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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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26 mai 2012 6 26 /05 /mai /2012 22:13

Le printemps enfin de retour, la pluie, le soleil, ça y est, les pissenlits envahissent de nouveaux nos jardins ! Mais savez-vous que cette «mauvaise herbe» est en fait une salade des plus goûteuses lorsqu’on sait la cuisiner ?

Les jeunes pousses, encore jaunes, récoltées dans les terrains cultivés, où la terre avait été préparée à la sortie de l’hiver font de merveilleuses salades, avec une légère amertume, qui en fait tout leur charme.

Je vous propose une recette pouvant admettre des pousses plus avancées, ayant déjà virées au vert. Une légère cuisson permet d’attendrir les feuilles commençant à devenir un peu coriace sous la dent tout en conservant cette petite amertume si caractéristique de la salade de pissenlits ou comment surprendre vos invités avec une entrée peu ordinaire.


Tomates Farcies aux Pissenlits sur Lit de Croutons
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 2 personnes

150 g de feuilles de pissenlits nouveaux
6 à 8 petites tomates
75 g de dés de lardons fumés
3/4 bol de dés de pain rassis
½ cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à café de vinaigre de vin
1.5 cuillère à soupe d'huile d'olive
1.5 cuillère à soupe d'huile de tournesol
1 Filet de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail
Sel, poivre

Préparation : 20mn
Cuisson : 15mn


Matériel

Poêle
Grand bol
Papier absorbant
Saladier


Préparation

Éplucher et laver les feuilles de pissenlits comme une salade.
Les couper en tronçons de 3 cm.
Emincer les lardons en tout petits dés.

A la poêle,  faire revenir dans l'huile de tournesol  les dés d’ail et de pain, ils doivent être dorés.
Les déposer sur un papier absorbant dans un bol, secouer, les croutons remontent et l’ail tombe au fond ce qui permet de séparer les uns des autres, les réserver séparément.

 Dans la même poêle, faire rôtir les dés de lardons fumés, les réserver sur du papier absorbant.

Dans un saladier, délayer la moutarde avec le vinaigre, saler et poivrer.
Ajouter les dés d’ail, les lardons et l'huile d'olive.
Emulsionner la sauce.

Passer rapidement la salade de pissenlits à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit mi-cuite.
La verser dans le saladier avec la sauce.
Fatiguer la salade et la réserver de côté.

Découper un chapeau et creuser les tomates à la manière des œufs à la coque.
Jeter les pépins.
Fourrer chaque tomate avec la salade cuite et replacer le chapeau.

Dresser un lit de croutons sur chaque assiette avec le reste de salade au centre et 3 tomates par-dessus.

Arroser d’un filet de vinaigre balsamique et servir.

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Publié par Eric - dans Recettes
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