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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 20:21

En cuisine je puise le plus souvent mon inspiration dans les produits de saison. Un tour au jardin m’a très vite orienté dans le choix de mon dessert de ce soir. Fraises, framboises et groseilles à disposition ainsi qu’une profusion de menthe fraîche, il n’en fallait pas plus pour arrêter mon choix !


Fruits Rouges au Vin Rosé Epicé
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 6 personnes

75cl de vin rosé
200g de sucre
1 clou de girofle
1/2 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cuillère à café de zeste de citron émincé
1 cuillère à café de zeste d’orange émincé
3 grains de poivre noir
½ gousse de vanille
6 feuilles de menthe fraîches
350 g de groseilles
350 g de framboises
350 g de fraises          

Préparation :     15 min
Cuisson :    5 min


Matériel

1 casserole et son couvercle
1 saladier
6 coupelles en verre
 
Préparation

Verser le vin dans la casserole.
Y déposer le sucre, toutes les épices, les zestes, les feuilles de menthe et la gousse de vanille fendue en deux sur la longueur et grains grattés au couteau.

Porter sur le feu jusqu’à ébullition.
Couvrir hors du feu et laisser infuser 20 mn.

Pendant ce temps laver et égoutter les groseilles et les fraises.
Couper les plus grosses fraises et deux ou quatre selon leur grosseur.
Trier simplement les framboises.
Egrapper les groseilles et équeuter les fraises.

Déposer tous les fruits dans le saladier.
Verser le vin épicé au travers d’un chinois et mélanger.

Laisser reposer au réfrigérateur 2 à 3 heures.

Servir bien frais en dressant en coupelles de verre laissant bien apparaître tous les fruits par transparence.

Pour la décoration utiliser les morceaux de bâton de cannelle, la badiane ou des boutons terminaux de tige de menthe fraîche.


Catégorie(s) : desserts aux fruits


Mots-clés : dessert aux fruits, fraise, fruits rouges, épices, vin rosé, sangria 

 


Voir aussi :

Fraises au Vin
Fraises au Vin
Fraises au Fromage Blanc Crémeux et Menthe Fraîche
Fraises au Fromage
Blanc Crémeux
et Menthe Fraîche
Glace à la Fraise
Glace
à la Fraise
Fraises au Fromage Frais à la Menthe
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Frais à la Menthe
Taboulé aux Fruits
Taboulé aux Fruits


                                                   

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 21:04

Une dernière recette pour ce soir ! Grand classique de la cuisine française, voici ma recette des Pommes Dauphines au Four, sans prise de tête, vite fait ce qui n’empêche pas le bien fait ! De quoi, je pense, se réconcilier avec la confection de la pâte à chou, quoi qu’un bon coup de poignet reste toujours nécessaire pour la travailler ! Mais ne dit-on pas mangez, bougez ?!


Pommes Dauphines au Four 
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 6 personnes

Purée
500 g de pommes de terre
2 cuillère à soupe de lait
15 g de beurre
Sel
Poivre

Pâte à choux
250 ml d'eau salée
75 g de beurre
150 g de farine
4 œufs
Noix muscade


Matériel

Moulin à légume à grille fine
2 Casseroles
Cuillère en bois
Plaque à four


Préparation

Dans la casserole, faites cuire les pommes de terre à l’eau,

Videz l'eau,
Remettez les pommes de terre cuites dans la casserole et sur feu très doux.
Ecrasez au presse purée tout en incorporant le lait chaud et le beurre.
Saler, poivrer.
La purée obtenue doit être consistante.

Dans la seconde casserole, porter à ébullition l’eau salée avec noix muscade râpée et le beurre.
A l'ébullition, éteindre le feu et jetez d'un seul coup la farine.
Remuez vigoureusement à la cuillère en bois afin d'obtenir une boule de pâte assez sèche.

Incorporer un par un les trois premiers œufs en remuant entre chaque.
Incorporer ensuite la totalité de la purée.
Remuer à l'aide d'une spatule en bois puis incorporez le dernier œuf.

Former des boules à l'aide de deux cuillères sur une plaque de cuisson.

Enfourner thermostat 6/7 (190°C) pendant 25 min.


 


Catégorie(s) : Légumes

Mots-clés : légume, pomme de terre

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 20:27

Je poursuis la présentation de mes réalisations en mini-cocottes. Ce mode de cuisson permet toutes les improvisations et ravira vos invité(e)s. Personnellement j’utilise des mini-cocottes en fonte émaillée car même si l’investissement est un peu rude au départ, elles présentent l’avantage d’une meilleure répartition de la chaleur et tiennent les mets chauds beaucoup plus longtemps, de plus elles sont beaucoup moins fragiles que celles en céramique donc plus durables.


Mini-Cocotte de Cabillaud Sauce Crémeuse au Vin Blanc et Ciboulette 
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour  2 personnes

1 pavé de cabillaud (250g minimum)
1/2 oignon
50 g de riz
3 cuillères à soupe de crème fraîche
10 cl de vin blanc
1/2 citron
Huile d'olive
Ciboulette
Sel et poivre du moulin


Matériel

casseroles
mini-cocottes en fonte


Préparation

Préchauffer le four à 220°C (th.7/8).

Dans la première casserole, cuire le riz dans une grande quantité d'eau bouillante salée.

Peler et ciseler l'oignon puis, dans la seconde casserole, à feu moyen, le faire fondre dans un filet d'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Réserver quelques brins de ciboulette et ciseler le reste.
Incorporer ensemble la crème fraîche, la ciboulette et le vin blanc, saler, poivrer. Réserver.

Prélever 2 rondelles sur le demi-citron. Réserver.

Partager le pavé de cabillaud en deux parts égales, arroser d'un filet de citron, saler et poivrer sur toutes leurs faces.

Dressage des mini-cocottes

Huiler légèrement le fond des cocottes.
Déposer une couche de riz au fond.
Etaler une couche d'oignons par dessus.
Déposer une part de cabillaud au centre.
Compléter en arrosant avec la sauce crémeuse vin blanc ciboulette jusqu'à 1/2cm du bord.
Rehausser d'une rondelle de citron.
Couvrir chaque cocotte de son couvercle.

Cuire au four 15 mn

Laisser refroidir 10mn après la sortie du four avant de servir.



Catégorie(s) : poissons - coquillages & crustacées, recettes en mini-cocottes


Mots-clés : plat complet, poisson, cabillaudmini-cocotte

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18 juin 2012 1 18 /06 /juin /2012 19:03

Voici de petites douceurs faciles et rapides à réaliser pour accompagner un thé ou le café. Elles ne nécessitent que des ingrédients simples et permettent d’utiliser le blanc d’œuf qui autrement serait destiné à être jeté.


Croustillants aux Amandes
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour  16 gros ou 32 petits

1 blanc d'œuf
230g de sucre
50g de farine
Amandes non mondées


Matériel

Cul de poule
2 Tapis ou feuilles silicone
2 Plaques à four
Grille ou volette


Préparation

Préchauffer le four à 230°C (th.7/8)

Hacher les amandes en gros morceaux.

Incorporer tous les autres ingrédients.

Sur un tapis en silicone déposé sur une plaque à four, faire 8 tas de 20g ou 11 tas de 10g en quinconce et suffisamment espacés car ils s’étalent à la cuisson, soit 2 fournées pour des gros et 3 pour des petits.

Parsemer de morceaux d'amandes.

Enfourner 9 mn en surveillant de très près les 2 dernières minutes de cuisson.

Pendant ce temps préparer la fournée suivante.

Retirer du four dès que les bords blondissent.

Laisser refroidir 1 mn sur le tapis ou feuille silicone, hors plaque à four, puis décoller à la spatule et laisser refroidir sur grille ou volette.


 


Catégorie(s) : Pâtisseries


Mots-clés : pâtisserie, gâteau, biscuit, meringue, amande

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 21:20

Par temps pluvieux mes séjours en cuisine se font plus longs, c’était le cas en ce mois de septembre dernier et comme j’avais pléthore d’estragon dans le jardin j’ai décidé d’étoffer mes réserves en réalisant quelques terrines à déguster plus tard. Je viens justement de m’en ouvrir une pour agrémenter mon plateau télé et appareil photo en main d’en réaliser la photo qui manquait pour illustrer cette recette afin de la publier.


Terrine de Poulet à l'Estragon 
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 3 bocaux de 200ml

2 gros filets de poulet
1 cuillère à soupe d'estragon frais ciselé
1 jus de citron
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50g de pain rassis
5cl de lait
œuf
Chapelure
Sel, Poivre


Matériel

Hachoir à viande
3 Bocaux de 200ml
Stérilisateur


Préparation

Préparer la marinade en mélangeant l'huile d'olive, le jus de citron et l'estragon ciselé. Saler, poivrer.

Rouler les filets de poulet dans cette marinade et laisser macérer toute une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain incorporer le pain rassis coupé en dés dans la marinade et ajouter le lait.

Hacher fin viande et pain imbibé. Deux passes dans le hachoir garantissent un hachis fin.

Incorporer l'œuf entier et mélanger pour bien homogénéiser le tout.

Rectifier le taux d'humidité avec la chapelure si la farce est trop liquide ou au lait si elle est trop sèche.

Rectifier l'assaisonnement.

Garnir les terrines (190g de farce chacune) en chassant les bulles d'air.

Stériliser 2 h 15 à l'autocuiseur ou 2 h 45 au stérilisateur.



Catégorie(s) : charcuteries - pâtés & terrinesconserves & bocaux

Mots-clés : charcuterie, pâté, terrine, poulet, estragon, conserve

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 18:03

Encore un dessert improvisé un soir d’inspiration planté devant le réfrigérateur, ou comment accommoder un reste de pâte à crêpe, de mascarpone et 3 abricots et un fond de salade de fruits rouges en dernière instance d’être mangés.


Crêpe aux Pralins et au Fromage Frais Fruité

Image : La Cuisine des Jours... © 2012
 

Ingrédients pour 2 personnes

10 cl de fond de pâte à crêpe
6 cuillères à soupe de fromage blanc
1 cuillère à café de crème épaisse
ou
6 cuillères à soupe de mascarpone
5 cl de lait

3 abricots ou 1 pêche jaune
4 cuillères à soupe de fruits rouges
1/4 feuille de gélatine
Sucre
Pralin
Amandes effilées


Matériel

1 petite casserole
1 petite poêle d'environ 15 cm de diamètre
1 assiette pour laisser refroidir les amandes dorées
1 petit récipient d'eau pour tremper la gélatine
1 petit cul de poule pour le mélange crémeux
1 petit cul de poule pour réserver les fruits rouges
1 calotte en inox déposée sur un bain d'eau additionnée de glace
2 assiettes à dessert ou verrines


Préparation

Dans un petit cul de poule laver et égoutter les fruits rouges puis les saupoudrer d’une cuillère à café de sucre en poudre. Réserver au frais.

Faire tremper 1/4 de feuille de gélatine dans de l'eau froide.
Laver, dénoyauter et couper les abricots en dés.
Les mettre à cuire à feu doux dans une casserole avec 2 cuillères à café de sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils soient réduits en compote.
Lorsque les abricots sont en compote, les débarrasser dans la calotte en inox, essorer le morceau de feuille de gélatine et l'incorporer à la compote d'abricot, mélanger puis déposer la calotte sur le bain d'eau additionnée de glace pour la faire refroidir.

Déposer 2 à 3 cuillères à café d'amandes effilées dans la petite poêle pour les griller à feu doux. Réserver sur assiette froide dès quelles commencent à dorer.

Sucrer le mélange fromage blanc/crème fraîche ou mascarpone/lait. Réserver au frais.

Incorporer 2 cuillères à café de pralin dans la pâte à crêpe.
Dans la petite poêle, cuire 2 minis crêpes d'environ 15 cm de diamètre puis les réserver au frais sur les assiettes de dressage.

Lorsque tous les ingrédients sont bien frais procéder au dressage.

Déposer le mélange crémeux au centre de chaque crêpe.
Ajouter, au centre, de la compote d'abricots.
Parsemer de pralin, d'amandes effilées grillées puis des fruits rouges.


 


Catégorie(s) : Pâtisseriesdesserts aux fruitsyaourts - fromages blancs - smoothies


Mots-clés : crêpe, crêpe sucrée, praliné, fromage blanc, fruits rouges, abricot


    

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17 juin 2012 7 17 /06 /juin /2012 14:23

Voici venu le temps des groseilles. Traditionnellement, dans ma famille, c’est à la confiture qu’elles sont destinées, plus exactement à la gelée. La différence entre confiture et gelée réside dans le fait qu’on ne garde que le jus des fruits pour la gelée, obtenant ainsi un résultat parfaitement translucide. Il convient donc de presser la pulpe des fruits dans un linge de coton à trame fine. Dans mes souvenirs d’enfance, c’était ma Grand-Mère qui œuvrait et compte tenu de sa grande myopie, je vous garantis qu’il y en avait partout dans la cuisine ! Personnellement l’aspect trouble de la confiture  ne me dérange pas mais il faut impérativement ôter les pépins des fruits car ils sont trop gros. Par ce faire, j’utilise le traditionnel moulin à légumes apte à remplir cette tache, ne laissant passer que le jus et la pulpe des fruits.



Confiture de Groseilles
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients

Groseilles
75% de sucre sur le poids de pulpe de fruits


Matériel

Bassine à Confiture
Grande cuillère en bois
Ecumoire
Entonnoir à confiture
Louche
Pots à confiture
Moulin à légumes 


Préparation

Laver les groseilles, les verser dans la bassine à confiture.

Porter à feu moyen et lorsque les groseilles ont éclaté, retirer la bassine à confiture du feu.

Passer les groseilles au moulin à légumes, la grille retiendra les pépins et ne laissera passer que le jus et la pulpe des fruits.

Peser le jus obtenu, remettre dans la bassine à confiture et ajouter le sucre à raison de 750 grammes par kg de jus.

Porter à ébullition et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de mousse en surface.
Ecumer si besoin.

Mettre en pots et fermer immédiatement.

La confiture fige en refroidissant.



Catégorie(s) : confitures & fruits confits


Mots-clés : confiture, groseille 


        

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 19:20

De temps en temps une petite folie en cuisine ça remonte le moral ! Surtout quand le temps n’est décidément pas là pour nous le remonter.

Par contre les herbes et les Fleurs Comestibles poussent bien dans le jardin.

Pourquoi ne pas les mettre en cuisine ?

Image : La Cuisine des Jours... © 2012-2013
Image : La Cuisine des Jours... © 2012-2013

Ingrédients pour 2 personnes

1 courgette moyenne
Pâte feuilletée
5 petits fromages de chèvre frais
½ oignon rouge
Persil
Basilic
Origan
Fleur de thym
Sarriette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

NB : Les herbes sont idéalement fraîches


Matériel

2 Moules à tartelettes individuelles
1 assiette passant au four à micro-ondes

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)

Peler et ciseler l’oignon.
Laver et détailler la courgette en 16 rondelles de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Laver, sécher et ciseler le persil et le basilic.
Couper chaque petit fromage de chèvre frais en deux dans l’épaisseur.

Disposer les rondelles de courgette sur une assiette et les placer à précuire, au four à micro-ondes, 15 secondes à 900 watts restitués.

Huiler les moules à tartelettes, saler et poivrer puis procéder par couches.
Etaler 8 rondelles de courgettes en rosace au fond de chaque moule à tartelette, saler et poivrer.
Saupoudrer de deux ou trois pincées de persil et basilic ciselés.
Répartir l’oignon ciselé par dessus.
Saupoudrer un peu d’origan, de fleur de thym et de sarriette effeuillés.
Déposer 5 rondelles de fromage de chèvre en rosace.
Recouvrir de pâte feuilletée.

Appuyer sur la pâte avec la paume de la main pour bien uniformiser l’ensemble, trancher les bords de la pâte et supprimer tout ce qui dépasse du moule.

Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes à mi-hauteur.

En fin de cuisson, retourner les tartelettes sur assiettes, rehausser de quelques brins d’herbes fraîches et de fleurs comestibles (sur la photo : petits œillets d'inde de deux couleurs, trèfle rose, pâquerette et ciboulette).

Servir chaud.


Catégorie(s) : tartes salées


Mots-clés : tarte salée, tatin, légume, courgette, fromage, fromage de chèvre, fleurs 


Voir aussi :

Fleurs Comestibles
Fleurs Comestibles
Gelée de Fleurs de Sureau
Gelée de Fleurs
de Sureau
     
 

                                                   

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16 juin 2012 6 16 /06 /juin /2012 18:33

Poursuivant mes escapades normandes, me voici revenu à l’un de mes desserts fétiches, dont je ne sais plus à quelle date remonte ma première réalisation. Je l’ai réalisé en plaque à tarte, en moule à manqué mais maintenant, c’est incontournable, je le réalise en cercle(s) à pâtisserie. La cuisson en est bien plus régulière.


Tarte Normande aux Pommes 
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour une tarte de 25 cm ou pour 8 tartelettes de 6 cm de diamètre

1 pâte brisée
3 ou 4 belles pommes
3 œufs moyens ou 2 gros
100 gr de crème fraîche
100 gr de sucre
100 gr de poudre d'amandes
2 c. à s. de calvados
Quelques amandes effilées (facultatif)


Matériel

Saladier
Fouet à main
Spatule
Rouleau à pâtisserie
Cercle à pâtisserie de 25 cm ou 8 petits de 6 cm de diamètre
Plaque à four
Grille ou volette


Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Réaliser l’appareil.
Battre les œufs avec le sucre dans le saladier.
Incorporer la poudre d'amandes, la crème fraîche et le calvados.

Peler les pommes et en retirer le cœur.

Abaisser la pâte brisée au rouleau à pâtisserie.
Piquée avec une fourchette.
Garnir le(s) cercle(s) à pâtisserie déposé(s) sur la plaque à four.
 
Coupées les pommes en petits dés et les déposer, bien serrés, sur la pâte.

Verser l’appareil et en parsemer la surface d'amandes effilées (facultatif).

Enfourner 30 à 35 minutes.

Laisser refroidir sur grille ou volette avant de servir.


 


Catégorie(s) : Pâtisseries


Mots-clés : pâtisserie, tarte, pommeCuisine Normande


 

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