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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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31 janvier 2013 4 31 /01 /janvier /2013 07:00

Plat de saison, typique de la cuisine française, de nos grand-mères et de nos origines campagnardes à tous, le pot-au-feu ne s’envisage pas sans une certaine nostalgie du passé.

Cette recette n’est certainement pas la plus originale, ni la plus présentable au niveau du dressage mais elle reste la plus simple et la plus efficace pour atteindre son but, à savoir nous réconforter !


Pot-au-Feu Traditionnel
Image : La Cuisine des Jours... © 2013

Ingrédients pour 6 personnes

500 g bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)
3 Joues de bœuf  
500 g de Paleron de bœuf
6 os à moelle
12 petites pommes de terre à chair ferme
6 gousses d’ail
1 Oignon
12 petites carottes
6 petits navets
3 Poireaux
1/3 de boule de céleri
10 g de gros sel
20 grains de poivre noir
8 clous de girofle
1 bouquet garni (Persil, thym, laurier)


Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 3 heures
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Faitout


Préparation

Parer les viandes en enlevant les restes de gras ou de tendons à apparents.

Déposer la viande dans le  faitout  et la couvrir largement d’eau et porter à ébullition à feu vif.
Ecumer de temps en temps.

Piquer l’oignon des clous de girofles.
Ecraser les gousses d’ail en chemise avec le plat du couteau.
Ficeler les herbes du bouquet garni.

Ajouter le gros sel, les grains de poivre, l'oignon, les gousses d’ail et le bouquet garni.

Laisser cuire pendant 1 h 30.

Pendant ce temps :

Ficeler les os pour qu'ils ne se vident pas à la cuisson.
Laver tous les légumes.
Eplucher les carottes puis les recouper en deux.
Eplucher les navets et les pommes de terre.
Laver les poireaux et couper le vert foncé.
Eplucher le céleri et tailler 6 gros cubes

A la fin des 1 h 30 de cuisson, ajouter les os à moelle et les légumes sauf les pommes de terre.

Poursuivre la cuisson pendant 1 h.

Puis ajouter les pommes de terre

Laisser cuire encore 30 mn.

Goûter le bouillon en fin de cuisson pour vérifier l’assaisonnement.

Servir chaud, c’est là que le pot au feu est le meilleur, avec son bouillon passé préalablement au chinois, mais il peut aussi bien être servi froid, en vinaigrette par exemple.


Astuces : une fois refroidi, congeler le reste de bouillon de pot-au-feu en petites portions pour relever les sauces d’autres préparations. 



Catégorie(s) : viandes


Mots-clés : plat complet, viandebœufcarotte, céleri, navet, poireau, pomme de terre, bouillon


                

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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commentaires

Pauline 04/02/2013 11:37


Un plat bien reconfortant pour l'hiver...

Eric - La Cuisine des Jours... 18/03/2013 11:06



On en a besoin en ce moment ! C'est quand le printemps ? Qu'on change de registre culinaire ?