Cette salade qui trouve ses origines tant en Auvergne que dans la Région Lyonnaise se sert avec une sauce vinaigrette relevée. Elle se déguste tiède ou froide. Personnellement je préfère quand je peux la préparer la veille et la laisser "macérer" toute la nuit, au frais, pour que les arômes puissent bien se mêler.

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de filets de hareng doux fumés
1 petit bouquet d'oignon blanc nouveau frais et leurs fanes
400 g Lentilles vertes du Puy
3 fois leur volume d'eau froide
1 oignon jaune
1 clou de girofle
1 feuille de laurier
Sel
Poivre
Huile de tournesol
Vinaigre de vin
Moutarde forte

Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 35 mn
Temps de Repos : tiédissement ou refroidissement

Matériel

Faitout
Passoire
 

Préparation

Dans un faitout d’eau froide, non salée, mettez les lentilles à cuire avec le laurier et l'oignon jaune pelé piqué d'un clou de girofle. Comptez 35 minutes de cuisson à feu doux à partir du départ à l'eau froide.

Deux minutes avant la fin de la cuisson ajoutez une cuillère à soupe rase de gros sel, mélangez.

Vérifiez la cuisson des lentilles qui doivent rester légèrement "al dente", retirez et jetez la feuille de laurier et l'oignon cuit. 

Egouttez et laissez tiédir les lentilles dans une passoire (vous pouvez réserver le bouillon de cuisson pour agrémenter une soupe).

Détaillez les filets de harengs en morceaux. 

Pelez et détaillez les oignons nouveaux.

Réalisez une vinaigrette avec huile, vinaigre, moutarde et poivre

Dans un saladier de présentation mélangez les lentilles, les harengs, les oignons nouveaux et assaisonnez avec la vinaigrette selon vos goûts. 

Servez cette salade tiède ou froide, qui saura se bonifier gardée 24 heures au frais mais servie à température ambiante en la sortant du réfrigérateur une heure avant dégustation. 

Catégorie(s) : Légumes - Crudités & Salades Composées

Mots-clés : salade, lentilles, harengs, oignons

Voir aussi :

Les tartines, préparation idéale par temps froid et lorsque le temps manque pour préparer un repas sur le pouce. 

La plupart du temps je les prépare avec les restes du frigo en ajoutant les ingrédients de bases qui vont bien et toujours à disposition dans la cuisine.

Ingrédients pour 4 tartines

4 tranches de miche de pain de campagne
4 pommes de terre moyennes
200 g de fromage frais
2 échalotes
2 gousses d’ail
1 petit bouquet de ciboulette
100 g de magret de canard fumé tranché
Quelques pincées d’emmental râpé
Sel
Poivre

Matériel

Plaque à four

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 12 mn
Temps de repos : 0 mn

Préparation

. Peler les pommes de terre cuites si ce n'est pas déjà fait.
. Toaster les tranches de pain
. Peler et ciseler les échalotes
. Peler et passer l’ail au presse-ail
. Laver et ciseler la ciboulette
. Dégraisser et ciseler fin les tranches de magret de canard sauf 8 tranches à réserver pour la finalisation des tartines.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)

Écraser les pommes de terre cuites à la fourchette et incorporer échalotes et ciboulette ciselées, ail écrasé, fromage frais et magret de canard ciselé puis assaisonner en sel et poivre.

Garnir généreusement les tranches de pain toastées et couvrir chacune de deux tranches de magret de canard fumé. Parsemer de quelques pincées d’emmental râpé.

Enfourner à mi-hauteur sur plaque en positionnant le réglage du four sur grill. Dorer 12 à 15 mn.

Servir immédiatement chaud avec une salade de saison et sa vinaigrette.

Catégorie(s) : tartines

Mots-clés : tartine, pain, fromage frais, fines-herbes, magret

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Voici une recette rapide, originale, ludique et pédagogique pour les enfants mais également "grands enfants" que nous sommes, de quoi occuper les longues après-midi de temps gris, froid et pluvieux…

Ingrédients pour 20 whoopies environ

Biscuits
100g de sucre
1 œuf
60 g de beurre mou
125 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
50 g de poudre d'amandes
Colorants alimentaires liquides (facultatifs)

Garniture 
4 cuillères à soupe de mascarpone
50 g de framboises (peuvent être décongelées)
Sucre glace

Glaçage et décoration
200 à 250 g de sucre glace
1 blanc d'œuf
Perles colorées
Mini Smarties
Vermicelles colorés…
Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)

Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 10 mn
Temps de Repos : 30 mn

Matériel 

Plaque à four
Papier cuisson

Préparation

Préchauffez le four à 160°C (th. 5/6), chaleur traditionnelle, pas tournante.

Battez l'œuf entier et le sucre, incorporez le beurre mou, la farine mélangée à la levure et la poudre d'amande. Vous pouvez ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire à la préparation pour plus de couleurs.

Formez un nombre pair de petites boules de pâte, de taille identique et les ranger sur du papier cuisson placé sur la plaque du four froide. Aplatir légèrement chaque boule avec le creux de la paume de la main.

Cuire 10 mn environ, à mi-hauteur dans le four chaud, 160°C (th. 5/6). Les biscuits doivent rester moelleux. Surveillez bien la cuisson dont le temps peut varier selon votre four. Sortir les biscuits du four et les laisser refroidir en plaçant le papier cuisson sur une grille, ne pas les laisser sur la plaque.

Préparez la garniture en mélangeant le mascarpone et les framboises, sucrez avec le sucre glace pour casser l'acidité des framboises selon vos goûts. Gardez au frais.

Préparez le glaçage en incorporant le sucre glace au blanc d'œuf. Ajustez la quantité de sucre glace afin d'obtenir un mélange pâteux qui ne coulera pas lorsque vous l'étalerez. SI vous aimez une petite pointe d'acidité au niveau du glaçage, vous pouvez ajouter quelques gouttes de jus de citron. Réservez. 

Lorsque les biscuits sont bien froids, procédez au montage ; un biscuit à l'envers, garnissez, collez un second biscuit à l'endroit par-dessus.

Lorsque tous vos whoopies sont assemblés procédez au glaçage et à la décoration au fur et à mesure, selon vos envies.

Laissez reposer à température ambiante le temps que le glaçage se solidifie, généralement 30 mn suffisent.

Amusez-vous bien et bonne dégustation !

Recette inspirée du "Lézard Gourmand" (Ateliers de cuisine à domicile pour enfants, adolescents et adultes, Fontenay-Sous-Bois (94)), merci Helena ;o)

Catégorie(s) : Pâtisseries, La Cuisine des Jours des Enfants..., La Cuisine des Jours de Fête...

Mots-clés : pâtisserie, gâteau,  biscuit, mignardises, whoopie, Noël, fêtes, enfant

Les premières neiges se sont installées sur les sommets de la chaîne des Puys et le Puy-de-Dôme qui à revêtu son blanc manteau ainsi que sur la chaîne du Sancy, signe que l'hiver est là en avance sur le calendrier.

Je vous présente donc un  plat auvergnat de saison, un plat qui réchauffe le cœur et les estomacs, fin et goûteux malgré son aspect rustique.

Pour les non initiés, la tome ou tomme fraîche est un caillé fortement pressé, légèrement fermenté et non salé à base de lait de vache, traditionnellement extrait du cycle de fabrication du fromage de Laguiole dans la région de l'Aubrac et du Cantal ou du Salers en Haute-Auvergne pour la confection de plats cuisinés.

Ingrédients pour 6 personnes

1 chou blanc pommé
3 saucisses fumées à cuire
6 tranches de tomme fraîche
Beurre
Sel
Poivre

Temps de Préparation : 5 mn
Temps de Cuisson : 20 mn + 15 mn
Temps de Repos : 0 mn

Matériel

Faitout
6 plats à gratin individuels

Préparation

Dans le faitout, porter à ébullition 3 litres d'eau à peine salée (les saucisses le sont déjà pas mal). 

Parer le chou blanc pommé en enlevant les feuilles du tour toujours un peu dures et oxydées et le pied,  puis le couper en 6. Oter le cœur à la base des feuilles puis déposer chaque morceau dans l'eau bouillante. Laisser reprendre l'ébullition, déposer les saucisses par dessus, couvrir et laisser cuire 20 mn à feu modéré permettant juste de maintenir l'ébullition. 

Lorsque les morceaux de chou se laissent traverser par la pointe d'un couteau, ils sont  cuits. 

Préchauffer le four à 250°C (th 8/9).

Égoutter le chou, jeter l'eau de cuisson et détailler les morceaux en lanières. 

Les déposer dans une poêle préalablement chauffée avec un bon morceau  de beurre. Les laisser chauffer à feu moyen pour leur laisser le temps de finir de rendre leur eau et même dorer un peu. 

Répartir cette poêlée de chou dans les plats à gratin individuelles préalablement beurrés. Poivrer au moulin. 

Déposer au centre 1/2 saucisse fumée et recouvrir chacune d'une lamelle de tome fraîche. 

Déposer les plats à gratin garnis dans le four chaud, grille à mi-hauteur et laisser gratiner le fromage (10 à 15 mn).

Servir chaud avec moutarde de Charroux à disposition.

Catégorie(s) : charcuteries

Mots-clés : saucisse, saucisse fumée, chou, chou blanc, gratin, gratinée, fromage, tome fraîche, cuisine auvergnate, Auvergne

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Cuisine d'inspiration aujourd'hui, à la recherche d'une association de produits afin de réaliser une quiche avec les œufs de mes poules...

Que faire ? La pâte brisée, facile à faire... des œufs, j'en ai toujours dans le pondoir... de la crème liquide, y'en a toujours au réfrigérateur... j'ai aussi ce fond de vin rosé apporté par les copains l'autre jour, mais là avec la météo fraîchissant, c'est plus trop l'occasion, va bien falloir en faire quelque chose... et j'ajoute quoi ?... Des poireaux locaux, en Auvergne ça ne manque pas... et du fromage de chèvre !?... Ça doit bien fonctionner ensemble !...

Allez hop ! Les idées les plus simples sont souvent les meilleures.

Ingrédients
 

1 pâte brisée
4 œufs 
20 cl de crème liquide
4 poireaux
6 rondelles de bûche de chèvre (300 g)
20 cl de vin rosé (ou blanc)
2 noix de beurre
1 filet d’huile d’olives
Sel 
poivre

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 20 + 40 mn
Temps de repos : 5 mn

Matériel
 

1 sauteuse ou poêle avec couvercle 
1 plat à tarte

Préparation 

1. Réaliser une fondue de poireaux

Bien nettoyer les poireaux et les émincer très finement.
Les faire suer à la poêle dans un filet d’huile d’olive et deux noix de beurre, saler, poivrer, arroser avec le vin et les faire cuire à feu doux 20 mn à couvert.
En fin de cuisson laisser réduire puis réserver dans la poêle hors du feu. 

2. Réaliser la quiche

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)
Etendre la pâte dans le moule sur papier sulfurisé, piquer le fond à la fourchette. 
Battre les œufs avec la crème. 
Saler, poivrer. 
Incorporer la fondue de poireaux. 

Verser la préparation sur la pâte. 

Répartir les rondelles de bûche de chèvre par dessus.  
Enfourner à mi-hauteur et baisser à 180°C, cuire environ 40 mn. Quand la quiche est bien dorée, c’est prêt. 
Laisser reposer 5 mn pour que la quiche ne soit pas brûlante et servir. 

Catégorie(s) : tartes salées

Mots-clés : tarte salée, quiche, œufs, poireau, chèvre

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