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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.

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5 octobre 2011 3 05 /10 /octobre /2011 13:48

 

 

Page 1  │  Page 2  │   Index des Recettes Sucrées

 

 

Œufs 

Gratinée d’Epinards-Oseilles à la Crème et son Œuf Cocotte au Four
Œuf Cocotte au Jambon de Bayonne et Piment d’Espelette
Œufs Brouillés aux Trompettes de la Mort
Omelette à l'Oseille 
Omelette aux Cèpes 


Poissons

Ballottine de Saumon Fumé en Mini-Cocotte
Bar au Four
Carpaccio de Daurade Huile d'Olive et Citron
Duo de Poissons en Mini-Cocotte à la Fondue de Poivrons au Piment d'Espelette 
Filet de Bar en Ecailles de Courgette
Filet de Maquereau Mariné à la Rhubarbe Aneth et Baies Roses
Filets de Lisettes Marinés à l'Aneth et Baies Roses
Filet de Merlan Sauce Crevettes Petits Légumes et Figue
Filet de Rouget Juste Poêlés Sauce Hollandaise Orange Gingembre
Filets de Sole Roulés Vapeur Sauce Hollandaise au Fumet de Sole Duo Epinards et Purée de Pomme de Terre
Maquereaux au Four au Fenouil et Citron
Mini-Cocotte de Flétan au Saumon Fumé Crème d’Oseille
Mini-Cocotte de Cabillaud aux Coques à la Crème d’Anis Etoilée
Mini-Cocotte de Cabillaud Sauce Crémeuse Vin Blanc Ciboulette
Mini-Cocotte de Cabillaud Sauce Moutarde à l'Ancienne et Piment d’Espelette
Mini-Cocotte de Poisson à la Crème d'Espelette
Mini-Cocotte de Saumon à la crème d'Emmental de Savoie et Butternut en Crumble de Noisettes
Pavé de Saumon Poché aux Aromates
Pavé de Saumon sur Lit d’Emincé de Fenouil à l’Orange
Pavé de Truite en Ecailles de Pomme de Terre et sa Fondue Allégée aux Deux Légumes
Poisson au Four sur Lit d'Oignon Sauce à l'Oseille et ses Petits Pois au Saumon Façon à la Française
Raviole Ouverte de Saumon et sa Sauce au Fumet de Crustacés et Noilly
Rillettes de Maquereaux à la Normande
Roussette Pochée Sauce Hollandaise Citronnée
Sardines en Ecrasée de Pomme de Terre à l'huile
Sardines en Tartines au Fromage Frais à l'Ail Tomate Origan
Saumon au Lave-Vaisselle sur Crumble de Butternut Sauce Aigre Douce à l'Orange
Sole au Four
Soles Juste Poêlées Beurre Frais et Filet de Citron
Soupe de Poissons au Fumet de Saint-Jacques
Surimis Croustillants au Cœur Fondant d'Emmental
Tacaud au Four et ses Pommes Boulangères
Tagliatelles au Saumon Fumé et au Fenouil
Tagliatelles au Saumon Fumé et Zeste d’Orange
Tagliatelles aux Deux Saumons et Fumet de Saint-Jacques
Trio de Saumons en Tartare 
Truite aux Amandes au Four
Welsh de la Mer 


Coquillages et Crustacés

Cocktail de Crevettes aux Fruits de Saison - Pêche
Cocktail de Crevettes aux Fruits de Saison - Pamplemousse
Coques au Beurre d'Escargot Gratinées au Parmesan
Coquilles Saint-Jacques à la Béchamel et au Vin Blanc
Coquille Saint-Jacques Fondue de Poireaux et Mimolette Vieille
Fumet de Barbes de Saint-Jacques
Gratin de Noix de Saint-Jacques au Camembert sur Lit de Rattes
Moules à la Crème et au Cidre
Moules à la Plancha
Moules au Fromage Ail et Fines Herbes
Moules Marinières
Noix de Saint-Jacques à la Crème d'Endives au Cidre
Noix de Saint-Jacques Cuite Attachée à sa Coquille Sauce Corail et sa Crème Fouettée au Fumet de Barbes
Noix de Saint-Jacques Ecume de Corail à l'Orange
Noix de Saint-Jacques et Asperges Poêlées Sauce Corail Citronnée
Noix de Saint-Jacques Poêlée à la Ciboulette
Noix de Saint-Jacques Poêlées à la Crème de Butternut
Noix de Saint-Jacques Poêlées sur Fondue aux 2 Légumes
Paëlla en Toute Simplicité
Persillade de Coques
Quiche aux Coques et à l’Aneth
Soupe de Moules et Salicornes
Soupe de Poissons au Fumet de Saint-Jacques
Spaghetti aux Coques Garniture d'Eté
Spaghetti aux Coques Sauce Pesto
Tagliatelles aux Crevettes Boursin et Piment d'Espelette
Tartare de Saumon aux Crevettes Roses et Julienne de Pomme Granny Smith
Velouté de Saint-Jacques à l'Anis Safrané


Légumes

Artichauts Petits Violets Anchois en Persillade
Assiette de Crudités aux Herbes Aromatiques du Jardin
Assortiment Printanier en Cru-Cuit de Légumes
Aubergines Frites en Coulis de Tomates Gratinées au Four
Betteraves Rouges en Conserve
Betterave Rouge en Salade d'Endive aux Noix et Bleu d'Auvergne
Carottes Vichy
Célerisotto
Champignons Farcis au Camembert et Noisettes sur Lit d'Emincé d'Endive
Chips de Pommes de Terre Vitelottes
Choucroute (faite soi-même)
Chou Rouge Râpé Vinaigrette Huile de Noix et Moutarde à l'Ancienne
Compotée de Chou Rouge et Pommes
Concombre à la Crème et Ciboule du Jardin
Concassée de Tomates au Naturel 
Courgettes au Barbecue
Conserve de Betteraves Rouges
Croustillants de Champignons
Crumble de Butternut
Endives Braisées
Endives Braisées Roulées au Jambon en Béchamel Gratinée
Fondue de Fenouil
Fondue de Poireaux
Fondue de Poivrons
Gratin Dauphinois
Gratin Dauphinois au Four à Micro-Ondes
Gratin de Bettes à Cardes Béchamel et Cantal Vieux
Gratin de Chou-Fleur en Béchamel
Gratin de Courgettes au Fromage
Gratin de Courgette au Fromage de Chèvre et à l’Aneth
Gratin d'Aubergines Fondantes
Gratinée d’Epinards-Oseilles à la Crème et son Œuf Cocotte au Four
Lasagnes aux Légumes d'Eté
Lasagnes de Bettes Béchamel Fromage de Chèvre Frais
Lasagnes de Courgettes au Chèvre
Lasagnes Epinard-Oseille et Ricotta
Petits Pois à la Française
Petits Pois au Saumon Fumé Façon à la Française
Petits Pois Carottes à ma Façon
Poêlée de Légumes d'Eté en Duo de Riz
Pommes de Terre en Robe des Champs
Pommes de Terre Rattes Rissolées en Persillade
Pommes de Terre Rattes du Touquet Rissolées en Persillade et Ail Grillé
Pommes de Terre Sarladaises aux Gratons de Canard
Pommes de Terre Sarladaises aux Cèpes Façon JP
Pommes de Terre Vapeur Vinaigrette à l'Huile de Noix et Moutarde de Charroux
Purée de Céleri à la Cannelle
Ratatouille
Ratatouillade à ma Facon et Herbes Fraîches du Jardin
Salade Composée au Riz Tomates Maïs Féta et Olives Noires à la Grecque
Salade Composée de Pâtes Surimi Tomate et Herbes Fraîches
Salade de Mâche
Salade de Pâtes Tomate et Basilic
Salade de Pissenlits aux Croutons et Lardons
Salade de Pissenlit aux Lardons et Petits Dés d'Ail Grillés
Salade de Roquette Huile de noix et Olives Vertes
Salade de Tomate Mozzarelle Basilic
Salade Tiède de Pommes de Terre Ratte du Touquet
Taboulé
Tagliatelles de Courgettes Huile d’Olive Ail et Ciboulette
Tomates Farcies aux Pissenlits sur Lit de Croutons
Tomates Provençales au Barbecue
Tomates Vertes au Vinaigre


Pâtes & Riz

Coquillettes Façon Carbonara
Gratin de Pâtes au Jambon
Lasagnes à la Bolognaise
Lasagnes aux Deux Saumons et Fenouil
Lasagnes aux Légumes d'Eté
Lasagnes d’Endive au Jambon
Lasagnes de Bettes Béchamel Fromage de Chèvre Frais
Lasagnes de Courgettes au Chèvre
Lasagnes Epinard-Oseille et Ricotta
Ravioles aux Epinards et à la Ricotta
Risotto au Jus de Ratatouille
Risotto aux Champignons des Bois
Risotto de Carottes Minute
Risotto de Champignons de Paris et Jambon de Pays
Salade Composée au Riz Tomates Maïs Féta et Olives Noires à la Grecque
Salade Composée de Pâtes Surimi Tomate et Herbes Fraîches
Salade de Betterave Rouge et d'Endive aux Noix et Bleu d'Auvergne
Saucisses Spaghettis et Assiette Monstres pour les Enfants
Spaghettis à la Bolognaise
Spaghetti aux Coques Garniture d'Eté
Spaghetti aux Coques Sauce Pesto
Tagliatelles à la Carbonara
Tagliatelle au Saumon Fumé et au Fenouil
Tagliatelles au Saumon Fumé et Zeste d’Orange
Tagliatelles aux Crevettes Boursin et Piment d'Espelette
Tagliatelles aux Deux Saumons et Fumet de Saint-Jacques 


Fromages

Aiguillettes de Poulet au Saint-Nectaire Fondant et sa Fondue d'Echalotes sur Lit d'Endives Croquantes aux Noix
Bricks de Fromage de Chèvre Miel et Thym
Camembert au Four
Champignons Farcis au Camembert et Noisettes sur Lit d’Emincé d’Endives
Feuilleté au Saumon et Fromage de Chèvre
Fromages Panés
Millefeuille de Chou Vert et Pomme de Terre au Saint-Nectaire
Pela Revisitée à Ma Façon
Salade de Tomate Mozzarelle Basilic
Tarte au Maroilles
Tarte au Pont L'Evêque
Tartiflette
Truffade
Welsh de la Mer au Cheddar ou Chester 


Pains

Baguette Tradition et Baguette Blanche
Pain à la Bière
Pain à l’Huile de Colza et Graines de Sésame
Pain au Levain Déshydraté
Pain au Levain Frais Maison en 2 jours


Sauces et Condiments

Chutney de Figues aux Raisins
Concassée de Tomates au Naturel 
Fleurs Comestibles
Sauce Crémeuse aux Morilles
Sauce Béchamel
Sauce Bolognaise
Sauce Hollandaise au Citron
Sauce Tomates
Tomates Vertes au Vinaigre 
 

 

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