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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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4 avril 2013 4 04 /04 /avril /2013 06:00

L’hiver tente une dernière offensive mais le soleil pointe déjà le bout de son nez. Malgré des températures un peu frileuses, les primeurs, aidés de leurs serres ont su, comme chaque année, réchauffer la terre et faire pousser ces merveilleux primeurs que sont les petits pois.

Même s’ils se font encore un peu rares sur les étales surveillez-les bien car la pleine saison ne va point tarder et comme toujours point durer !

Cela dit, si vous êtes impatient de goûter cette recette, vous pouvez écouler vos conserves familiales de l’an passé ou en acheter chez votre épicier favori. Je vous conseille, dans ce dernier cas, de les choisir cuits à l’étuvé en bocal de verre.

Point de carotte dans cette recette, certes il y en a dans les petits pois à la française, mais j’utilise un Bouillon de Volaille pour corser ce velouté. C’est là qu’il puisera le goût de la carotte puisque cet ingrédient entrent dans la réalisation de ce bouillon.

Je vous donne ici la recette complète en partant de petits pois frais, c’est tout de même meilleur !



Petits Pois à la Française Revisités Façon Crème Veloutée
Image : La Cuisine des Jours... © 2013


Ingrédients pour 4 personnes

2 kg de petits pois à écosser  |
1 petit cœur de laitue              | --- ou --- 1 bocal de 720 ml de petits pois à l'étuvée (445 g net égouttés)
1 oignon                                |
160 ml de Bouillon de Volaille
12 tranches de viande des Grisons
Croutons de pains
1 bonne pincée de sucre


Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 20 mn
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Grande casserole
2 plaques à four


Préparation

Ecosser les petits pois.
Laver le cœur de laitue et essorer.

Mettre le four à préchauffer à 180°C (th.6).

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Faire suer le cœur de laitue puis ajouter les petits pois et le sucre.
Recouvrir à peine d’eau.
Saler, poivrer.
Cuire 20 minutes.

Pendant ce temps, couper 10 tranches de viande des grisons en deux dans la longueur, les déposer sur une plaque à four entre deux feuilles de papier sulfurisé et déposer la seconde plaque par-dessus. Enfourner le tout à mi-hauteur pour une dessiccation de 15 mn.

Détailler les deux tranches de viande des Grisons restantes en lanières.

En fin de cuisson, retirer les tranches de viande des Grisons et les déposer sur du papier absorbant.
Attention si elles restent souples en sortie de four, elles deviennent vite cassantes comme du verre en refroidissant.

Monter la plaque dans le four et faire dorer les croutons sous le grill, 1 mn de chaque côté suffisent.

Lorsque les petits pois sont cuits, les égoutter en récupérant le jus de cuisson et les remettre dans la casserole avec le bouillon de volaille et la moitié seulement du jus de cuisson. Laisser reprendre l’ébullition puis sortir du feu et mixer. Quelques petits pois entiers peuvent être mis de côté pour le dressage.

Passer cette soupe au chinois pour retenir toutes les peaux et réaliser un velouté.

Servir chaud, accompagné des tuiles de viande des Grisons séchées, des croutons et parsemé de lanières de viande des grisons fraîches et des petits pois réservés à cet effet.



Catégorie(s) : soupes - potages - veloutés & bouillons


Mots-clés : soupeveloutélégume, petits pois, charcuterie, viande des Grisons, crouton 


Voir aussi :

Petits Pois à la Française
Petits Pois à la Française
Petits Pois au Saumon Fumé Façon à la Français-copie-1
Petits Pois
au Saumon Fumé
Façon à la Français
Petits Pois Carottes à ma Facon
Petits Pois Carottes
à ma Façon

 


                                                   

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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