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Plat de saison, typique de la cuisine française, de nos grand-mères et de nos origines campagnardes à tous, le pot-au-feu ne s’envisage pas sans une certaine nostalgie du passé.
Cette recette n’est certainement pas la plus originale, ni la plus présentable au niveau du dressage mais elle reste la plus simple et la plus efficace pour atteindre son but, à savoir nous réconforter !
Ingrédients pour 6 personnes
500 g bœuf à braiser (jumeau, collier, macreuse)
3 Joues de bœuf
500 g de Paleron de bœuf
6 os à moelle
12 petites pommes de terre à chair ferme
6 gousses d’ail
1 Oignon
12 petites carottes
6 petits navets
3 Poireaux
1/3 de boule de céleri
10 g de gros sel
20 grains de poivre noir
8 clous de girofle
1 bouquet garni (Persil, thym, laurier)
Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 3 heures
Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Faitout
Préparation
Parer les viandes en enlevant les restes de gras ou de tendons à apparents.
Déposer la viande dans le faitout et la couvrir largement d’eau et porter à ébullition à feu vif.
Ecumer de temps en temps.
Piquer l’oignon des clous de girofles.
Ecraser les gousses d’ail en chemise avec le plat du couteau.
Ficeler les herbes du bouquet garni.
Ajouter le gros sel, les grains de poivre, l'oignon, les gousses d’ail et le bouquet garni.
Laisser cuire pendant 1 h 30.
Pendant ce temps :
Ficeler les os pour qu'ils ne se vident pas à la cuisson.
Laver tous les légumes.
Eplucher les carottes puis les recouper en deux.
Eplucher les navets et les pommes de terre.
Laver les poireaux et couper le vert foncé.
Eplucher le céleri et tailler 6 gros cubes
A la fin des 1 h 30 de cuisson, ajouter les os à moelle et les légumes sauf les pommes de terre.
Poursuivre la cuisson pendant 1 h.
Puis ajouter les pommes de terre
Laisser cuire encore 30 mn.
Goûter le bouillon en fin de cuisson pour vérifier l’assaisonnement.
Servir chaud, c’est là que le pot au feu est le meilleur, avec son bouillon passé préalablement au chinois, mais il peut aussi bien être servi froid, en vinaigrette par exemple.
Astuces : une fois refroidi, congeler le reste de bouillon de pot-au-feu en petites portions pour relever les sauces d’autres préparations.
Catégorie(s) : viandes
Mots-clés : plat complet, viande, bœuf, carotte, céleri, navet, poireau, pomme de terre, bouillon
