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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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28 juin 2014 6 28 /06 /juin /2014 09:30

Parce que tenir un blog de cuisine est aussi savoir sauvegarder les traditions, voici la recette du cake de la Mamie de mes filles.

Elles pourront ainsi, une fois plus grandes, la réaliser à leur tour sans avoir à se poser la question de savoir comment Mamie faisait.

Difficile parfois de coucher une recette par écrit lorsqu'elle est réalisée d'expérience, "au jugé", mais je pense avoir pas mal réussis en la faisant parler !

Je suis sûr qu'elle ne m'en voudra pas de trahir "les secrets de sa recette", c'est pour la bonne cause !

 

Cake de Mamie
Image : La Cuisine des Jours... © 2014

 

Ingrédientspour un grand cake de 12 personnes

125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
250 g de farine
3 œufs
1/2 sachet de levure chimique
100 g de raisin secs
100 g de macédoine de fruits confits
Rhum brun
Eau


Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 50 mn
Temps de Repos : refroidissement


Matériel

Cul de poule
Cuillère en bois
Moule à cake de 30 cm


Préparation

Commencer par réhydrater les raisins en les faisant tremper dans une tasse dans un mélange moitié eau, moitié rhum brun en quantité juste suffisante pour qu'ils soient tous immergés, sans excès. Placer ensuite la tasse 1 mn au four à micro-ondes à pleine puissance. Laisser refroidir.

Préchauffer le four à 180°C (th. 6) et y mettre le beurre à fondre dans le moule à cake.

Dans le cul de poule incorporer le beurre fondu au sucre, ajouter les œufs, puis incorporer la levure à la farine et ajouter le tout progressivement en pluie dans le cul de poule.

Finir d'étaler le résidu de beurre à l'intérieur du moule à cake et chemiser avec de la farine.

Incorporer les raisins réhydratés et les fruits confits à la pâte et verser immédiatement dans le moule.

Enfourner à four chaud, à mi-hauteur, pendant 50 mn environ, d'abord à 180°C, puis augmenter à 240°C à mi-cuisson.

Lorsque le dessus du cake est bien monté et bien doré le piquer avec la pointe d'un couteau. S'il ressort propre et sec le cake est cuit.

Laisser refroidir le cake dans son moule et hors du four puis démouler avant de servir.

 


Catégorie(s) : Pâtisseries
Mots-clés : pâtisseriegâteaucake sucrécakefruits confitsraisins secsrhum 


Voir aussi :

Cake Express aux Yaourt et aux Cerises
Cake Express
au Yaourt
et aux Cerises
 
Cake aux Abricots Glacé Citron (640x480)
Cake aux Abricots
Glacé Citron
     
     

                                  

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 13:55

Pour n’importe quelle occasion, rien de plus rapide que de réaliser des chouquettes.

Par contre il faut de solides avant-bras afin de mélanger la pâte !

 

Chouquettes
Image : La Cuisine des Jours... © 2014

 

 

Ingrédientspour 30 à 40 pièces

250 ml d’eau
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
75 g de beurre doux
1 pincée de sel fin
150 g de farine tamisée à pâtisserie (T45)
4 œufs
2 cuillères à soupe de cristaux de sucre


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 20 mn
Temps de Repos : refroidissement


Matériel

Casserole
Spatule en bois
Cul de poule
Poche à douille
Plaque à four anti adhérente
Fourchette
Petit bol d’eau


Préparation

Préchauffer le four à 210°C (th. 7)

Dans la casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre, le beurre et le sel.

Retirer la casserole du feu et ajouter, en une seule fois, toute la farine.
Mélanger vivement avec la spatule en bois jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Remettre la casserole à feu doux tout en continuant de mélanger pendant 1 à 2 mn pour assécher la pâte. Elle doit se détacher toute seule du fond et des bords de la casserole.

Lorsque la pâte est bien compacte et brillante, la déposer dans le cul de poule et incorporer, toujours à la spatule, les œufs un à un. Travailler la pâte à chaque fois jusqu’à incorporation complète de l’œuf.

Lorsque la pâte est souple et lisse, la transvaser dans une poche à douille et réaliser sur la plaque du four des petits tas de 2,5 à 3 cm de diamètre, espacés d’autant pour qu’ils ne se collent pas en gonflant et décalés en quinconce sur chaque rangée afin que la chaleur circule bien entre les choux.

Dernières opérations avant cuisson ; à l’aide du dos d’une fourchette, trempée dans l’eau, aplatir la petite pointe de chaque chou.

Il ne reste plus qu’à parsemer les choux avec les cristaux de sucre avant de cuire.

Enfourner à mi-hauteur à 210°C (th. 7), cuisson 20 mn.

Lorsque les choux sont dorés, éteindre le four et les laisser commencer à refroidir dans le four afin qu’ils ne s’effondrent pas.


 


Catégorie(s) : Pâtisseries, Pains & Viennoiseries
Mots-clés : pâtisserie, viennoiserie, chou, chouquette


 

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9 juin 2014 1 09 /06 /juin /2014 12:15

Cette année je renoue à nouveau avec la tradition et réalise ma confiture dans la bassine en cuivre qui me vient de ma grand-mère !

L’année dernière, avec le murissement quasi simultané de tous les fruits, j’avais dû réalisé mes confitures en un temps record et afin de gagner un temps précieux délaisser, avec un petit pincement au cœur, la bassine en cuivre de ma grand-mère car le charme de la tradition était tout de même bien rompu, mais bon, je n’allais pas laissé perdre tous ces fruits !

Pas besoin d’autre chose que des fruits et du sucre pour cette recette ancestrale !

 

Confiture de Framboises Traditionnelle
Image : La Cuisine des Jours... © 2014

 

 

Ingrédients pour 5 pots standards

Framboises triées 
sucre : 80% du poids des fruits


Temps de Préparation : 5 mn
Temps de Cuisson : 45 mn environ
Temps de Repos : refroidissement


Matériel


Nécessaire à confiture (Bassine en cuivre, écumoire, spatule en bois, entonnoir et louche)
Pots à vis avec leur couvercles


Préparation

Trier mais ne pas laver les framboises pour qu’elles ne se gorgent pas d’eau.

Dans la bassine en cuivre, mélanger les fruits avec la moitié du sucre et porter à feu moyen.

Lorsque le sucre est bien fondu ajouter l’autre moitié et mélanger.

Laisser chauffer à petit bouillon, environ 45 mn, en écumant fréquemment, jusqu’au petit perlé soit 104°C au thermomètre.

Remplir les pots propres, ébouillantés et séchés (pas essuyés), les fermer, les retourner 30 mn pour stériliser le couvercle puis le remettre à l’endroit et laisser refroidir.



Catégorie(s) : confitures - fruits confits - sirops
Mots-clés : confitureframboises  


Voir aussi :

Confiture de Framboises au Four à Micro-ondes
Confiture de Framboises
au Four à Micro-Ondes





                                                   

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29 mai 2014 4 29 /05 /mai /2014 16:00

Cette recette est un grand classique des recettes de « campagne », là où l’on sait profiter de ce que nous offre la nature.

C’est une recette obligatoirement de saison, c'est maintenant et pas plus tard ! 

Si vous souhaitez la tester, soyez au préalable sûr de bien savoir ce que vous ramassez. Faites donc vos premières cueillettes avec un connaisseur, les ressources sont toujours suffisantes et bien visibles pour que ce savoir se partage. Il n’en va pas de même pour les champignons pour lesquels chacun garde jalousement ses coins !

Dernière précaution, ramassez les grappes de Fleurs d'Acacias le plus loin possible de toute source de pollution ou salissures puisque pour préserver le pollen et donc toute leur saveur, il est préférable de ne pas les laver avant utilisation. L’idéal serait après l’évaporation de la rosée du matin ou d’une petite ondée. Les fleurs sont à utiliser le jour même de leur cueillette, c’est pourquoi vous n’en trouverez pas dans le commerce.

Une recette pleine de saveurs à découvrir ou à redécouvrir !

 

Beignets de Fleurs d'Acacias
Image : La Cuisine des Jours... © 2014

 
 

 

Ingrédients 4 personnes

24 grappes de fleurs d'Acacias
150 g de farine
1 œuf
20 cl de lait
1 cuillère à soupe de rhum brun (facultatif)
1,5 cuillère à café de sucre en poudre
1,5 litre d’huile neutre à friture
Sucre glace


Temps de Préparation : 5 mn
Temps de Repos : 30 mn
Temps de Cuisson : 15 mn


Matériel

Cul de poule
Fouet à main
Friteuse
Ecumoire
Papier absorbant

Préparation

Peser la farine dans le cul de poule, former un puits et y casser l’œuf entier.
Ajouter une pincée de sel, le sucre et le rhum.
Mélanger au fouet à main et verser progressivement le lait jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène mais tout de même fluide et épaisse.

Laissez reposer 30 min à couvert et à température ambiante.

Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans une friteuse jusqu’à 180°C.

Pour chaque grappe de fleurs d'Acacias, la tremper dans la pâte, l’égoutter sommairement puis la plonger dans l’huile bouillante. Lorsqu’elle remonte à la surface, surveiller la coloration puis la retourner pour finir la cuisson du côté qui émergeait. Procéder ainsi par série de 5 ou 6 grappes.

Lorsqu’elles sont bien dorées, les retirer avec le panier de la friteuse ou l’écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile.

Les ranger ensuite dans le plat de service et les saupoudrer de sucre glace.

Servir chaud le plus rapidement possible après la cuisson pour que les beignets gardent tout leur croquant.


 


Catégorie(s) : Pâtisseries
Mot(s) Clef(s) : pâtisseriesbeignets, fleurs, acacias 


             

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1 mai 2014 4 01 /05 /mai /2014 17:45

J’élabore fréquemment des recettes afin d’écouler les restes des jours précédentes.

C’était le cas l’autre soir puisque la veille j’avais réalisé ma recette de Pavé de Saumon Poché aux Aromates et qu’un peu de chair de saumon était resté dans le plat.

Rien de plus facile que d’incorporer ce reste de saumon dans une recette de quiche qui pour l’occasion s'est vu agrémentée d’une Fondue de Poireau spécialement réalisée pour l’occasion mais qui pourrait tout à fait être le reste d’un autre, voir du même repas.

De même le saumon peut être frais, bien sûr, mais doit impérativement être cuit avant d’être incorporé aux autres ingrédients.

Une Pâte Brisée Maison, des œufs, de la crème liquide et quelques assaisonnements feront le reste pour l’élaboration d’un nouveau plat qui pourra tout à fait agrémenter une belle mais fraîche soirée de printemps comme nous en connaissons actuellement !

 

 

Quiche-au-Poireau-Saumon-Aneth--640x480-.jpg
Image : La Cuisine des Jours... © 2014

 


Ingrédients
pour 4 personnes


1 Pâte Brisée Maison
100 g de Pavé de Saumon Cuit Poché
1 Fondue de Poireau réalisée avec 2 poireaux
2 branches d’aneth
15 cl de crème liquide entière
3 œufs
Sel
Poivre
Noix muscade


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 35 à 40 mn
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Cercle à pâtisserie ou plat à tarte de 20 cm de diamètre


Préparation

Commencer par réaliser la Pâte Brisée Maison qu’elle repose au moins une heure.

Puis, si elle n’est déjà faite, réaliser la Fondue de Poireau qui demande le plus de cuisson.

Si le saumon n’est pas déjà cuit le pocher 20 à 30 mn à couvert suivant la recette du Pavé de Saumon Poché aux Aromates.

Ces trois recettes de base étant réalisées, préchauffer le four à 200°C (th. 6/7) grille au cran le plus bas pour que la pâte cuise bien en dessous et que le dessus ne dore pas trop vite.

Abaisser la pâte et foncer le plat à tarte ou le cercle à pâtisserie déposé sur plaque.

Fouetter ensemble les œufs, la crème liquide, sel, poivre et un peu de noix muscade râpée puis ajouter la fondue de poireau. Ajouter l’aneth ciselé et vérifier l’assaisonnement.

Emietter le saumon grossièrement et le répartir sur le fond de tarte préalablement piqué à la fourchette.

Verser l’appareil au poireau par-dessus et égaliser la surface.

Enfourner lorsque le four est chaud et laisser cuire 35 à 40 mn. Le dessus doit gonfler légèrement et commencer à dorer avant de vérifier la cuisson en piquant la pointe d’un couteau vers le centre. Celui-ci doit ressortir chaud et sec.

Servir immédiatement accompagné d’une salade de saison.

NB : le goût du saumon peut être rehaussé en incluant un peu de saumon fumé.



Catégorie(s) : tartes salées - quiches


Mots-clés : tarte saléequicherestespoissonsaumonsaumon fumépoireau, aneth


Voir aussi

Quiche au Poulet et au Saumon Fumé à l'Aneth (640x480)
Quiche au Poulet
et au Saumon Fumé
à l'Aneth
Quiche au Thon à la Tomates et à l'Aneth (640x480)
Quiche au Thon
à la Tomates
et à l'Aneth
Quiche aux Pissenlits Lardons et Ail Grillés
Quiche aux Pissenlits
Lardons et Ail Grillés
Tarte ou Quiche au Poulet à l’Estragon
Tarte ou Quiche
au Poulet à l’Estragon
Quiche à la Roquette Fromage de Chèvre et Jambon Cru
Quiche à la Roquette
Fromage de Chèvre
et Jambon Cru

 


                      

 

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31 mars 2014 1 31 /03 /mars /2014 21:00

J’ai décidemment beaucoup de romarin, taille du jardin oblige ! Et Pâques approche à grand pas !

Une petite recette de viande d’agneau en cocotte en moins de 45 mn, ça vous dit ?

Dans cette recette, la sauce peut-être filtrée pour être servie à part, les légumes en garniture, mêlés ou seulement les carottes; dans ce dernier cas enfermer ail, oignons et échalote dans une gaze avec le romarin comme un bouquet garni.

Rien de bien compliqué et toujours des ingrédients de saison !

 

Epaule d'Agneau Roulée Sautée en Cocotte Carottes et Romarin
Image : La Cuisine des Jours... © 2014

 

 

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

1 épaule d’agneau désossée et ficelée roulée
4 carottes
2 oignons
6 gousses d’ail
2 échalotes
6 branches fraîches de romarin
30 cl de vin rosé
1cuillère à soupe de farine
3 cuillères à soupe d’huile
2 grosses noix de beurre
Sel
poivre


Temps de Préparation : 5 mn
Temps de Cuisson : 30 mn
Temps de Repos : 5 mn


Matériel

1 cocotte en fonte
Carré de gaze


Préparation

Peler les carottes et le détailler en rondelles.
Peler les oignons, les échalotes et l’ail et les détailler en mirepoix (gros dés)

Saler et poivrer la viande et dans la cocotte avec huile et beurre la faire dorer sur toutes ses faces.

Ajouter directement les légumes, saupoudrer avec la farine et mouiller avec le vin rosé.

Ajouter enfin les branches de romarin roulées dans une gaze afin d’éviter de retrouver des feuilles plein la sauce.

Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 mn. Retourner la viande à mi-cuisson.

Retirer la viande et la réserver roulée dans du papier d’aluminium pour qu’elle se détende et reste chaude.

Servir avec des pâtes, accompagnées des carottes et du reste ou non de la garniture, selon vos gouts et l’excédent de sauce en saucière à discrétion de chacun.


 


Catégorie(s) : viandes


Mots-clés : viande, agneau, épaule d'agneau, agneau de pâques, carottes, romarin, cocotte 


Voir aussi :

Sauté d'Agneau au Romarin
Sauté d'Agneau
au Romarin
Gigot d'Agneau en Cocotte au four
Gigot d'Agneau
en Cocotte au four
Gigot d'Agneau ou Epaule d'Agneau de 7 Heures
Gigot d'Agneau
ou Epaule d'Agneau
de 7 Heures
Souris d'Agneau Confites en Cocotte au Four
Souris d'Agneau
Confites
en Cocotte au four
Cotelettes d'Agneau aux Asperges
Côtelettes d'Agneau
aux Asperges
 
 

                                          

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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 19:00

Pour le deuxième beau week-end annonciateur du printemps, j’ai improvisé un petit barbecue vite fait, bien fait.

Le premier de l’année qui je l’espère ne sera pas le dernier !

J’avais pour ce faire, des cuisses de poulets fermiers et des branches de romarins toutes fraîches, résultat de mes travaux de taille de printemps aun jardin. Quelques ingrédients supplémentaires, toujours en cuisine : pommes de terre, huile, sel et poivre.

Et hop un plat complet printanier en moins de 30 mn !

Accompagné d’une petite salade, un régal servi sur la terrasse ensoleillée.

Pour l’occasion, j’ai ressorti mon barbecue électrique, vite mis en œuvre et moins contraignant qu’un barbecue classique pour un déjeuner « sur le pouce ». Attention cette recette est à réaliser impérativement en extérieur car elle dégage beaucoup de fumée.

Cette nouvelle saison printanière, démarre décidemment bien en avance cette année ; on n’a plus de saison ma brave dame ! Mais là qui va s'en plaindre ?

 

 

Cuisses de Poulet Fermier Fumées au Romarin au Barbecue
Image : La Cuisine des Jours... © 2014

 

Ingrédients pour 4 personnes

4 cuisses de poulets fermiers
2 cuillères à soupe d’huile d’olives
16 branches de romarin de la taille des cuisses
Sel
Poivre

Accompagnement : Pommes de Terre Sautées et salade

Temps de Préparation : 5 mn
Temps de Cuisson : 20 mn
Temps de Repos : 10 mn


Matériel

Barbecue
Papier d’aluminium


Préparation

Badigeonner les cuisses de poulet à l’huile d’olive, les saler et poivrer sur toutes leur faces.

Placer chaque cuisse sur 4 branches de romarin et les déposer sur la grille du barbecue bien chaud.

Couvrir immédiatement le tout d’une grande feuille de papier d’aluminium pour réaliser un dôme afin de concentrer les fumées qui vont se dégager de la combustion des branches de romarin.

Laisser cuire 5 mn sur chaque face sous papier d’aluminium en commençant côté peau puis encore 5 mn sur chaque face sans papier d’aluminium.

Ôter le maximum de brindilles calcinées sur la peau du poulet, réserver 5 à 10 mn enveloppé dans du papier d’aluminium pour que la viande exprime tout son jus et se détende.

Servir accompagnées de pommes de terre sautées et d’une salade de saison.


 


Catégorie(s) : viandes


Mots-clés : viandevolaillepouletcuisse de pouletromarinfumé, barbecue 


Voir Aussi :

Cuisse de Poulet Basquaise au Barbecue
Cuisse de Poulet
Basquaise
au Barbecue
Cuisse de Poulet au Curry Grillée au Barbecue
Cuisse de Poulet
au Curry Grillée
au Barbecue
Filet de Poulet à l'Estragon Grillé au Barbecue
Filet de Poulet
à l'Estragon
Grillé au Barbecue
Filet de Poulet à la Persillade au Barbecue
Filet de Poulet
à la Persillade
au Barbecue
      

                          

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2 mars 2014 7 02 /03 /mars /2014 07:15

Tous comme les miennes, vos réserves d’oignons ne commenceraient-elles pas à germer ?

Après un hiver doux et humide et cette douceur pré-printanière qui pointe, certains végétaux semblent vouloir redémarrer leur végétation. Nombreux sont les signes dans les jardins d'un printemps précoce avec ces bourgeons qui commencent à gonfler. Les oignons et autres bulbes n’échappent pas à cette avancée en saison et il serait temps de les utiliser pour ne pas les perdre !

Je vous propose donc aujourd’hui cette recette des plus simples et toujours appréciée qui vous permettra d’utiliser en une seule fois une quantité non négligeable d’oignons.

 

Tarte à l’Oignon
Image : La Cuisine des Jours... © 2014

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

 

200 g de Pâte Brisée
500 g d’oignons pelés et émincés
2 grosses noix de beurre
2 œufs
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel fin
Poivre moulu
Noix muscade râpée


Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 30 + 35 mn
Temps de Repos : 5 mn


Matériel

Casserole et couvercle
Moule à tarte de Ø 20 cm


Préparation

Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte de Ø 20 cm.
Piquer le fond de tarte à la fourchette et réserver au réfrigérateur.

Chauffer une casserole avec deux noix de beurre, à feu moyen.
Ajouter les oignons ciselés et les laisser suer, à couvert pendant 10 mn.
Découvrir et laisser cuire en mélangeant souvent pendant encore 20 mn.
Les oignons doivent caraméliser sans brûler.

Préchauffer le four à 180°C (th.6), grille au cran le plus bas.

Lorsque les oignons sont bien dorés, les réserver dans un récipient froid.

Battre 2 œufs en omelette, incorporer 10 cl de lait et 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Saler, poivrer une première fois et muscader.

Incorporer les oignons caramélisés qui ont légèrement refroidi.
Vérifier l’assaisonnement.

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur.
Verser l’appareil et répartir les oignons.

Enfourner pour 35 mn à four chaud (180°C (th.6)) grille au cran le plus bas pour que le dessous de la tarte cuise parfaitement. Après 15 mn de cuisson augmenter la température à 240°C (th.8).

La tarte est cuite lorsque le dessus est bien gonflé et bien doré et que la pointe d’un couteau piquée dans l’appareil ressort propre et sèche.

Laisser refroidir 5 mn hors du four avant de démouler la tarte et de la déguster accompagnée d’une salade de saison.



Catégorie(s) : tartes salées  


Mots-clés : tarte salée, tarte oignon, quiche, tarte, oignon, œuf 


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Soupe à l'Oignon et Croutons Gratinés (640x480)
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1 mars 2014 6 01 /03 /mars /2014 17:55

En escapade savoyarde la semaine dernière, par une journée froide, neigeuse et humide, je vous avais donné cette recette sur la page facebook du blog en attendant de pouvoir la publier ici.

Pour se réchauffer, une simple soupe aux oignons dans la plus pure tradition montagnarde, mais aussi paysanne ! La soupe à l’oignon est de toutes les régions !

Des oignons, à peine de beurre, de l'eau, du sel et du poivre et c'est tout !

C'est simplement Bon !

 

Soupe à l'Oignon et Croutons Gratinés
Image : La Cuisine des Jours... © 2014

 

 

Ingrédients pour 4 personnes

400 g d'oignons jaunes émincés
2 noix de beurre
1,5 litre d’eau
Croutons dorés
Fromage râpé
Sel
Poivre

 
Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 10 + 20 mn
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Casserole


Préparation

A feu moyen, faire suer 10 mn à découvert 400 g d'oignons jaunes émincés avec un morceau de beurre.

Lorsqu'ils sont translucides, poursuivre la cuisson 20 mn à découvert, en mélangeant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.

Mouiller alors avec un peu d'eau pour dissoudre les sucs puis couvrir avec le reste des 1,5 litre d'eau.

saler, poivrer sans excès car le volume va diminuer par évaporation et laisser mijoter 20 mn à découvert. 

Répartir en bolées ou assiettes avec des croûtons dorés, parsemer de fromage râpé et gratiner sous le grill du four quelques minutes à peine. 

Servir bien chaud.



Catégorie(s) : soupes - potages - veloutés & bouillons


Mots-clés : soupegratinée, soupe oignonsoupe à l'oignon, soupe aux oignons, oignons, croutons 


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