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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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15 juin 2012 5 15 /06 /juin /2012 18:02

J’entame ici une série de recettes de poissons en mini-cocottes. Ce mode de cuisson, outre une présentation sympathique, permet de maitriser parfaitement la cuisson et de garder le plat plus longtemps au chaud, ce qui peut s’avérer pratique lorsqu’on a de nombreux invités, mais également de portionner parfaitement  les parts de chacun. 


Mini-Cocotte de Cabillaud aux Coques à la Crème d’Anis Etoilée
Image : La Cuisine des Jours... © 2012



Ingrédients pour 2 personnes

1 dos de cabillaud d’au moins 200g
120g de riz long
20 coques
1 petite courgette
¼ de poivron rouge
10cl de crème liquide
10cl de vin blanc sec
3 cuillères à café de farine
3 cuillères à soupe de jus de cuisson des coques
1 noix de beurre
2 cuillères à soupe d’aneth ciselé
2 fleurs d’anis étoilé
Sel et poivre du moulin


Matériel

mini-cocottes en fonte
Casserole
Faitout
Poêle


Préparation

Faire dégorger, ouvrir, décortiquer et rincer les coques pour bien éliminer tout le sable.
Réserver le jus de cuisson.

Faire cuire le riz à l’eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Dans la casserole, placer les fleurs d’anis, verser la crème liquide, le vin blanc, 3 cuillères à soupe du jus de cuisson des coques et faire bouillir puis réserver hors du feu pour que l’anis infuse.

Détailler le cabillaud en  pavés d’environ 100g, de taille légèrement inférieure à l’intérieur de la cocotte. Saler et poivrer sur toutes leurs faces.

Laver les légumes, peler le poivron, écarter les extrémités et le centre de la courgette et détailler le tout en petits dés.

Passer les coques rapidement à la poêle sèche, bien chaude, pour évaporer toute l’eau résiduelle.

Couvrir le fond de chaque cocotte avec du riz égoutté, le recouvrir d’une couche de dés de courgette et poivron rouge mélangés, déposer un pavé de cabillaud par-dessus et répartir une dizaine de coques tout autour et dessus. Réserver au frais.

Reprendre la crème anisée. Retirer les fleurs d’anis, les rincer et les réserver pour le dressage final.
Verser un peu de crème au fond d’un bol, incorporer la farine au fouet pour éviter les grumeaux, puis l’incorporer au reste de la crème dans la casserole avec une noix de beurre. Porter sur feu doux tout en fouettant sans cesse, jusqu’à épaississement, comme pour une béchamel.
Verser la crème sur les pavés de cabillaud pour finir d’emplir les cocottes.

Enfourner à mi-hauteur 20mn.

Laisser refroidir 10mn après la sortie du four.

Servir rehaussé d'une fleur d’anis étoilé, accompagnée de riz, de courgettes et de poivrons cuits à l’eau et une saucière contenant le reste de sauce anisée.



Catégorie(s) : poissons - coquillages & crustacées, recettes en mini-cocottes


Mots-clés : plat complet, poisson, cabillaudanis étoilée, mini-cocotte 


             

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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