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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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3 décembre 2012 1 03 /12 /décembre /2012 07:00

Lorsque l’on dispose du temps nécessaire, réaliser ses ravioles soi-même est certes une tâche en soi, mais donne un résultat bien plus appréciable tant sur le plan gustatif que visuel.  Là au moins nos ravioles ont du goût et on ne se pose la question de savoir ce qu’il y a dedans ! C'est un réel plaisir !

Reste qu’il faut se les farcir ! lol !


Raviolis aux Epinards et à la Ricotta
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 4 personnes soit 32 à 36 raviolis de 6 cm

Pour 400g de pâte à pâtes fraîche
300 g de farine
3 œufs moyens
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Garniture
200g d'épinards frais
125 g de ricotta
1 jaune d'œuf
50 g de parmesan
sel, poivre, muscade
10 petites feuilles de sauge
80 g de beurre
Réserver quelques petites feuilles d’épinard pour le dressage


Temps de Préparation : 30 mn
Temps de Cuisson : 20 + 10 mn
Temps de repos de la pâte : 30 mn


Matériel


Laminoir à lasagnes
Grande casserole et faitout emplis d’eau salée + couvercles
Petite casserole + couvercle
Passoire
Ecumoire
Saladier
Emporte pièce de 6 cm
Planche farinée


Préparation

Mettre une grande casserole et le faitout pleins d’eau salée à chauffer à couvert.
Mettre les assiettes à chauffer au four à 80°C (th.2/3)

Préparer la pâte à pâte si ce n’est déjà fait (repos 30mn).

Préparer la garniture : Mettre les épinards à cuire dans la grande casserole d’eau bouillante salée à découvert. Quand ils sont cuits, les verser dans la passoire et les essorer en pressant avec l’écumoire. Ils doivent être aussi sec que possible. Les hacher finement avec le tranchant de l’écumoire puis les déposer dans le saladier, ajouter la ricotta, le parmesan, les jaunes d'œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélanger soigneusement.

Préparer la sauce : Faire fondre le beurre dans la petite casserole à feu doux sans prendre couleur et ajouter la sauge. Laisser infuser à couvert hors du feu.

Confectionner les ravioles : Passer la pâte dans le laminoir en diminuant progressivement l’épaisseur jusqu’à obtenir des bandes de lasagnes au cran n° 5. Déposer une bande de pâte sur la planche farinée, répartir la farce en petits tas à intervalles réguliers, humecter la pâte autour de la farce et mettre une 2° bande dessus. Presser pour éliminer l'air et souder les 2 épaisseurs puis couper à l’emporte pièce.

Cuisson : Faire cuire les ravioles al dente, 8 à 10mn, dans le faitout d’eau bouillante salée à découvert. Les retirer à l'aide d'une écumoire

Dressage : Réchauffer le beurre de sauge, filtrer  et déposer un filet dans chaque assiette. Disposer 6 à 8 ravioles par personne puis les arroser de beurre de sauge. Rehausser avec quelques petites feuilles d’épinards.



Catégorie(s) : pâtes & riz

Mots-clés : plat complet, pâte, raviole, épinardfromage, ricotta


             

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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commentaires

Wattoote 04/12/2012 12:40


tu me donne une idée de prochain repas ... des raviolis maison !!!!!

Eric - La Cuisine des Jours... 06/12/2012 08:48



Régales-toi !