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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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13 janvier 2013 7 13 /01 /janvier /2013 07:10

L’hiver s’installe et même si les températures ne sont pas très basses, le soleil fait nettement défaut, pas de quoi nous réchauffer en somme.

Heureusement nous avons la cuisine pour cela. Je vous propose aujourd’hui de visiter une recette traditionnelle, faite à ma manière comme bien souvent et en particulier cuite en cocotte au four.

Notez que la cuisson peut tout à fait être menée à feu doux traditionnel mais la cuisson au four rend la viande plus moelleuse et nécessite moins de surveillance, donc que des avantages !

Et pour ceux qui souhaiteraient avoir une recette plus légère, je vous donne mes astuces en fin de recette.



Poulet au Vinaigre en Cocotte au Four et sa Version Allégée
Image : La Cuisine des Jours... © 2012-2013


Ingrédients pour 6 personnes

1  poulet moyen (1.5 kg)
350 ml de Concassée de  Tomates
20 cl de vin blanc
20 cl de Bouillon de Volaille
8 cl de vinaigre de vin rouge
2 cuillères à soupe bombée de moutarde forte
2 cuillères à soupe de farine
20 cl de crème liquide
2 noix de beurre
1 filet d’huile d’olive
1 échalote
1 oignon
2 gousses d'ail
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 35 mn
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Cocotte en fonte
Chinois


Préparation

Couper le poulet en 8 morceaux si ce n'est pas déjà fait.
Ciseler ail, oignon et échalotes ensembles.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7), grille positionnée de manière à ce que la cocotte soit bien au milieu de la hauteur du four.

A feu moyen, dans la cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l’huile.
Faire dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces puis les réserver dans une assiette.

Garder les graisses et faire fonfre l’oignon, l’échalote et l’ail ciselés sans coloration.
Puis jeter les graisses et garder ail, oignon et échalotes avec les sucs collés au fond de la cocotte.

Ajouter la concassée de tomates et mélanger jusqu’à complète dissolution des sucs.
Remettre les morceaux de poulet.
Singer la viande (saupoudrer avec la farine).

A part, mélanger le vin, le vinaigre, la moutarde, le 
Bouillon de Volaille et poivrer.
Verser ce mélange sur les morceaux de poulet dans la cocotte, mélanger un peu.
Les morceaux de poulet doivent baigner dans la sauce en dépassant un peu de la surface.

Ajouter le bouquet garni et vérifier l’assaisonnement notamment en sel puisqu’il n’y en pas eu jusque là, la moutarde et le bouillon de volaille étant déjà assez salés.

Laisser reprendre l’ébullition puis couvrir la cocotte de son couvercle et enfourner.
Laisser cuire 35 à 45 minutes.

A la fin des 35 mn, vérifier la cuisson qui selon l’origine du poulet devra peut-être se prolonger.

Lorsque le poulet est cuit, retirer les morceaux de poulet et les réserver au chaud dans le four éteint roulés dans du papier d’aluminium.

Ajouter la crème dans la cocotte, laisser la sauce réduire et épaissir sur feu doux puis la passer au chinois.

Servir chaud accompagné selon la saison de pommes de terre à l’anglaise, haricots verts, Gratin Dauphinois, riz, pâtes, etc…


Astuces pour rendre le plat plus «light» :

Comme les morceaux de poulet sont dorés en début de recette, la peau rend son excédent de gras et toutes les graisses sont jetées avant d’introduire les tomates, c’est déjà une économie calorique. Elles peuvent tout aussi bien être jetées avant l'introduction ail, echalote et oignon ciselés afin d'éviter que ceux-ci ne s'en gorgent. Dans ce cas ajouter un filet de 
Bouillon de Volaille afin de les faire fondre sans les brûler.

Le vin peut-être remplacé par la même quantité de 
Bouillon de Volaillebien sûr dégraissé (voir ma recette du Bouillon de Volaille pour savoir comment procéder).

Mais comme c’est l’alcool qui pose problème, il est aussi possible de chauffer le vin dans une petite casserole et de le flamber pour en supprimer toutes ses effluves. Seul le goût restera.

Il est possible de remplacer la crème liquide par un yaourt nature et la farine par la moitié de maïzena.

Enfin le plat ne nécessite pas d’être salé, la moutarde et le Bouillon de Volaille l’étant déjà suffisamment et il est aussi possible de réduire la quantité de moutarde en forçant un peu sur le vinaigre. Tout est en fait affaire de goût et de texture.

De même si vous faites votre Bouillon de Volaille vous-même, pas besoin de trop le saler, c’est l’avantage du « fait soi-même » ! 

Bien sûr avec tous ces changements le plat sera sensiblement différent mais tout aussi appréciable.



Catégorie(s) : viandes


Mots-clés : viandevolaille, poulet, vinaigre, cocotte au four, allégélight 


                             

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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commentaires

helene 13/01/2013 15:20


et bien moi ce sont des plats comme cela que j'apprécie aussi


biz helene

Eric - La Cuisine des Jours... 17/01/2013 08:30



Alors la aussi on est au moins deux  Merci 



la popotte a lolo.com 13/01/2013 11:01


hum, joli plat en sauce ! parfait avec ce froid qui arrive !

Eric - La Cuisine des Jours... 17/01/2013 08:29



Oui effectivement, c'est ce que je me suis dit aussi ! Merci