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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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1 mai 2013 3 01 /05 /mai /2013 06:00

Pour ce 1er Mai, fête du travail, j’ai misé sur le beau temps et vous propose une recette élaborée avec cet ustensile symbole de repos, détente et convivialité, le barbecue !


Une recette vite faite, sans prise de tête ce qui n’empêche pas un peu d’harmonie et de couleurs dans l’assiette, faut aussi penser au plaisir des yeux !

Le filet de poulet ayant la réputation d’être sec, surtout cuit au barbecue, je vous propose de le faire mariner quelques heures avant de le cuire dans un assortiment d’aromates et condiments à ma façon. Juste de quoi égailler le palet sans l’enflammer, c’est promis !

Dernier point, s'il ne fait pas beau, la cuisson à la poêle, au four posé sur la grille ou avec la Plancha Ultra-Pro Tupperware pour plus de moelleux est tout à fait possible, mais moins champêtre, certes !

Alors suivez le guide et faites plaisir à vos invités !



Mini-Brochettes de Poulet Marinées au Gingembre Ail et Citron et Tagliatelles aux Deux Légumes
Image : La Cuisine des Jours... © 2013



Ingrédients pour 2 personnes

400 g de filets de poulet
1 courgette (150 g)
3 carottes (150 g)

Pour la marinade :
7 cuillères à soupe d’huile d’olive
Jus d’un citron non traité ou bio
Zeste du citron
15 g de Gingembre râpé
1 échalote ciselée
1 gousse d’ail écrasée
1/8 de cuillère à café de 4 épices
1/4 de cuillère à café de sel fin
1/8 de cuillère à café de poivre moulu

Pour le dressage :
4 tiges de ciboule détaillées en rouelles
2 brins d’aneth
Fleur de sel


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 15 mn
Temps de Repos : 2 h de marinade


Matériel

Boite hermétique pour la marinade
6 piques à mini-brochettes en bois
Barbecue
2 casserole d’eau bouillante salée (7 g par litre)


Préparation

Préparer la marinade avec tous les ingrédients de la liste.

Détailler les filets de poulet en une trentaine de gros dés.
Les enfiler sur les piques à mini-brochettes, 5 par pique.
Les mettre à mariner, au réfrigérateur, au moins deux heures.

Mettre le barbecue en chauffe.

Juste avant de cuire les mini-brochettes, éplucher les carottes, ôter les bouts de la courgette, ne pas l’éplucher.

Laver et sécher les légumes et à l’aide d'un l’éplucheur ou d'une mandoline émincer en tagliatelles dans la longueur des carottes et de la courgette.

Egoutter et débarrasser sommairement les mini-brochettes des éléments de la marinade.
Passer le reste de marinade et réserver le jus.

Les placer à cuire à peine une dizaine de minutes en les retournant 2 à 3 fois.

Pendant de temps, cuire les légumes séparément à l’eau bouillante salée en commençant par les carottes qui cuiront 4 mn puis les courgettes qui ne resteront qu’une minute, presque un aller-retour.

Egoutter consciencieusement les légumes et dresser les assiettes.
3 mini-brochettes par personne, un petit tas de tagliatelles de carottes et un de courgettes, assaisonnés d’un trait du jus de marinade.
Parsemer le plat d’un soupçon de fleur de sel et répartir quelques rouelles de ciboule.

Servir chaud.



Catégorie(s) : viandes recettes pour Tupperware


Mots-clés : brochette, marinadebarbecueviandevolaille, poulet, filet de pouletgingembre, ail, citronTupperware 


Voir aussi :

Brochettes de Poulet Mariné au Cumin et Cardamome Verte
Mini-Brochettes de Poulet
Mariné au Cumin
et Cardamome Verte
 

Brochettes de Poulet Mariné au Cumin et Fleur de Thym
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Mariné au Cumin
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Mini-Brochettes de Filet
de Poulet Marinées au
Curry et Citron
 


                  

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30 avril 2013 2 30 /04 /avril /2013 06:00

Les chaleurs sont bien de retour mais les fruits gorgés de soleil, juteux et sucrés ne sont pas encore formés, et pour cause les fleurs commencent à peine à perdre leurs pétales. Pourtant l’envie de fraicheur est là !

Je vous propose donc une glace d’intersaison faite de fruits secs à coque, des amandes et tous les autres ingrédients nécessaires à assouvir notre envie ! Le tout rehaussé avec les quelques fruits rouges qui nous reste au congélateur des récoltes de l’an passé. Il faut bien finir de les utiliser, dans moins de deux mois une nouvelle cuvée arrive !

 
Glace aux Amandes Grillées et Coulis de Fruits Rouges
Image : La Cuisine des Jours... © 2013



Ingrédients pour 1 litre de glace

50 cl de crème fleurette
4 blancs d'œufs
230 g de sucre en poudre
150 g d'amandes en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le dressage :
Coulis de fruits rouges
Fruits rouges
Sommités de menthe fraîche


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Turbinage : 30 mn
Temps de Repos : 30 mn


Matériel

Poêle antiadhésive
Cul de poule
Assiette creuse
Cuillère en bois
Spatule
Robot électrique
Turbine à glace


Préparation

Dans la poêle, à feu vif, en remuant constamment avec la cuillère en bois, faire griller la poudre d'amandes.
Après une légère coloration incorporer 3 cuillérées à soupe de sucre.
Faire caraméliser toujours en remuant constamment avec la cuillère en bois.
Verser sur l'assiette froide pour stopper la cuisson.

Monter les blancs en neige dans le cul de poule.

Dans le bol du robot, fouetter la crème fraîche avec le sucre en poudre et le sucre vanillée.

Incorporer les amandes.

Incorporer les blancs d’œufs en neige doucement à la spatule.

Verser dans le bol de la turbine à glace.

Turbiner le temps nécessaire à la prise de la glace selon le modèle de l’appareil.

Mettre en barquette et placer au congélateur au moins 30 mn pour que la glace tienne mieux au dressage.

Servir avec fruits rouges et coulis de fruits rouges rehaussés d’un brin de menthe.



Catégorie(s) : glaces & sorbets


Mots-clés : glace, amande, caramel, fruits rouges 


                           
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29 avril 2013 1 29 /04 /avril /2013 06:00

Premier Barbecue de l’année ! C’est aux cuisses de canard que j’ai fait appel cette année.


Une cuisson lente et longue sur une chaleur pas trop vive est nécessaire afin d’attendrir les chairs, les cuire à cœur et enfermer les sucs.

Je les ai accompagnées de Pommes de Terre Sarladaises aux Gratons de Canard et de la Sauce Crémeuse aux Morilles que je vous présentais hier.



Cuisse de Canard au Barbecue Sauce Crémeuse aux Morilles
Image : La Cuisine des Jours... © 2013



Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses de canard
Huile d’olive
Sel
Poivre du moulin


Temps de Préparation : 5 mn
Temps de Cuisson : 1 heure
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Barbecue


Préparation

Sortir les cuisses du réfrigérateur une bonne heure avant de les cuire afin qu’elles se mettent à température ambiante.

Pendant ce temps, préparer le barbecue afin d’obtenir un lit de braise uniforme qui sera tenu à bonne distance de le grille de cuisson.

Enduire les cuisses de canard d’huile d’olive et les placer à cuire d’abord côté peau pendant 15 mn, puis les retourner de l’autre côté encore 15 mn.

A la fin de ce mi-temps, assaisonner les cuisses de canard en sel et poivre et les remettre à cuire côté peau encore 15 mn, puis de l’autre côté encore 15 mn.

Les cuisses auront cuit 1 heure en tout. Pendant ce temps, préparer la Sauce Crémeuse aux Morilles et les Pommes de Terre Sarladaises aux Gratons de Canard.

A la fin du temps de cuisson des cuisses, les emballer plusieurs couches de  papier d’aluminium pour garder la chaleur et les laisser reposer au moins 10 mn pour que la viande se détende.

Dresser et servir chaud avec le reste de sauce en saucière à disposition.



Catégorie(s) : viandes


Mots-clés : plat complet, viande, volaillecanard, cuisse de canard, barbecue, sauce, morille, crème


                        

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28 avril 2013 7 28 /04 /avril /2013 06:00

C’est la pleine saison des morilles et que vous ayez la chance et la connaissance pour les ramasser vous-même ou que vous puissiez en obtenir par d’autres biais, je ne vous dirai qu’une chose, profitez-en ! Vous allez me dire que vous ne m’avez pas attendu ! J’espère bien pour vous !

Sinon, d’autres sources d’approvisionnement existent, bien sûr, mais plus onéreuses, la moins coûteuse est peut-être d’acheter ces champignons séchés. C’est aussi la meilleure manière de les conserver longtemps et de n’utiliser que le strict nécessaire le moment venu. Compter alors une perte de poids de 60 à 70 % sur le champignon frais. Il vous faudra donc 10 g de morilles séchées pour en avoir 30 g une fois réhydratées et égouttées.

Cette sauce, très facile de réalisation, accompagne agréablement les viandes et volailles.



Sauce Crémeuse aux Morilles
Image : La Cuisine des Jours... © 2013



Ingrédients pour 2 personnes

60 g de morilles fraîches (20 g séchées)
1 échalote
25 g de beurre
1 cuillère à soupe de Cognac
10 cl de fond blanc de volaille
15 cl de crème liquide
Sel
Poivre du moulin

Temps de Préparation : 5 mn
Temps de Cuisson : 10 à 15 mn
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Casserole large
Fouet à main
Planche à découper
Couteau


Préparation

Trier les morilles si elles sont fraîches et les rincer rapidement à l’eau froide pour éliminer les résidus de terre et de brindilles et les ciseler finement et/ou laisser de plus gros morceaux selon l’effet de sauce souhaité.

Si les morilles sont sèches, les mettre à tremper à peine couvertes d’eau froide et les réchauffer 30 secondes au four à micro-ondes. Puis les égoutter, mais garder le jus qui une fois décanté sera incorporé à la sauce en même temps que le fond blanc de volaille.

Peler et ciseler finement l’échalote.

Dans la casserole, fondre le beurre et faire suer les échalotes sans coloration.

Ajouter les morilles et laisser suer à nouveau.
Saler, poivrer.

Flamber au cognac.

Mouiller au fond blanc de volaille et laisser réduire presque à sec.

Verser la crème liquide et laisser mijoter à feu doux pour que la sauce prenne de la consistance.

Si la sauce reste trop liquide, saupoudre d’un soupçon de farine, mélanger et laisser cuire encore un peu.



Catégorie(s) : sauces - fonds & condiments


Mots-clés : recette de base, sauce, champignon, morille, crème


                    
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27 avril 2013 6 27 /04 /avril /2013 06:00

Pas inspiré(e) pour le gâteau du goûter dominical demain ? J’ai ce qu’il vous faut !

Un gâteau moelleux au goût subtile de noix de coco et sa pointe de rhum, idéal pour accompagner le thé, un café gourmand et même un petit déjeuner s’il en reste !

Aucun geste technique, simplissime et délicieux !



Gâteau Moelleux à la Noix de Coco
Image : La Cuisine des Jours... © 2013


Ingrédients pour un moule à manqué de 22 cm

4 gros œufs (blancs et jaunes séparés)
150 g de noix de coco râpée
150 g de sucre
150 g de beurre
230 g de farine T45
15 cl de lait entier
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de vanille en poudre
2 cuillères à soupe de rhum brun
1 pincée de sel

Habillage
1 cuillère à soupe de blanc d’œuf pris sur les 4 œufs
+ 2 cuillères à soupe de sucre glace
+ 30 à 40 g de noix de coco râpée


Temps de Préparation : 15 + 5 mn
Temps de Cuisson : 30 mn
Temps de Repos : refroidissement


Matériel

Casserole
2 culs de poule
Fouet électrique ou robot
Spatule silicone (maryse)
Moule à manqué de 22 cm
Pinceau large
Grille ou volette
Fouet à main
Passoire ou tamis


Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Placer le beurre dans un récipient passant au four pour le faire fondre.

Chauffer doucement le lait dans la casserole avec la vanille.

Dans un cul de poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en les fouettant au fouet électrique.
Tout en continuant de fouetter, ajouter le beurre fondu.
Ajouter la farine et la levure chimique en pluie.
Ajouter le lait chaud vanillé.
Incorporer la noix de coco râpée et le rhum.

Réserver 1 cuillère à soupe de blanc d’œuf pour le nappage.
Battre le reste des blancs d’œufs en neige dans le second cul de poule avec 1 pincée de sel.
Les incorporer délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule silicone (maryse).

Chemiser le moule à manquer au beurre et farine et y verser la pâte.

Enfourner à mi-hauteur pour 30 mn.

Préparer un nappage en incorporant au fouet à main
 le sucre glace à la cuillère à soupe de blanc d’œuf mise de côté.


Lorsque le gâteau est cuit, le laisser reposer 5 mn hors du four, puis le démouler sur grille ou volette à gâteau pour qu’il refroidisse par en dessous aussi.

Tant que le gâteau est encore chaud, badigeonner le dessus avec le nappage qui servira de colle au saupoudrage de noix de coco râpée réalisé au tamis par-dessus.

Une fois refroidi, transférer le gâteau sur un plat de service.


 


Catégorie(s) : Pâtisseries


Mots-clés : Mots-clés : pâtisserie, gâteau, moelleux, noix de coco, rhum 


                          

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26 avril 2013 5 26 /04 /avril /2013 06:00

C’est le printemps ! Bien des légumes de saison font leur retour sur les étales des primeurs !

C’est aujourd’hui le chou-fleur que je souhaiterais mettre à l’honneur dans un plat on ne peut plus classique mais que je revisite légèrement pour lui apporter plus de croquant et l’allégé tout en gardant l’authenticité du goût et permettre une meilleur présentation que lors d’un classique passage au four en plat à gratin.

Donc, cuisson vapeur, moins de Sauce Béchamel mais autant de gratin ! Faut se faire plaisir tout de même !



Gratin de Chou-Fleur en Béchamel
Image : La Cuisine des Jours... © 2013



Ingrédients pour 4 personnes

1 chou-fleur
40 g de beurre
40 g de farine
400 ml de lait
Sel fin
Poivre du moulin
Noix de muscade
Fromage râpé


Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 30 mn
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Casserole
Fouet à main
Cuiseur vapeur
4 assiettes passant au four


Préparation

Détailler le chou-fleur en grosses sommités florales en enlevant le maximum du trognon.
Les rincer à l’eau et les ranger, trognons vers le fond, dans la passoire du cuiseur vapeur.
Cuire à la vapeur 20 mn.

Mettre le four à préchauffer en position grill.

Pendant ce temps, réaliser la recette de la Sauce Béchamel avec les quantités ci-dessus pour obtenir une sauce un peu plus épaisse qu’à l’accoutumé.

Il ne reste plus qu’à dresser les assiettes.
Déposer deux à trois sommités de chou-fleur par assiette en fonction de leur taille.
Napper de sauce béchamel.
Parsemer de fromage râpé, à discrétion.

Passer au four pour gratiner le fromage.

Servir chaud accompagné, par exemple, d’un à deux œuf(s) dure(s) par personne selon leur appétit.


 


Catégorie(s) : Légumes


Mots-clés : légume, chou-fleur, béchamel, gratin, fromage


                             

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25 avril 2013 4 25 /04 /avril /2013 06:00

Pour son anniversaire, ma fille voulait un gâteau au chocolat ! Mais pour les enfants, il ne faut pas que le gâteau soit trop riche, ni trop lourd, sinon il reste dans l’assiette !

J’ai donc imaginé, tout simplement de monter une Génoise avec de la Ganache au Chocolat Noir.

Je vous présente donc ici cette base toute simple mais qui, une fois décorée suivant votre imagination et l’univers de votre enfant, fera son petit effet !

Comme nous étions peu nombreux autour de ce gâteau, je l’ai réalisé (sur la photo) avec moitié moins d’ingrédients  pour un gâteau moins épais, 2 niveaux de génoise seulement, mais je vous donne la recette pour un gâteau à 4 niveaux.

Chez moi, les assiettes sont revenues vides ! Un signe ?!



Base de Gâteau Génoise et Ganache Chocolat Noir
Image : La Cuisine des Jours... © 2013



Ingrédients pour un gâteau de 20 x 15 cm (4 étages de génoise)

La ganache (650 ml)
200 g de chocolat Noir 64%
50 g de poudre de cacao non sucré
200 g de crème entière liquide
200 ml de lait entier
1 jaune d'œuf
50 g de sucre en poudre

La génoise (40 x 30 cm)
4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine T45



Temps de Préparation : 20 + 15 mn
Temps de Cuisson : 15 mn
Temps de Repos : refroidissement 30 mn


Matériel

Ganache :
2 Cul de poule
Bain-marie
Casserole
Fouet à main
Plaque à bord relevé ou barquette

Génoise :
Cul de poule allant au bain-marie
Bain-marie
Fouet électrique ou robot
Fouet à main
Maryse (spatule silicone)
Plaque à génoise de 40 x 30 cm


Préparation

Réaliser en premier la ganache pour qu’elle ait le temps de refroidir.
Suivez la recette : Ganache au Chocolat Noir.

Puis réaliser le biscuit en suivant la recette : Génoise

Une fois ces deux préparations refroidies procéder au montage.

Puisque la génoise fait environ 1 à 1,5 cm d’épaisseur, pas la peine de la trancher dans l’épaisseur.
Il suffit simplement d’éliminer les bordures par une coupe nette et droite puis de partager la génoise en 4 parts identiques soit 4 fois 20 x 15 cm pour un gâteau rectangulaire ou 4 fois 30 x 10 cm pour un gâteau plus en longueur.

Découper 4 bandes de papier sulfurisé pour protéger le plat de service lors du montage sur les 4 bords du gâteau.

Poser un premier rectangle de génoise par-dessus en laissant dépasser les bandes de papier largement tout autour.
Etaler une couche uniforme de ganache à la spatule.
Alterner les couches et terminer pour une couche de ganache sur le dessus et le pourtour.
Egaliser le tour et strier le dessus ou le lisser selon les besoins du décor.

Finaliser le décor selon les besoins de l’évènement à souhaiter.

Oter les bandes de protection.

Garder au frais avant de servir.


 


Catégorie(s) : Pâtisseries,Desserts au Chocolat


Mots-clés : pâtisserie, gâteau, génoise, ganache, chocolatchocolat noir, recette de base 


                       

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24 avril 2013 3 24 /04 /avril /2013 06:00

Aujourd’hui, jour des enfants ! Pourquoi ne pas leur faire plaisir en leur réalisant des nuggets de poulet maison. C’est meilleur que ceux du commerce et on sait ce que l’on met dedans.

Je dis de poulet mais tout type de viande blanche peut convenir du moment qu’elle ne soit pas trop grasse.

La réalisation que je vous présente est la recette de base, la mieux tolérée des enfants. Mais vous pouvez, à votre gré, varier les assaisonnements, c’est vous le chef !



Nuggets de Poulet
Image : La Cuisine des Jours... © 2013


Ingrédients pour 20 nuggets

Pour la farce :
265 gr de filet de poulet
1 œuf
25 ml de crème liquide
1 cuillère à soupe de chapelure fine
Sel
Poivre du moulin

Pour la panure :
Farine
1 œuf
Chapelure


Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 10 mn
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Hachoir à viande
Cul de poule
Film alimentaire
Grande casserole d’eau
Planche à découper
3 assiettes creuses
Grande poêle


Préparation

Mettre à chauffer la casserole d’eau jusqu’à ébullition.

Pendant ce temps, hacher la chair de poulet.
Incorporer l'œuf, la crème fraîche et la chapelure, saler et poivrer.
Avec du film alimentaire confectionner 2 rouleaux de farce d'environ 4 cm de diamètre.
Nouer les extrémités.

Plonger les rouleaux de farce dans l’eau bouillante et laisser cuire 20 mn.

Préparer 3 assiettes creuses, la première avec la farine, la deuxième avec l’œuf battu, la troisième avec la chapelure.

Egoutter et déballer les rouleaux.
Couper des tronçons d'environ 1 cm d'épaisseur.
Paner les pièces en roulant successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Réserver au fur et à mesure sans les empiler.

Faire chauffer la poêle avec un filet d'huile et y faire chauffer et dorer les nuggets sur chaque face.
Les nuggets peuvent aussi être cuits dans une friteuse.

Servir chaud.



Catégorie(s) : viandes


Mots-clés : viande, volaille, poulet, filet de poulet, nuggets, pané


 

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23 avril 2013 2 23 /04 /avril /2013 06:00

Base de nombreux gâteaux la génoise est un biscuit moelleux et aérien.

Assez sèche, elle est généralement découpée pour être  garnie de crème ou d’une Ganache et peut aussi être imbibée d’un jus fruité ou alcoolisé.

Elle peut être cuite dans un moule de la forme du gâteau final qui sera retaillé dans l’épaisseur après refroidissement pour être finalisé.

Personnellement, je préfère la cuire sur une plaque à génoise, grande plaque à bords relevés, permettant une cuisson plus rapide et d’obtenir un grand biscuit, peu épais (1 à 2 cm) et régulier que je découpe ensuite aux dimensions et forme souhaités en autant de pièces que de couches souhaitées pour le montage final. Elle peut également être roulée sur elle-même un fois garnie.



Génoise
Image : La Cuisine des Jours... © 2013


Ingrédients pour une plaque de 40 x 30 cm

4 œufs
120 g de sucre en poudre
120 g de farine T45


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 15 mn
Temps de Repos : refroidissement


Matériel

Cul de poule allant au bain-marie
Bain-marie
Fouet électrique ou robot
Fouet à main
Maryse (spatule silicone)
Plaque à génoise de 40 x 30 cm


Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Fouetter le sucre et les œufs dans le cul de poule.

Porter au bain-marie pour réchauffer le mélange tout en continuant de fouetter.
Quand la température est aux alentours de 40°C retirer du bain-marie et continuer de fouetter au robot jusqu’à complet refroidissement.
La préparation doit devenir mousseuse va doubler de volume.

Incorporer ensuite la farine tamisée délicatement à l’aide d’une maryse.

Chemiser la plaque à génoise au beurre et farine puis verser et répartir uniformément la pâte à génoise.

Enfourner à mi-hauteur pendant 15 mn.

Devant être garnie et habillée, la génoise n’a pas besoin d’être dorée. Juste cuite elle gardera tout son moelleux et sa souplesse pour être travaillée.

Démouler et laisser refroidir sur un grille avant d’être transformée.


 


Catégorie(s) : Pâtisseries


Mots-clés : pâtisserie, gâteau, recette de base, génoise


 

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