Impossible de laisser passer le mois de juillet sans faire ma confiture d’abricots pour l’année !
C’est avec la confiture de framboises, ma confiture préférée ! Ce sont d’ailleurs mes deux fruits préférés aussi, suivis de près par les pêches !
Où que je sois et en attendant que l’abricotier que j’ai planté au jardin me fournisse suffisamment, il faut que je trouve mes abricots à confiture, à prix bradé pour satisfaire mes besoins !
Mais voilà, impossible d’emporter tout le nécessaire à confiture dans mes villégiatures, par contre, un four à micro-ondes y’en a partout, il suffit juste d’avoir le récipient ad hoc pour réaliser ses confitures, en petite quantité à chaque fois, certes mais ça va tellement vite que plusieurs fournées peuvent s’enchaîner.
Le résultat est similaire à mes confiture cuites en mode traditionnel, à la bassine en cuivre, avec un rendu final d’ailleurs beaucoup plus constant.
L’adjonction de pectine, gélifiant naturel, est pour l’abricot également nécessaire afin d’être certain de la tenue au finale, mais en quantité inférieure que pour certaines autres confitures réalisées au four à micro-ondes et dont je vous ai déjà parlées.
Les adeptes des produits Tupperware pourront indifféremment utiliser les Micro 3 ou Ultra Pro. Pour les autres assurez-vous de la compatibilité de votre récipient avec la cuisson au four à micro-ondes.
Idéal pour réaliser ses confitures où que l’on soit !
1,2 kg d’abricots après dénoyautage
1 kg de sucre cristallisé
15 g de pectine (Vitpris)
Temps de Préparation : 10 mn Temps de Cuisson : 30 mn Temps de Repos : refroidissement
Matériel
Récipient de 3 litres avec couvercle et compatible avec le four à micro-ondes
Cuillère à mélanger
5 pots à vis avec couvercles
Préparation
Laver les abricots, les dénoyauter et les détailler en dés.
Dans la cocotte, placer les fruits, fermer avec le couvercle et précuire les fruits 10 mn au four à micro-ondes à 750 Watts restitués, + ou – 2 mn de 700 à 800 watts.
Incorporer la pectine à 100 g de sucre et les ajouter aux fruits, mélanger.
Remettre à chauffer, sans couvercle, 5 mn à même puissance.
Ajouter le reste de sucre et mélanger à nouveau pour bien dissoudre le sucre.
Remettre à chauffer, sans couvercle, 10 mn au four à micro-ondes à 750 Watts restitués, + ou – 2 mn de 700 à 800 watts.
Mélanger, c'est tout.
Remplir les pots propres, ébouillantés et séchés (pas essuyés), les fermer, les retourner 30 mn puis le remettre à l’endroit et laisser refroidir.
C’est fou ce que le poisson devient attirant lorsqu’il vous fait de l’œil, d’un noir profond, bombé et brillant comme s’il venait de sortir de l’eau pour sauter sur l’étale du marin pêcheur.
C’est l’effet que me font tous ces poissons sur ce marché de bord de mer !
Acheter ses produits, directement au producteur, je ne connais rien de mieux et niveau prix tout le monde s’y retrouve, vous et lui !
Donc pour cette recette, aucune hésitation ! Quand le produit est si frais c’est carpaccio !
1 belle daurade de 500 à 600 g (compter 50 % de perte)
1 citron
Huile d’olive
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin
Pinceau plat
Ciboulette ou aneth pour le dressage
Temps de Préparation : 20 mn Temps de Cuisson : 0 mn Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Planche à découper
Couteau à « filet de sole »
Préparation
Le poisson doit être préalablement écaillé, vidé et rincé à l’eau clair.
Oter la tête puis lever les filets, daurade bien à plat sur la planche, en partant de la base de la nageoire dorsale et en revenant vers soi. Procéder ainsi des deux côtés.
Parer le tour des filets, peau posée sur la planche. Oter la partie ventrale abdominale composée essentiellement de peau.
Toujours bien travailler les filets à plat sur la planche pour ne pas briser la chair.
Vérifier l’absence d’arrête et ôter les arêtes centrales à la pince à épiler.
Enfin, détailler de fines tranches en suivant le sens de la chair, comparablement à l’obliquité des arêtes et les déposer successivement sur l’assiette de dressage afin de reconstituer le filet mais en plus étalé.
Plaquer un film étirable et réserver au frais.
Préparer un mélange composé de tant pour tant de jus de citron et d’huile d’olive.
Juste au moment de servir appliquer ce mélange au pinceau sur les filets de daurade, un tour de moulin à poivre blanc, parsemer de fleur de sel et rehausser, selon envie, d’une rondelle de citron, de ciboulette ou de pluches d’aneth.
Petit tour sur le marché le long du port de pêche dimanche matin à la recherche de l’inspiration culinaire ! En passant devant les étales des marins pêcheurs je me suis laissé tenter par quelques maquereaux à l’œil bombé et brillant signe de leur fraîcheur si toutefois on en doutait encore.
Comme je le dis souvent, il n’y a rien de mieux, à tout points de vue, que l’achat direct aux producteurs. C’est un gage d’origine, de fraîcheur et donc de saveur ! Sans parler du prix !
Mais qu’en faire ? Le temps est au beau fixe depuis maintenant près d’une semaine et je n’ai pas envie de me lancer dans une cuisine lourde et chaude qui plus est ! Je tendrais plutôt à la recherche de la fraîcheur dans l’assiette.
Ce fut donc en rillettes que j’ai accommodé ces beaux poissons ! Pour rester dans le ton de la région, c’est avec un pommeau, apéritif local normand à base de calvados que je les ai relevés, leur conférant un petit goût de pomme et par la même une légère note sucré pas désagréable du tout ! Liés comme il se doit à la crème fraîche et servies avec un trait de jus de citron, pour leur donner un peu de peps et une petit mayonnaise maison, ces rillettes ont été fort appréciées.
Vite réalisée cette recette agrémentera agréablement vos apéritifs et vos entrées !
500 g de maquereaux (poids brut) soit environ 300 g de filets levés
5 échalotes (100 g)
10 cl de pommeau
60 ml de crème liquide entière
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin
Temps de Préparation : 20 mn Temps de Cuisson : 12 mn Temps de Repos : 2 à 3 heures au frais
Matériel
Planche à découper
Couteau à fileter
Poêle
Préparation
Lever les filets des maquereaux.
Ôter toutes les arrêtes, ôter la membrane noire abdominale, amère, et la peau transparente superficielle trop dure et désagréable en bouche. Puis les détailler en dés.
Ciseler finement les échalotes.
A la poêle, à feu moyen, dans un filet d’huile d’olive, faire fondre les échalotes sans coloration.
Ajouter les dés de maquereaux, saler, poivrer, mélanger et laisser mijoter 5 mn.
Lorsque les maquereaux sont cuits, déglacer avec le pommeau et laisser réduire un peu.
Lier avec la crème liquide, mélanger et laisser réduire encore environ 5 mn jusqu’à ce qu’il n’y ai pratiquement plus de liquide.
Sortir du feu, verser dans un plat de service et émietter les maquereaux à la cuillère.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur 2 à 3 heures minimum avant de déguster bien frais agrémenté d’un trait de jus de citron. L’idéal étant de réaliser ces rillettes la veille.
Rentré de vacances, je reprends mes publications sur le blog. Certes, je n'ai rien publié en 3 semaines mais cela ne m'a pas empêché de cuisiner ! Non, mais ! Toutefois, cette année, j'ai ét...
Voici un plat de poisson rapide et facile à préparer surtout si vous confiez la tâche de les vider à votre poissonnier. Tout n'est plus qu'affaire d'assemblage des ingrédients et hop, au four ...
Voici un plat de poisson rapide et facile à préparer surtout si vous confiez la tâche de les vider à votre poissonnier. Tout n’est plus qu’affaire d’assemblage des ingrédients et hop, au four !
Lorsque l’on prépare une Fondue de Fenouil, comme celle que je vous présentais il y a quelques jours, il faut parer les bulbes et écarter la naissance des tiges qui pourtant sont tendres et parfumées. J’ai donc allier ces deux recettes et récupéré ces tiges et même les feuilles frisées pour agrémenter les poissons.
3 maquereaux
8 bases de branches de fenouil
1 citron
10 cl de vin blanc sec
Huile d’olive
Beurre demi-sel
Sel
Poivre du moulin
Temps de Préparation : 10 mn Temps de Cuisson : 25 mn Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Plat à four
Préparation
Préchauffer le four à 250°C (th. 8/9)
Les maquereaux ont été préalablement vidés, lavés et séché.
Saler et poivrer des deux côtés.
Eplucher puis détailler les branches de fenouil en tronçons recoupés en deux dans la longueur.
Huiler le plat à l’huile d’olive.
Ranger les maquereaux dans le plat après les avoir fourrés de branches de fenouil.
Parsemer de parcelles de beurre et de pluche de feuilles de fenouil.
Répartir le reste des tronçons de fenouil.
Recouvrir chaque maquereau d’une fine rondelle de citron.
Mouiller avec le vin blanc.
Le temps des grillades et barbecue est bien installé maintenant pour notre plus grand plaisir.
J’ai donc réalisé cette recette rapide et passe partout que vous ayez ou non un barbecue, une plancha ou simplement un poêle, tous pourront cuire ces mini-brochettes. Et les adeptes des produits Tupperware pourront même utiliser leur plancha Ultra Pro pour une cuisson au four sans fumée et sans odeurs dans la cuisine.
400 g de filet de poulet
6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jus d’un citron
1 cuillère à soupe de curry
½ cuillère à café de sel fin
Poivre du moulin
10 cl de crème liquide entière
Temps de Préparation : 10 mn Temps de Repos : 2 à 3 heures (marinade) Temps de Cuisson : 15 à 25 mn
Matériel
6 piques à mini-brochettes (environ 13 cm)
Planche à découper
Couteau
Boite longue hermétique
Poêle ou barbecue ou plancha ou plancha Tupperware
Préparation
Tailler les filets de poulet en cubes et les répartir en les enfilant sur 6 piques à mini-brochettes puis les ranger dans une boite longue hermétique aux dimensions adaptés mais pas trop grandes pour que les morceaux de poulet baignent bien dans la marinade.
Préparer la marinade avec l’huile d’olive le jus de citron, le curry, le sel fin et le poivre.
Arroser les mini-brochettes, fermer la boite et laisser mariner 2 à 3 heures au réfrigérateur.
A la fin de ce temps, les cuire 15 mn à la poêle ou au barbecue ou à la plancha en les tournant régulièrement ou 25 mn à la plancha Tupperware à four chaud à 250°C. Dans ce dernier cas un petit passage à la poêle pour les dorer un peu sera sûrement nécessaire.
Enfin, récupérer le jus de marinade pour déglacer la poêle et lier cette sauce avec la crème liquide.
L'envie du moment hier soir était un plat complet vite fait, accompagné d'une salade. Et comme je ne disposais que d’un mini four pour cuisiner les pizzas furent rectangulaires, aux dimensions du four ! Mais je vous transcris la recette pour une pizza de taille standard de 28 à 30 cm de diamètre.
Par contre j’étais parti sur l’idée de réaliser une classique pizza aux filets d’anchois mais voilà, impossible de trouver des anchois à proximité et je me refuse à prendre la voiture pour si peu ! Je me suis donc rabattu sur des filets de sardines pour adapter la recette. Un peu d’improvisation en cuisine ça ne peut pas faire de mal !
Et le résultat fut excellent, de plus les filets de sardines sont beaucoup moins salés que les filets d’anchois ce qui n’est pas un mal.
Il y a le pain, les légumes et le poisson. Comme en plus ce n'est que du fait maison,Pâte à Pizzaet Concassée de Tomates Assaisonnée comprise, il n'y a aucun risque de surprise, ni sucres, ni graisses cachées. De plus, le contrôle de l’origine de chaque produit m’en garantit la qualité.
Avec le faire soi-même au moins on sait ce que l'on mange !
1/2 Pâte à Pizza maison
350 ml de Concassée de Tomates Assaisonnée
2 tomates rondes
2 boites de filets de sardines (200 g)
50 g d’olives noires dénoyautées
Origan déshydraté (marjolaine)
Temps de Préparation : 10 mn (hors temps pour la pâte et la concassée) Temps de Cuisson :20mn Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Plaque à Four
Pelle à Pizza
Préparation
Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8), plaque à four déposée sur la grille au cran le plus bas.
Pendant ce temps préparer les autres ingrédients.
Abaisser la pâte sur la pelle à pizza farinée.
Etaler la sauce concassée de tomates en une couche assez épaisse en laissant une bordure.
Parsemer d’origan.
Répartir harmonieusement les filets d’anchois et les olives noires coupées en deux à la surface.
Interposer de fines rondelles de tomates.
Inutile d’assaisonner, les ingrédients de base le sont déjà suffisamment.
Enfourner en faisant glisser la pizza sur la plaque chaude du four et cuire 15 à 20 mn.
Servir chaud.
NB : Déposer la pizza sur la plaque déjà chaude au plus bas dans le four permet de bien saisir et cuire la pâte rapidement comme le ferait la sole d’un four de pizzaïolo !
Astuce : Si vous n’avez pas de pelle à pizza, préparez votre pizza sur une feuille de papier sulfurisé bien à plat sur une autre plaque. Il vous sera alors facile de faire glisser la pizza avec le papier sulfurisé pour la cuisson et de retirer le papier ensuite avant de servir.
Nous sommes enfin arrivé à la pleine saison des tomates, au moins dans le sud !
Je vous propose aujourd’hui de réaliser une nouvelle recette de Concassée de Tomates, assaisonnée cette fois, en mode accéléré en ciselant tous les ingrédients à cru le plus finement possible afin d’en accélérer la cuisson.
Les amateurs de produits Tupperware pourront utiliser leur Turbo Max pour émincer les herbes et le Speedy Chef pour concasser les tomates pour un gain de temps supplémentaire.
Cette préparation pourra servir ensuite à garnir vos pizzas, vos plats de pâtes, etc…
Et si vous souhaiter la stériliser en bocaux pour l’utiliser cet hiver, voir le détail en fin de recette.
Voici donc une recette pour profitez pleinement de ce légume fruit de l’été !
1.5 kg de tomates
1 gros oignon
1 échalote
2 gousses d’ail
10 branches de persil
20 feuilles de basilic
1 brin de thym frais
1 feuille de laurier
Huile d’olive
Sel
Poivre
Temps de Préparation : 20 mn Temps de Cuisson : 20 mn Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Planche à découper
Couteau
Eminceur à fines herbes
Grande poêle
Passoire fine
Préparation
Peler, épépiner et concasser les tomates finement.
Récupérer le jus de la gelée des pépins en les filtrant avec la passoire.
Effeuiller le persil et le ciseler finement avec les feuilles de basilic.
Puis ciseler finement ail, oignon et échalote.
Dans une grande poêle faire fondre ensemble ail, oignon et échalote ciselés sans coloration.
Ajouter le jus des tomates, pour que l’ensemble cuise et ne réduise pas trop vite, puis laisser reprendre l’ébullition.
Ajouter les tomates concassées et les herbes ciselées.
Ajouter la branche de thym et la feuille de laurier entières.
Saler, Poivrer.
Mélanger et à la reprise de l’ébullition laisser mijoter 20 mn à feu moyen à découvert pour que le jus s’évapore et la concassée réduise.
Lorsque la concassée semble s’assécher, elle est prête.
Oter la branche de thym et la feuille de laurier avant utilisation.
Conservation
La concassée de tomates assaisonnée peut être conservée quelques jours au réfrigérateur dans une boite hermétique.
Pour une conservation plus longue, elle peut être congelée une fois refroidie.
Elle peut aussi être stérilisée en bocaux de 350 ml, traiter 45 mn à l’autocuiseur (105°C) ou 1 heure au stérilisateur (100°C).
Un accompagnement de légume facile et rapide à préparer pour accompagner vos plats d’été qu’ils soient de poissons ou de viandes blanches, de plein air ou d’intérieur.
Bien nettoyer les fenouils, ôter le départ des tiges et le cœur dur à la base et les émincer en long.
Les blanchir dans de l’eau bouillante pendant 3 minutes.
Les égoutter.
Les faire suer dans une poêle dans un filet d’huile d’olive et deux noix de beurre.
Saler, poivrer.
Déposer au contact une cheminée de papier sulfurisé (cercle percé en son centre)
Faire cuire à feu doux 15 mn.
Les fenouils peuvent être servis tels quels ou être liés avec la sauce suivante.
En fin de cuisson, déglacer avec 5 cl de vin blanc et lier avec une cuillère à soupe de crème fraîche.
Laisser réduire puis réserver dans la poêle, hors du feu, sous cloche ou enveloppé sous du papier d’aluminium.
Servir chaud en accompagnement d’un poisson ou d’une viande blanche.
La seconde récolte de rhubarbe de l’année est l’occasion de reconstituer les stocks de confiture. Mais la quantité n’est pas au rendez-vous ! Pas de quoi mettre en œuvre la bassine à confiture en cuivre !
Qu’à cela ne tienne, j’ai la solution pour les petites quantités, la cuisson au micro-ondes !
L’adjonction de pectine, gélifiant naturel, est nécessaire afin d’être certain de la tenue au finale.
Les adeptes des produits Tupperware pourront indifféremment utiliser les Micro 3 ou Ultra Pro. Pour les autres assurez-vous de la compatibilité de votre récipient avec la cuisson au four à micro-ondes.
Idéal pour réaliser vos « petites » confitures sans y passer trop de temps !
1 kg de bâton de rhubarbe épluchée
1 kg de sucre cristallisé
20g de pectine (Vitpris)
Temps de Préparation : 15 mn Temps de Cuisson : 30 mn Temps de Repos : refroidissement
Matériel
Récipient de 3 litres avec couvercle et compatible avec le four à micro-ondes
Cuillère à mélanger
4 pots à vis avec couvercles
Préparation
Laver les bâtons de rhubarbe, les éplucher et les détailler en dés.
Les mettre à cuire à couvert dans la cocotte 10 mn au four à micro-ondes à 750 Watts restitués, + ou – 2 mn de 700 à 800 watts.
Ouvrir, mélanger.
Mélanger la pectine dans 100 g de sucre et incorporer le tout à la rhubarbe cuite.
Remettre à chauffer, sans couvercle, 5 mn à même puissance.
Mélanger.
Remettre à cuire à découvert 10 mn au four à micro-ondes à 750 Watts restitués, + ou – 2 mn de 700 à 800 watts.
C'est tout.
Remplir les pots propres préalablement ébouillantés et séchés (pas essuyés), les fermer, les retourner 30 mn, remettre à l’endroit et laisser refroidir.
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