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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.

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23 décembre 2012 7 23 /12 /décembre /2012 08:00

Il y a quelques semaines je vous présentais une recette simple et rapide pour réaliser vous-même vos yaourts à boire ou Yop Maison en mélangeant 3 yaourts brassés, du sirop et un peu de lait.


Aujourd’hui je vous propose de réaliser des yaourts à boire maison en yaourtière dans des mini-bouteilles pour yaourt à boire très faciles à trouver dans le commerce. Un litre de lait et un simple yaourt brassé suffisent.

Pour cette recette, j’ai choisis une préparation un peu élaborée au caramel et beurre salé, mais tous les parfums sont réalisables à partir de sirops ou de concentrés de fruits.

Le temps en yaourtière que j’indique est de 12 heures. En effet, je prépare mes yaourts en fin d’après-midi avant de préparer le dîner et les range au réfrigérateur le lendemain matin en me levant, avant d’aller au travail. Toutefois, le temps minimum de prise de ces yaourts est de 7 heures si vous souhaitez adopter un autre mode d’organisation.

Enfin, m’étant moi-même posé la question avant de les acheter, je tiens à préciser, pour ceux que cela intéresse, que ces mini-bouteilles tiennent facilement dans d’autres yaourtière que celle de la marque qui les commercialise (hauteur 9 cm x diamètre 6.5 cm), c’est le cas pour ma yaourtiere.

Allez, on attaque la recette !


Yop Maison au Caramel et Beurre Salé en Yaourtière
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 7 mini-bouteilles

1 litre de lait demi-écrémé
1 yaourt brassé entier
80 g de sucre en poudre
40 g de beurre demi-sel
10 cl de crème épaisse
3 pincées de fleur de sel


Temps de Préparation : 15 mn
Temps du Programme : 7 h minimum
Temps de repos : 2 h au réfrigérateur


Matériel

2 casseroles
Cuillère en bois
7 mini-bouteilles pour yaourt à boire 
Yaourtière

Préparation

Dans la première casserole, réaliser un caramel à sec avec le sucre.

Dans la seconde casserole faire chauffer doucement la crème fraîche.

Lorsque le caramel est bien ambré et commence à fumer, retirer du feu et verser la crème bien chaude. Mélanger avec une cuillère en bois et ajouter de suite le beurre salé. Remettre sur feu doux tout en continuant de mélanger. Lorsque le tout est bien lisse et homogène, ajouter la fleur de sel.

Laisser refroidir à température ambiante ou plonger le cul de la casserole dans un bain d’eau froide pour accélérer le refroidissement.

Pendant ce temps, diluer  le yaourt dans le lait.

Répartir le caramel au beurre salé froid dans les mini-bouteilles, environ 25 g par bouteille puis compléter avec le lait au yaourt en laissant un vide d’air en haut. Ne pas s’inquiéter du caramel qui parait amalgamé au fond des bouteilles il se dissoudra avec la chauffe de la yaourtière.

Placer les mini-bouteilles dans la yaourtière sans les bouchons, fermer le couvercle et lancer le programme sur 12 heures (minimum  7 heures).

A la fin du programme, boucher les bouteilles, les agiter pour bien finir de mélanger le caramel puis placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

Bien agiter la bouteille de nouveau avant de déboucher et déguster.



Catégorie(s) : yaourts - fromages blancs - smoothies 


Mots-clés : yaourt, caramel 


 

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22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 07:00

Une entrée ou un plat pour un dîner léger, le feuilleté est une recette toujours agréable et rapide à préparer. Accompagné simplement d’une salade juste assaisonnée et vous voici nourri(e) pour la soirée tout en restant léger.

Le feuilleté que j’ai réalisé cette semaine est à base de fromage de chèvre issu de l’Ardèche et d’Appellation d’Origine Contrôlée, le Picondon qui se présente sous la forme d'un petit palet circulaire de 1,8 à 2,5 cm de hauteur et d’environ 5 cm de diamètre. Pour en savoir plus, suivez ce lien : http://www.cniel.com/prodlait/AOC/Picodon.html



Feuilleté au Fromage de Chèvre Picodon Noix et Miel
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 6 personnes

6 fromages de chèvre Picodon AOC
2 pâte feuilletées
24 cerneaux de noix + 6 entiers
3 cuillères à café de miel
Salade, mâche, jeunes pousses d’épinard, roquette…. Selon saison
6 cuillères à soupe de  pignons de pin
1 jaune d’œuf
Sel
Poivre


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 20 mn
Temps de Repos : 5 mn


Matériel

Plaque à four
2 découpoirs ronds de 9 et 7.5 cm de diamètre


Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Placer les pignons de pin dans le four pour les torréfier (à surveiller de près pour ne pas les brûler).

Fragmenter  24 cerneaux de noix  en morceaux plus petits.
Les répartir sur les 6 Picodons et les incorporer en pressant chaque fromage au fromage entre les paumes des mains.
Saler, poivrer et déposer ½  cuillère à café de miel sur le dessus, au centre.

Déposer une pâte feuilletée avec son papier sulfurisé sur une plaque à four.
Répartir les Picodons sur cette pâte, noix au dessus, en les espaçant bien.
Au pinceau, mouiller la pâte dans les interstices pour coller la seconde pâte.
Recouvrir de la seconde pâte feuilletée.
Border les picodons pour coller les deux pâtes entre elles soit avec les doigts, soit avec le côté ourlé d’un découpoir rond de 7.5 cm pour plus de régularité. Attention à ne pas enfermer de poche d’air qui en se dilatant à la cuisson ferait se déformer, voir percer, la pâte ou se décoller les deux pâtes et donc s’échapper le fromage fondu.

Découper chaque portion avec un découpoir rond de 9 cm.

Dorer au jaune d’œuf additionné d’un soupçon d’eau.

Coller à l’œuf un cerneau de noix au centre de chaque dôme.

Enfourner à mi-hauteur pendant 20 mn.

Lorsque les dômes sont dorés, c’est prêt.

Sortir du four.

Dresser les assiettes avec la salade choisie en fonction de la saison et assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noisettes et vinaigre de cidre. Parsemer de pignons légèrement torréfiés.


Catégorie(s) : feuilletésfromages


Mots-clés : entrée, feuilleté, fromage, fromage de chèvre, Picodonmiel 


Voir aussi : 

Feuilleté au Saumon et Fromage de Chèvre
Feuilleté au Saumon
et Fromage de Chèvre
Feuilletés au Fromage de Chèvre Thym Frais et Miel d’Ac
Feuilletés au Fromage
de Chèvre Thym Frais
et Miel d’Acacias
Pignons de pins
et Pistaches Grillés


 


                                  

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21 décembre 2012 5 21 /12 /décembre /2012 17:30

Pour changé des traditionnels Mini-Cannelés de Bordeaux au rhum des Antilles, voici une version tout aussi inspirée des îles mais au lait de coco, donc sans alcool ! 


Mini-cannelés au Lait de Coco
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 30 pièces

125 ml de lait entier
125 ml de lait de coco
30 g de beurre
100 g de farine

200 g de sucre
1 œuf + 1 jaune
1 ml d’extrait de Vanille Bourbon
1 pincée de sel fin


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Repos : 2 heures
Temps de Cuisson : 35 + 5 mn


Matériel

Casserole
Cul de poule
Fouet à main
Moule(s) silicone à mini-cannelés pour 30 pièces
Plaque à four


Préparation

Dans la casserole, verser le lait entier et le lait de coco, ajouter le beurre et faire chauffer à frémissement de manière à ce que le beurre soit fondu. Sortir du feu.

Dans le cul de poule, fouetter à la main le sucre et les œufs (1 entier + 1 jaune).
Ne pas travailler au fouet électrique qui risque d’introduire trop d’air dans la pâte.
Incorporer la vanille et une pincée de sel.
Toujours au fouet à main, ajouter progressivement la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Délayer ensuite progressivement avec les laits tiédis.
On obtient au final une pâte de consistance approchant celle d’une la pâte à crêpes.

Laisser reposer 2 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) en sortant préalablement la grille.

Déposer le(s) moule(s) à cannelés directement sur la grille froide du four.

Répartir la pâte dans les alvéoles du ou des moules, les remplir presque jusqu’à 2 mm du bord supérieur.

Enfourner un cran en dessous de la mi-hauteur et cuire 40 à 45  mn.

Durant la cuisson la pâte va gonfler un peu et monter au dessus du bord supérieur, elle retombera par la suite. Le dessus doit dorer fortement mais ne pas brûler.

Sortir du four, régler le four  sur grill et attendre 2 mn avant de retourner le(s) moule(s) sur plaque anti-adhérente. Les mini-cannelés doivent se démouler seuls sous l’effet de leur propre poids en soulevant le moule par un côté  et en l’ôtant comme on tourne la page d’un grand livre.

Remettre les mini-cannelés sur plaque sous le grill du four pour environ 5 mn afin de les dorer sur le dessus. Attention ils doivent être nettement grillés mais pas brûlés.

Les Mini-cannelés au Lait de Coco sont prêts pour être servis tièdes ou froids selon envie. Ils sont également excellents le lendemain, les faire patienter fermés dans une boite non hermétique.

 


Catégorie(s) : Pâtisseries


Mots-clés : pâtisserie, gâteau, mignardise, noix de coco


               

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19 décembre 2012 3 19 /12 /décembre /2012 07:00

Lorsque je n’ai pas trop de temps à consacrer à la cuisine, j’improvise souvent des mini-cocottes avec ce qui me passe sous la main et l’inspiration du moment.


Comme avant-hier était jour de congés, après un week-end de travail, j’ai profité que les filles étaient à l’école pour tester quelques recettes qui me trottaient dans la tête depuis quelques temps et que je vous présenterais bientôt. Seulement voilà, qui dit test culinaire, dit souvent produits en excédents ! De faibles quantités de pas mal de chose qu’il me fait toujours peine de jeter. On ne se refait pas ! Cela m’a permis d’élaborer cette autre recette que j’ai travaillé pour 2 personnes et transposée ensuite pour 6 car il est plus aisé de travailler le crumble et surtout la crème d’Emmental de Savoie en plus grande quantité.

Je vais d’ailleurs présenter cette recette à un petit jeu-concours, sans prétention aucune, organisé sur le site de l’Emmental de Savoie, non que je pense pouvoir gagner le diner préparé par le Chef Norbert, oui, oui, le finaliste de Top Chef, mais puisque Emmental de Savoie il y a dans ma recette, autant en profiter et tenter ma chance. Promis, si je gagne, je vous dis ! Non, non, je ne vous inviterai pas au diner ! lol !

Bon, trêve de plaisanterie, à vos mini-cocottes !

Mise à jour le 18/02/2013 : Les résultats du concours sur le site l'Emmental de Savoie viennent de tomber.

Ma recette est classée en 10ième position ! Je n'ai pas gagné le diner, certes mais un magnifique couteau à fromage BOSKA Holland tout inox ! Yes !




Mini-Cocotte de Saumon à la Crème d'Emmental de Savoie et Butternut en Crumble de Noisettes
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 6 personnes

600 g de pavé de saumon sans peau
75 g de riz
30 cl de crème liquide
75 g d’Emmental de Savoie râpé
400 g de butternut épluché
75 g de beurre mou
75 g de farine
20 noisettes
30 ml de vin blanc (2 cuillères à soupe)
Sel
poivre
2 brins de romarin pour le dressage

Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 30 mn
Temps de repos : 5 mn


Matériel

6 mini-cocottes en fonte
Casseroles


Préparation

Commencer par mettre le riz en cuisson à  la casserole dans de l’eau bouillante salée.

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Réaliser un crumble.
Broyer les noisettes, pas en poudre, puis les torréfier sur plaque au four 3 à 5 mn.
Ils doivent ressortir légèrement dorées. Si les noisettes n’étaient pas mondées, les peaux brunes doivent de détacher toutes seules, les éliminer.
Malaxer beurre et farine afin d’obtenir un mélange granuleux puis incorporer les noisettes une fois torréfiées et refroidies, saler, poivrer.
Réserver au frais.

Préparer la crème d’Emmental de Savoie.
Dans une seconde casserole, verser 12 cl de crème fraîche et l’Emmental de Savoie râpé. Porter sur feu doux et laisser fondre doucement le fromage en mélangeant fréquemment. Lorsque le fromage commence à être bien fondu, ajouter le vin blanc, mélanger et laisser sur le feu encore un peu jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.

Tailler la chair de butternut en petits dés de 5 à 6 mm de côté, saler légèrement.

Tailler le saumon en gros cubes et préparer 6 portions de 100 g et de taillage identique.
Saler et poivrer.

Assaisonner légèrement le reste de crème fraîche avec sel, poivre, noix muscade râpée et de 4 épices.

Garnir les mini-cocottes en répartissant les différents éléments équitablement.
Déposer 2 cuillères à soupe de riz cuit dans le fond.
Déposer les cubes de saumon par-dessus et au centre.
Napper le saumon avec la crème d’Emmental de Savoie.
Répartir les dés de butternut tout autour.
Verser la crème liquide épicée sur les dés de butternut.
Parsemer la surface de crumble pour recouvrir le tout.
Ajouter quelques dés de butternut au centre et quelques dés d'Emmental de Savoie.

Enfourner à mi-hauteur 20 à 30 mn.

A la sortie du four piquer un brin de romarin fraichement coupé pour qu'il diffuse son parfum et laisser refroidir les mini-cocottes 5 mn pour en abaisser la température et servir chaud et non brûlant.



Catégorie(s) : poissons - coquillages & crustacéesrecettes en mini-cocottes


Mots-clés : plat complet, poisson, saumon, butternut, fromage, emmental, mini-cocotte, cucurbitacée


     
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18 décembre 2012 2 18 /12 /décembre /2012 07:00

Quel fruit évoque plus les fêtes de fin d’année que l’orange ?


A l’approche de Noël j’ai voulu réaliser un petit gâteau festif mais tout simple, à déguster en famille ou entreami(e)s autour d’un bon thé, de Noël bien sûr !
 


Muffins à l'Orange Zeste et Coulis Doux Amère
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 20 muffins

200 g de sucre en poudre
4 œufs
200 g de beurre
200 g de farine
1 orange non traitée ou bio
80 g de poudre d’amandes
1 cuillère à café de levure
1 cuillère à soupe de sucre vanillé
½ cuillère à café de cannelle
1 pincée de sel

Pour le coulis
1 orange non traitée ou bio
150 g de sucre glace

Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 25 mn
Temps de repos : refroidissement


Matériel

20 moules à Muffin en Silicone de 7 cm de diamètre
Cul de poule
Fouet à main
Zesteur
Presse agrumes
Pinceau de boulangerie


Préparation

Préchauffer le four à 180° C (th. 6) en prenant soin de sortir préalablement la grille du four.

Dans un ramequin supportant la chaleur, placer le beurre à fondre dans le four en préchauffage.

Prélever les zestes de l’orange, puis la presser pour en récupérer le jus. Ciseler les zestes très fins.
Incorporer la levure à la farine.
Doser le sucre vanillé, la cannelle et la pincée de sel tous ensemble.

Fouetter le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.
Ajouter le beurre fondu, les zestes ciselés et le jus d’orange.
Toujours au fouet, incorporer progressivement la farine additionnée de levure puis la poudre d’amande et enfin lesépices.

Lorsque la pâte est bien homogène, ranger les moules à muffins sur la grille froide du four et répartir la pâte demanière à remplir les moules au maximum au ¾ de la hauteur.

Enfourner à mi-hauteur pendant 25 mn.

Pendant ce temps, prélever les zestes de la seconde orange, puis la presser pour en récupérer le jus. Laisserles zestes entiers.

Placer le jus et les zestes dans une casserole, ajouter le sucre glace et porter sur le feu en remuant jusqu’àébullition puis réserver hors du feu.

Lorsque les muffins sont cuits, les sortir du four avec la grille et tant qu’ils sont bien chauds, répartir le coulis aupinceau sur le dessus puis les zestes.

Laisser refroidir à température ambiante, pas au réfrigérateur puis déguster.


 


Catégorie(s) : Pâtisseries


Mots-clés : pâtisserie, gâteau, muffins, mignardise, orange 


Voir aussi :

Muffins aux Amandes
Muffins
aux Amandes
Muffins à la Confiture de Citron
Muffins à la Confiture de Citrons
Muffins aux Cerises Confites
Muffins
aux Cerises Confites
Muffins des Iles Banane Rhum Raisins et Vanille
Muffins des Îles
Banane Rhum
Raisins et Vanille
 
 

                    

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17 décembre 2012 1 17 /12 /décembre /2012 07:00

Nous sommes toujours en pleine période de pêche à la Saint-Jacques et si vous en avez l’occasion une petite escapade sur la côte bretonne, normande et jusqu’au boulonnais, vous permettrait, entre autre, de bénéficier des prix très attractifs pratiqués par ses marins pêcheurs, « au cul du bateau » et dont le travail ne doit pas être des plus faciles par le temps qu’il fait actuellement. Une petite pensée pour eux qui œuvre pour que nos fêtes de fin d’années soient à la hauteur et un grand merci !

Je vous propose aujourd’hui une préparation facile que j’ai réalisée sur le pouce, avec les moyens du bord, lors d’une de l’une de nos villégiatures sur la côte normande. Quand on n’a pas tous ses accessoires on cuisine toujours plus simplement. Ce n’est pas pour autant une raison pour baisser la qualité gustative.

Avec la Saint-Jacques, pas de crainte, elle est toujours au rendez-vous !



Noix de Saint-Jacques Poêlées à la Crème de Butternut
Image : La Cuisine des Jours... © 2012



Ingrédients pour 4 personnes

12 noix de St-Jacques + corail
½ butternut
4 carottes
1 oignon
½l de lait entier
Sel, poivre
Beurre
Fleur de sel
Poivre blanc du moulin
Poivre noir du moulin


Temps de Préparation : 20 à 30 mn
Temps de Cuisson : 25 mn + 3 mn
Temps de repos : 0 mn


Matériel
 


Grande casserole
Poêle
Mixer plongeur
Bol inox pouvant passer au four
Passoire


Préparation

Eplucher et évider le butternut puis le détailler en cubes.
Eplucher les carottes puis les détailler en rondelles.
Eplucher et ciseler l'oignon.
Dans une grande casserole, faire fondre l'oignon avec une noix de beurre sans coloration.
Ajouter les carottes, laisser revenir doucement.
Ajouter le butternut.
Saler, poivrer au poivre blanc.
Couvrir de lait, compléter d'eau si besoin.
Laisser cuire 20 mn à petit bouillon.

Pendant ce temps préparer les noix de Saint-Jacques.

Préchauffer le four à 100°C (th.3/4).

Egoutter les légumes quand ils sont cuits (conserver le liquide pour une soupe).
Mixer puis ajouter 25 g de beurre très froid.
Mixer à nouveau, réserver au chaud dans le four.
Mettre aussi les assiettes au four pour qu’elles soient chaudes pour le dressage.

Cuire les noix de Saint-Jacques à la poêle, au beurre salé bien chaud, 2 mn d'un côté, 1 mn de l'autre.


Dressage

Déposer 3 noix par assiette accompagnées d'une virgule de crème de butternut.
Parsemer les noix de Saint-Jacques de fleur de sel, d’un tour de moulin de poivre noir et de quelques brins de feuilles ou d’herbes aromatiques de saison.

Servir chaud.



Catégorie(s) : poissons - coquillages & crustacées


Mots-clés : entrée, coquillagecoquille saint-jacques, purée, butternutCuisine Normande , cucurbitacée


                         

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15 décembre 2012 6 15 /12 /décembre /2012 07:00

Voici une recette fraîche et nostalgique qui nous rappellera ces beaux jours d’été (si, si, y’en a eu deux ou trois !!!) déjà derrière nous depuis un bon moment.

Vous allez me dire que ces fruits ne sont pas trop de saison, c’est vrai, mais en bonne fourmi, j’ai mes réserves de fruits rouges au congélateur pour ensoleiller ces si courtes et si frileuses journées d’hiver ! Et oui déjà, l’hiver c’est dans 7 jours !

Recette adaptée d’après une réalisation de mon collègue Yonie, qui se reconnaîtra ! Merci Yonie !


Cheese Cake aux Fruits Rouges
Image : La Cuisine des Jours... © 2012  /  réalisation Yonie L.


Ingrédients pour 8 personnes

Pour la pâte
250 g de biscuits secs (Bruns, Petits beurre, spéculoos, etc…)
125 g de beurre
1/2 cuillère à café de muscade râpée (facultatif surtout avec les spéculoos)

Pour la garniture
150 g de sucre
3 œufs
500 g de fromage blanc
2 cuillères à soupe de farine
25 cl de crème fraîche liquide
250 g de fruits rouges


Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 50 à 55 minutes
Temps de Repos : refroidissement et réfrigération


Matériel

2 Culs de poule
Moule à manquer de 23 cm de diamètre
Papier sulfurisé
Fouet à main
Presse purée ou toute surface plane pour tasser
Spatule


Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Placer le beurre dans un ramequin sur la grille du four pour qu’il fonde, ou au four à micro-ondes, c’est plus rapide mais attention à ce qu’il ne cuise pas.

Broyer les biscuits jusqu’à ce qu’ils soient en miettes, puis dans le cul de poule les mélanger à la spatule avec  la muscade et le beurre fondu.

Tapisser le moule à manquer de papier sulfurisé en le laissant dépasser pour faciliter le démoulage.

Etaler uniformément la pâte dans le fond du moule en tassant avec une surface plane, un presse purée est idéal ou à défaut le cul d’un verre. Puis placer en attente au réfrigérateur.

Au fouet, dans le second cul de poule battre le sucre avec les œufs puis ajouter le fromage blanc, la farine et incorporer enfin la crème.

A la spatule, ajouter délicatement les fruits rouges.

Verser sur la croûte qui ne doit pas se défaire ni remonter à la surface.

Enfourner, à mi-hauteur pour 50 à 55 mn jusqu'à ce que la crème commence à peine à dorer en surface et devienne ferme.

Laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.

Idéalement le cheese cake est à servir frais.

 


Catégorie(s) : Pâtisseriesfromages blancsdesserts aux fruits


Mots-clés : pâtisserie, gâteau, fromage blanc, fruits rouges


               

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14 décembre 2012 5 14 /12 /décembre /2012 07:00

Le froid semble vouloir s’installer durablement, il est temps de ressortir les plats d’hiver qui vont bien en cette période de pré-vacances de Noël.

Aujourd’hui ce sera tartiflette ! Et pour faire plus cocon, je les prépare dans des plats à gratin individuel.

Un plat bien chaud, bien rustique, tout ce qu’il faut pour se réchauffer !


Tartiflette 
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 2 personnes

400 g de pommes de terre à chair ferme
100 g de lardons fumés
1 oignon moyen
1/4 reblochon fermier
1 cuillère à soupe de crème fraiche
10 cl vin blanc de Savoie (Apremont…)


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 20 + 15 mn
Temps de repos : 5 mn


Matériel

2 Plats à gratin individuels
Casserole


Préparation

Préchauffer le four à 240°C (th.8),

Cuire les pommes de terre à l'anglaise (à l’eau démarrage à froid) avec leur peau.
À ébullition, surveiller la cuisson en piquant la pointe d'un couteau dans une pomme de terre. Lorsqu'elles seront cuites, après 15 à 20mn, la lame de couteau devra traverser sans résistance.
Au terme de la cuisson, égoutter et laisser tiédir, (ne pas rafraichir !!!).

Émincer l'oignon et le faire suer à la poêle avec un peu d'huile.
Ajouter les lardons fumés et laisser suer quelques minutes de plus.

Beurrer largement un plat à gratin.

Peler les pommes de terre encore tièdes.

Couper en grosses lamelles la moitié des pommes de terre et les mettre au fond du plat à gratin.
Ajouter la moitié des lardons et des oignons cuits.
Ajouter le restant de pommes de terre coupées en lamelles et le restant de lardons et d'oignons cuits.
Etaler la crème fraiche sur le dessus.

Découper le reblochon en deux dans le sens de l'épaisseur et le déposer sur les pommes de terre
Ajouter le vin blanc.

Enfourner à four très chaud le temps que le reblochon fonde et gratine en surface.

Sortir du four et laisser refroidir 5 mn pour que le plat ne soit pas brulant.

Déguster chaud.



Catégorie(s) : fromages

Mots-clés : plat complet, pomme de terre, fromage, Reblochon, lardon

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13 décembre 2012 4 13 /12 /décembre /2012 07:00

Voici une petite tartes salées sans prétention, à improviser si vous êtes en mal d’inspiration.


Tarte aux Petits Oignons et à la Ricotta
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1 Pâte Brisée
200 g de petits oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
150g de ricotta
30g de fromage râpé
1 œuf
Beurre
Sel et poivre du moulin


Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 5 + 35 à 40 mn
Temps de repos : 5 mn


Matériel

1 cercle à pâtisserie pour quiche (env. 20 cm)
Plaque à four
Cul de poule
Planche à découper
Couteau de cuisiner
Poêle
Calotte inox pour réserver les oignons
Fouet à main


Préparation

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)

Eplucher et émincer les oignons.
Les faire blondir 5 mn dans la poêle avec du beurre.
Réserver et laisser refroidir.

Laver et ciseler la ciboulette. Réserver sur la planche.

Dans le cul de poule, incorporer la ricotta, l'œuf, la ciboulette et les oignons.
Saler, poivrer.

Abaisser la pâte dans le cercle à quiche sur la plaque du four.
Verser la préparation.
Parsemer de fromage râpé.

Enfourner et laisser cuire à mi-hauteur pendant 30 à 40mn en fonction du four et de l'épaisseur de la tarte.

La tarte est cuite lorsqu'elle est dorée sur le dessus et que le couteau ressort sec.

Attendre 5 mn hors du four, décercler et servir chaud accompagnée d'une salade.



Catégorie(s) : tartes salées 


Mots-clés : tarte salée, oignon, fromage, ricotta


                    

 

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