300 ml de lait
50 g de farine fluide
1 œuf
2 cuillères à soupe de beurre fondu ou d’huile
1 orange
4 cuillères à soupe de liqueur d’orange (Grand-Marnier)
4 cuillères à soupe d’eau
100 g de sucre roux
Temps de Préparation : 5 mn Temps de Cuisson : 6 à 8 mn Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Cul de poule
Fouet à main
Poêle moyenne
Petite casserole
Couteau effilé
Petite planche à découper
Bol
Préparation
Dans la poêle, à feu doux, faire fondre le beurre sans qu’il prenne coloration.
Dans le cul de poule, au fouet à main, mélanger la farine et l’œuf, ajouter le beurre fondu ou d’huile puis délayer avec le lait afin de réaliser une pâte à crêpe.
Remettre la poêle à feu moyen avec son résidu de beurre fondu, verser toute la pâte et la laisser cuire, à feu doux, comme un omelette.
Pendant ce temps, sur la planche à découper, peler l’orange à vif avec le couteau effilé et lever les quartiers d’orange à cru au dessus d’un bol pour récupérer le jus qui s’écoule. Réserver les suprêmes ainsi réalisés.
Surveiller la cuisson de la crêpe et la retourner à mi-cuisson.
Dans la petite casserole, à feu moyen, fondre le sucre en le chauffant avec l’eau puis ajouter le jus d’orange récupéré et la liqueur d’orange. Laisser prendre le bouillon et couper le feu de suite.
Lorsque la crêpe est cuite, l’arroser avec une partie du sirop de liqueur d’orange, la rouler et couper le nombre de parts souhaité.
Dresser les portions de crêpe sur assiette, rehausser avec les suprêmes d’orange et arroser le tout avec le reste du sirop.
L’hiver tente une dernière offensive mais le soleil pointe déjà le bout de son nez. Malgré des températures un peu frileuses, les primeurs, aidés de leurs serres ont su, comme chaque année, réchauffer la terre et faire pousser ces merveilleux primeurs que sont les petits pois.
Même s’ils se font encore un peu rares sur les étales surveillez-les bien car la pleine saison ne va point tarder et comme toujours point durer !
Cela dit, si vous êtes impatient de goûter cette recette, vous pouvez écouler vos conserves familiales de l’an passé ou en acheter chez votre épicier favori. Je vous conseille, dans ce dernier cas, de les choisir cuits à l’étuvé en bocal de verre.
Point de carotte dans cette recette, certes il y en a dans les petits pois à la française, mais j’utilise un Bouillon de Volaille pour corser ce velouté. C’est là qu’il puisera le goût de la carotte puisque cet ingrédient entrent dans la réalisation de ce bouillon.
Je vous donne ici la recette complète en partant de petits pois frais, c’est tout de même meilleur !
2 kg de petits pois à écosser |
1 petit cœur de laitue | --- ou --- 1 bocal de 720 ml de petits pois à l'étuvée (445 g net égouttés)
1 oignon |
160 ml de Bouillon de Volaille
12 tranches de viande des Grisons
Croutons de pains
1 bonne pincée de sucre
Temps de Préparation : 20 mn Temps de Cuisson : 20 mn Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Grande casserole
2 plaques à four
Préparation
Ecosser les petits pois.
Laver le cœur de laitue et essorer.
Mettre le four à préchauffer à 180°C (th.6).
Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
Faire suer le cœur de laitue puis ajouter les petits pois et le sucre.
Recouvrir à peine d’eau.
Saler, poivrer.
Cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, couper 10 tranches de viande des grisons en deux dans la longueur, les déposer sur une plaque à four entre deux feuilles de papier sulfurisé et déposer la seconde plaque par-dessus. Enfourner le tout à mi-hauteur pour une dessiccation de 15 mn.
Détailler les deux tranches de viande des Grisons restantes en lanières.
En fin de cuisson, retirer les tranches de viande des Grisons et les déposer sur du papier absorbant.
Attention si elles restent souples en sortie de four, elles deviennent vite cassantes comme du verre en refroidissant.
Monter la plaque dans le four et faire dorer les croutons sous le grill, 1 mn de chaque côté suffisent.
Lorsque les petits pois sont cuits, les égoutter en récupérant le jus de cuisson et les remettre dans la casserole avec le bouillon de volaille et la moitié seulement du jus de cuisson. Laisser reprendre l’ébullition puis sortir du feu et mixer. Quelques petits pois entiers peuvent être mis de côté pour le dressage.
Passer cette soupe au chinois pour retenir toutes les peaux et réaliser un velouté.
Servir chaud, accompagné des tuiles de viande des Grisons séchées, des croutons et parsemé de lanières de viande des grisons fraîches et des petits pois réservés à cet effet.
Aujourd’hui, une recette qui ne vous laissera pas indifférent(e)s, j’en suis sûr !
Cookies tout chocolat, thème choisi par ma plus grande fille pour son atelier culinaire maison !
Pour ce faire j’ai repris ma recette des Cookies au Chocolat en la modifiant un peu. Moins de pépites et ajout de chocolat amère en poudre, non sucré, avec une petite touche supplémentaire grâce à la poudre de vanille de Madagascar qui apportera un peu de douceur au chocolat.
Ingrédients pour Ingrédients pour 30 cookies ou 60 petits
100 g de cassonade
75 g de sucre
100g de beurre ramolli
1 œuf
1/2 cuillère à café de vanille de Madagascar en poudre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
225 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
50 g de pépites de chocolat noire 70%
Temps de Préparation : 20 mn Temps de Cuisson : 12 mn Temps de Repos : Refroidissement
Matériel
Robot ménager avec bol couteau à pâte
Planche à découper d’au moins 45cm
1 ou 2 plaque(s) à four antiadhésive
Spatule
Grille ou volette
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
Préparer tous les ingrédients.
Au robot, dans le bol à pâte, blanchir le beurre avec le sucre et la cassonade.
Ajouter l'œuf, la pointe de sel, la vanille en poudre et le cacao en poudre non sucré.
Incorporer la levure chimique à la farine et les ajouter à la pâte.
Ajouter les pépites de chocolat en dernier pour qu’elle ne soit pas travaillé mais juste mélangé.
Disposer la pâte en long sur la planche à découper et la rouler en forme de boudin bien régulier de la longueur de la planche (45cm). Un ou deux boudins selon le choix de taille finale des cookies.
A ce stade la pâte peut patienter au réfrigérateur, roulée dans du film alimentaire, la découpe n'en sera que plus facile.
Détailler au couteau en rondelles d'1,5cm d'épaisseur, chacune pesant 25 g, cela fera 30 cookies à partir d’un boudin. Détaillés en rondelles d’1 cm, chacune de 12 g environ, deux boudins donneront 60 cookies plus petits.
Disposer ces rondelles sur la plaque à four antiadhésive suffisamment espacées et en quinconce, afin qu'elles ne se collent pas en s’étalant à la cuisson. Les aplatir légèrement avec le creux de la paume de la main.
Enfourner à four chaud, grille à mi hauteur,
Laisser cuire 12 mn pour de gros cookies et 10 mn seulement pour les petits.
Pendant ce temps, préparer la seconde plaque de cuisson.
Au terme de la cuisson, sortir la plaque du four, laisser refroidir deux minutes avant de décoller les cookies de la plaque à l'aide d'une spatule plate et de les mettre à refroidir sur grille ou volette.
Encore un plat familial, tout simple, véritable madeleine de Proust, qui fait donc référence aux souvenirs de mon enfance. L’époque où mon Papa revenait de la pêche, sa besace pleine de truites farios ou arc en ciel, ses préférées ! Bien sûr à l’époque il y avait plus de rivières à truites qu’il n’en reste maintenant, mais j’ose espérer tout de même que certains d’entre vous tâte encore le véron pour servir de leurre à ce merveilleux poissons. Et si vous êtes adepte de la mouche, respect !
Profitez bien de votre bonheur, depuis le 9 mars 2013 et jusqu’au 15 septembre 2013 la pêche est ouverte !
Oui, nous sommes bien en pleine saison de la truite, mais ce n’est pas pour autant qu’elle abonde sur les étales de vos poissonniers. En effet, les truites du commerce sont des poissons d’élevage et il est plus commun de trouver des saumons de fontaine que des truites de rivière. Cela dit ces petits saumons sont vendus sous la dénomination de truite et sont très bons, mais pas autant que l'étaient les truites de mon Papa !
3 truites vidées et lavées
50 g de beurre salé
20 g d’amandes effilées
Sel
Temps de Préparation : 5 mn Temps de Cuisson : 15 mn Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Plat à four
Petite poêle
Papier absorbant
Préparation
Préchauffer le four à 240°C (th.8).
Déposer les amandes effilées dans la poêle et les faire dorer légèrement à feu doux. Attention elles peuvent très vite brûler. Une fois dorées, les sortir de la poêle pour stopper la cuisson.
Tartiner le fond du plat de beurre salé de manière à ce que les poissons n’attachent pas à la cuisson.
Laver les truites une dernière fois et les sécher avec du papier absorbant.
Les disposer dans le plat à four, tête bêche. Elles ne doivent pas être trop serrées pour que la chaleur circule bien.
Détailler le reste de beurre salé en copeaux puis les répartir dans et sur les truites.
Saler très légèrement.
Parsemer le dessus des truites avec les amandes grillées.
Enfourner les truites telles quelles, 15 mn, à mi-hauteur.
Servir immédiatement bien chaudes.
Voici une recette simple pour réaliser vous-même votre pâte de citron, le lemon crud des anglosaxons.
Cette pâte, normalement réalisée sur feu dans une casserole, peut, plus simplement être réalisée au four à micro-ondes. Il faut simplement être équipé d'un récipient en forme de cul de poule (arrondi) compatible avec la cuisson au four à micro-ondes. Il existe de tels récipients diffusés par la société Tupperware, le Pichet MicroPlus étant vraisemblablement le plus adapté à cette recette.
Cette pâte pourra ensuite être utilisée telle une pâte à tartiner, garnir des fonds de tartes, au citron, accompagner une salade de fruits cet été, chapoter quelques muffins ou cup cakes, agrémenter un yaourt ou du fromage blanc et garnir quelques macarons, à votre convenance.
La pâte se conserve ensuite facilement 1 semaine au réfrigérateur dans un pot hermétique.
Ingrédients pour 2 pots à confiture comme sur la photo (2 x 300 ml)
100 g de beurre
20 cl de jus de citron (4 citrons)
Les zestes râpés de 2 citrons
225 g de sucre
3 œufs 2 cuillères à soupe de maïzena
Temps de Préparation : 10 mn Temps de Cuisson : 8 mn Temps de Repos : refroidissement
Matériel
Cul de poule avec la cuisson au four micro-ondes
Fouet à main
Râpe à zeste
Presse agrumes
Préparation
Peser le beurre directement dans le cul de poule.
Le placer dans le four à micro-ondes et le faire fondre 1 mn de 700 à 850 watts restitués et laisser reposer 5 mn pour que le beurre finisse sa fonte puis refroidisse un peu.
Pendant ce temps, peser le sucre, laver la peau des citrons, prélever le zeste de 2 citrons à la râpe et presser les citrons afin d’obtenir 20 cl de jus.
Incorporer le sucre au beurre fondu, puis le jus avec les zestes des citrons.
Placer le tout dans le four à micro-ondes et le faire cuire 3 mn de 700 à 850 watts restitués.
Casser les œufs et les battre en omelette.
Sortir le cul de poule du four à micro-ondes, incorporer la maïzena puis les œufs battus au mélange citronné et cuire 5 fois 1 mn au four à micro-ondes toujours de 700 à 850 watts restitués. Mélanger au fouet à chaque minute écoulée pour bien homogénéiser la pâte.
La pâte est prête lorsqu’elle commence à être nettement épaisse.
Laisser refroidir un peu et placer au réfrigérateur pour finir la prise avant utilisation.
Voici des mignardises sucrées facilement et rapidement réalisées pour agrémenter le goûter des enfants, garnir un café gourmand ou dresser un buffet sucré.
A plusieurs reprises, sur le blog, je vous ai invité à ne pas jeter vos restes de pâtes à tartes et de les conserver sous forme de mini-fonds de pâte à tartelettes congelés. Conservées dans des sachets congélation à zip, lorsque vous en avez suffisamment, il est temps de les utiliser. Bien sûr une pâte fraîche convient aussi très bien et avec les chutes vous pourrez commencer vos réserves pour une fois prochaine !
Pour la recette d’aujourd’hui, des mini-fonds de pâtes brisée ou encore mieux sablée que l’on va cuire à blanc feront parfaitement l’affaire.
Pour la garniture j’utilise la recette de la Pâte au Citron (Lemon Curd) qu’il est préférable de réaliser la veille pour qu’elle est bien le temps de refroidir et de figer au réfrigérateur.
Le reste n’est plus que question de montage pour un dessert toujours apprécié !
Week-end pascal oblige, voici le traditionnel agneau de pâques.
Cette année c’est une épaule d’agneau de 7 heures ! Oui ! 7 heures, c’est le temps de cuisson nécessaire afin d’obtenir une viande moelleuse et fondante à cœur, que l’on pourrait manger à la cuillère. Un gigot pourra tout aussi bien être cuit de la sorte.
Je l’accompagne d’un gratin dauphinois, mais puisque le four est déjà largement occupé, je vous renvoi à une autre recette, Le Gratin Dauphinois au Four à Micro-Ondes ! Si si, c’est possible ! On cuit les pommes de terre plus rapidement et on les gratine ensuite au four traditionnel pendant que la viande repose.
Deux recettes à essayer, je vous assure que vous ne serez pas déçu(e)s !
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
1 gigot ou épaule d’agneau avec os (environ 1.250 g)
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse carotte
1 verre de vin blanc sec
2 gros oignons
1 tête d'ail
1 branche de Romarin
1 branche de thym
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin
Temps de Préparation : 15 mn Temps de Cuisson : 7 heures Temps de Repos : 15 mn
Matériel
Cocotte en fonte avec couvercle pouvant passer au four.
Préparation
Préchauffer le four à 120°C (th. 4)
Peler les oignons et les détailler en quatre, ôter le germe si besoin.
Eclater la tête d’ail pour en détacher les gousses mais ne pas les peler.
Eplucher et laver la carotte et la détailler en gros tronçons.
Saler poivrer le gigot ou l’épaule d’agneau sur les deux faces.
Dans la cocotte en fonte, à l'huile d'olive, à feu moyen, faire dorer la viande sur toutes ses faces.
Répartir les oignons tout autour et laisser suer pendant 5 min à feu doux.
Mouiller avec le vin blanc.
Répartir tout autour de la viande, les tronçons de carottes, le romarin, le thymet les gousses d’ail en chemise (avec leur peau).
Couvrir la cocotte de son couvercle et l’enfourner pour 7 heures durant.
Surveiller de temps en temps et mouiller le jus si besoin.
Ne pas manipuler la viande pendant la cuisson, elle risquerait de se défaire.
Au bout des 7 heures, sortir viande de la cocotte du four et laisser reposer 30 minutes avant de servir.
Dégraisser et passer le jus de cuisson au chinois.
Envie d’un gratin dauphinois ? Mais vous n’avez pas 1 h 30 devant vous pour le réaliser ou le four est déjà pris par une autre préparation ! Qu’à cela ne tienne, j’ai la solution pour vous, le four à micro-ondes !
Réalisez votre gratin dauphinois en 20 mn c’est possible !
350 à 400 g de pommes de terre à gratin
1 gousse d’ail
50 à 60 cl de crème liquide entière
Sel
Poivre blanc du moulin
Muscade
Temps de Préparation : 5 mn Temps de Cuisson : 15 mn Temps de Repos : 5 mn
Matériel
2 plats à gratin individuels compatibles avec le four à micro-ondes.
Mandoline ou éminceur
Film étirable alimentaire
Préparation
Eplucher, laver et sécher les pommes de terre entières.
Les émincer finement et ne surtout pas les rincer à ce stade.
Saler, poivrer, muscader et mélanger.
Frotter l’intérieur des plats à gratin avec la gousse d’ail coupée en deux.
Ranger les rondelles de pommes de terre par couches dans les plats à gratin.
Couvrir de crème liquide.
Filmer hermétiquement.
Placer au four à micro-ondes et cuire 12 mn à 700 watts restitué.
Ôter le film alimentaire, vérifier la cuisson car il peut y avoir des variations de puissance d’un four à l’autre et en fonction de son ancienneté puis passer 5 mn au grill du four à micro-ondes ou d’un four traditionnel pour dorer en surface.
Laisser tiédir 5 mn avant de servir bien chaud tout de même.
Si vous êtes comme moi, vous en avez marre de ce temps frileux et de tous ces plats chauds et réconfortant qui plus est en sauce ! Il est grand temps de passer à une cuisine plus fraîche et printanières.
Il existe un plat de transition, que je fais toujours à cette époque de l'année, puisque de saison et qui ne pourra pas être réalisé plus tard ! Il fait appel aux traditions campagnardes du glanage à travers les champs de mon enfance, sorte de madeleine de Proust, c’est la salade de pissenlits.
Si vous connaissez quelques terres agricoles exemptes de pesticides et autres désherbants chimiques vous avez encore la chance de pouvoir pratiquer pareil cueillette. Extirpez les touffes de pissenlits à peine naissant dans les terres labourées à l’automne. Ces pousses bien blanches, puisque n’ayant pas encore vu le soleil, sont les meilleures qui soit, tendres et croquantes à la fois.
Sinon, si vous avec un jardin qui comme le mien ne connaît pas le traitement chimique, vous pouvez aussi vous rabattre sur la méthode de nos anciens, qui consiste à choisir une touffe de pissenlits à peine née et de la couvrir d’un pot ou d’un seau opaque à la lumière et d’attendre quelques jours que les feuilles de pissenlit, privées de lumière, blanchissent et deviennent plus tendre par la même occasion. Il est encore temps de le faire si la végétation n’est pas trop avancée par chez vous !
Dernière solution, acheter votre salade de pissenlit, mais cela n’a pas le même charme !
250 g de pissenlits
150 g de dés de lardons fumés
1 bol de dés de pain rassis
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à café de vinaigre de vin
3 c. à soupe d'huile d'olive
3 c. à soupe d'huile de tournesol
4 gousses d'ail détaillées en petits dés
Sel, poivre
Filets de vinaigre balsamique
Temps de Préparation : 10 mn Temps de Cuisson : 10 mn Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Poêle Grand bol Papier absorbant Saladier
Préparation
Éplucher et laver les pissenlits comme une salade
Les couper en tronçons de 5 cm.
A la poêle, faire revenir dans l'huile de tournesol les dés d’ail et de pain, ils doivent être dorés.
Les déposer sur un papier absorbant dans un bol, secouer, les croutons remontent et l’ail tombe au fond ce qui permet de séparer les uns des autres, les réserver séparément.
Dans la même poêle, faire rôtir les dés de lardons fumés, les réserver sur du papier absorbant.
Dans un saladier, délayer la moutarde avec le vinaigre, saler et poivrer.
Ajouter les dés d’ail et l'huile d'olive.
Emulsionner la sauce.
Ajouter et fatiguer la salade.
Dresser les assiettes avec la salade au centre rehaussée des croutons et des dés de lardons.
Arroser d’un filet de vinaigre balsamique.
/image%2F1202304%2F20150321%2Fob_057a20_avatar.jpg){kind=avatar}
/image%2F1202304%2F20200412%2Fob_a0767f_gratin-dauphinois-500x333.jpg)
