1 branche de thym
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 7 heures
Temps de Repos : 15 mn


Matériel

Cocotte en fonte avec couvercle pouvant passer au four.


Préparation

Préchauffer le four à 120°C (th. 4)

Peler les oignons et les détailler en quatre, ôter le germe si besoin.
Eclater la tête d’ail pour en détacher les gousses mais ne pas les peler.
Eplucher et laver la carotte et la détailler en gros tronçons.
Saler  poivrer le gigot ou l’épaule d’agneau sur les deux faces.

Dans la cocotte en fonte, à l'huile d'olive, à feu moyen, faire dorer la viande sur toutes ses faces.

Répartir les oignons tout autour et laisser suer pendant 5 min à feu doux.

Mouiller avec le vin blanc.

Répartir tout autour de la viande, les tronçons de carottes, le romarin, le thymet les gousses d’ail en chemise (avec leur peau).

Couvrir la cocotte de son couvercle et l’enfourner pour 7 heures durant.

 Surveiller de temps en temps et mouiller le jus si besoin.
Ne pas manipuler la viande pendant la cuisson, elle risquerait de se défaire.

Au bout des 7 heures, sortir viande de la cocotte du four et laisser reposer 30 minutes avant de servir.

Dégraisser et passer le jus de cuisson au chinois.



Catégorie(s) : viandes


Mots-clés : viande, agneau, épaule d'agneau, gigot d'agneau, pâques, agneau de pâques, cocotte au four 


Voir aussi :

Epaule d'Agneau Roulée Sautée en Cocotte Carottes et Roma
Epaule d'Agneau
Roulée Sautée
en Cocotte
Carottes et Romarin
Cotelettes d'Agneau aux Asperges
Côtelettes d'Agneau
aux Asperges
Gigot d'Agneau en Cocotte au four
Gigot d'Agneau en Cocotte au four
Sauté d'Agneau au Romarin
Sauté d'Agneau au Romarin
Souris d'Agneau Confites en Cocotte au Four
Souris d'Agneau Confites en Cocotte au four
 


                                           

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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commentaires

Franck 03/01/2014 12:22


Bonjour, 

En fait je voudrais juste savoir s'il serait possible de remplacer
l’agneau par du canard dans cette belle recette?

Merci

Eric - La Cuisine des Jours... 03/01/2014 12:34



Bonjour Franck,
Je ne pense pas que cette recette soit transposable telle quelle au canard mais dans l'esprit pourquoi pas. Cependant je crains que la viande se déssèche.
Le mieux, pour un canard, afin d'obtenir un résultat approchant celui du gigot de  7 heures, est de le cuire longtemps, en morceaux, en cocotte, au four, baignant dans de la graisse de
canard pour le confire.
Bonne journée et  meilleurs voeux pour 2014