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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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25 mai 2012 5 25 /05 /mai /2012 16:44

Une recette simple et de saison, l'Omelette à l'Oseille est un grand classique en cuisine pour qui possède un jardin. 

L'oseille est une plante herbacée vivace présente dans tout bon jardin potager. Une fois installée elle ne demande pratiquement aucun entretien. Il n'y a plus qu'à récolter les feuilles au gré de ses besoins.
  

En cuisine, elle est classiquement utilisée pour réaliser la Soupe à l'Oseille, des sauces pour accompagner les poissons
 et l'Omelette à l’Oseille. Sa saveur acidulée est due à sa forte teneur en acide oxalique et à la cuisson, elle vire au vert bronze, voir au brun, à cause de sa forte teneur en fer.

A savoir également que l’oseille, en fin de saison, se congèle parfaitement bien pour les préparation culinaires hivernales.



Omelette à L’Oseille
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 2 personnes

4 œufs
125 à 150g d'oseille
Huile neutre
Sel, poivre du moulin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 15 mn


Matériel

Poêle.
Cul de poule.
Calotte en inox + couvercle.


Préparation

Equeuter, laver et essorer les feuilles d'oseille puis les détailler en lanières.

Dans la poêle, à feu moyen, chauffer un filet d’huile et mettre les lanières d'oseille.
Saler et poivrer, laisser fondre à feu doux pendant 8 à 10 min.

Casser les œufs dans le cul de poule, saler et poivrer.
Battre avec une fourchette, pas trop longtemps.

Débarrasser et réserver l’oseille dans la calotte en inox couverte pour conserver la chaleur.

Remettre chauffer un filet d’huile dans la même poêle.
Verser les œufs et les répartir uniformément sur toute sa surface.
Ramener délicatement vers le centre l’omelette déjà cuite sur les bords jusqu’à obtenir une coagulation homogène. Garder la poêle immobile quelques instants, mais ne pas laisser trop cuire l'omelette qui doit rester baveuse au centre.

Étaler l'oseille cuite sur une moitié gauche de l'omelette par rapport au manche (pour les droitiers).
Détacher les bords avec la spatule et faire glisser l'omelette dans le plat de service en commençant par le côté avec l’oseille.
Rabattre le côté de l'omelette non garni afin qu'elle se retrouve pliée en 2.

Servir immédiatement.



Catégorie(s) : œufs 

Mots-clés : œufomelette, oseille


        

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Publié par Eric - dans Recettes
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