Pudding au Pain Perdu et Raisins Secs

16 septembre 2012 7 16 /09 /septembre /2012 10:31

Voici une recette que ma Grand-Mère classait au chapitre : « l’art d’accommoder les restes ».

C’est une recette qu’elle prenait le temps de préparer, puisque les quignons de pains rassis doivent macérer longtemps. Typiquement, la cuisson du pudding prenait la suite de la cuisson du plat principal dans le four refroidissant de sa cuisinière qui n’était plus alimentée en combustible que pour chauffer la partie vie de la maison. Une longue cuisson de 1 h 30 à 2 heures était alors nécessaire et nous ne dégustions le pudding qu’au goûter ou le soir.

Il peut aussi bien être servi tiède que froid, à température ambiante. Personnellement, je préfère l’oublier au réfrigérateur, couvert d’un film cellophane, 12 à 24 h le temps nécessaire à l’expression de tout son moelleux et au mélange des saveurs.

Je vous présente la recette avec des raisins secs, mais d’autres fruits secs, coupés en petits dés, peuvent être utilisés (abricots, pruneaux, figues,…) voir même des fruits confits. De même le rhum peut être remplacé par un autre parfum, même sans alcool. A vous de varier les plaisirs.

Rassurez-vous, je ne vais pas vous donner la recette de ma Grand-Mère, mais sans tenir compte des moyens de cuisson de l’époque !

Ingrédients pour 6 personnes

150 g de pains rassis
3 œufs
1/2 litre de lait entier
1 sachet de sucre vanillé
60 g de vergeoise (sucre roux de betterave)
Quelques raisins secs
1 cuillère à soupe rase de rhum brun

Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Macération : 2 h
Temps de Cuisson : 40 à 50 mn
Temps de Repos : 12 à 24 heures (facultatif mais c’est meilleur)

Matériel

Plat à gratin ou 6 ramequins individuels

Préparation

Dans une jatte, mélanger les œufs entiers, la cassonade puis le lait.

Ajouter le pain rassis coupé en morceaux.

Laisser macérer de côté les raisins dans le rhum.

Oublier le tout pendant 2 heures en remuant de temps en temps.

Au bout de ce temps, préchauffer le four à 200°C (th 6/7).

Mélanger pour bien émietter le pain et incorporer les raisins et le fond de rhum.

Verser la préparation dans le ou les moule(s) choisi(s) et faire cuire au four pendant 50 mn en plat ou 40 mn en ramequin. Le dessus du ou des pudding(s) doit ressortir légèrement gratiné.

Laisser refroidir.
Quand la température est tiède, filmer de cellophane pour enfermer l’humidité et garder le moelleux au pudding jusqu’à complet refroidissement.

Il peut ensuite être servi tiède ou froid, à température ambiante.

Sinon, l’oublier au réfrigérateur 12 à 24 h le temps nécessaire à l’expression de tout son moelleux et au mélange des saveurs. Servir alors bien froid.