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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 18:56

Encore une manière originale d'agrémenter une fin de repas avec un produit de base. Servir un yaourt au dessert, banal ! Mais une glace au yaourt ! Là vous pourrez dire : "c'est moins qui l'ai faite...." ;o) 



Glace au Yaourt aux Fruits 
Image : La Cuisine des Jours © 2011-2012


Ingrédients pour 1 litre de glace

750 g de yaourt aux fruits
15 cl de crème liquide à 30%
2 cuillères à soupe de sucre


Matériel

Robot ménager avec bol et fouet
Spatule silicone (Maryse)
Turbine à glace


Préparation

Dans le bol du robot, fouetter la crème en chantilly à la vitesse maximum.

Tout en continuant de fouetter, à vitesse moyenne, ajouter le sucre.

Enfin, à l’aide de la spatule silicone, incorporer le yaourt délicatement à cette chantilly.

Transférer dans le bol de la turbine à glace et turbiner environ 30mn.



Catégorie(s) : Glaces & Sorbets 

Mots-clés : glace, yaourt

    
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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 18:44

Chaque fois que je cuisais une confiture, c'est toujours à regret que je jetais l'écume récupérée en surface de la bassine lors de la cuisson.

Bien sûr, il est toujours possible et agréable d'agrémenter un fromage blanc avec le produit de cet écumage, mais je voulais changer un peu.

J'ai donc imaginé d'en faire des glaces, d'autant de parfums que je ferai, désormais, de variétés de confitures !

Image : La Cuisine des Jours © 2011-2012
Image : La Cuisine des Jours © 2011-2012

Ingrédients pour 1 litre de glace

1/2 pot à confiture d'écume
1 pot à confiture de crème liquide
2 blancs d'œufs


Matériel

Tamis
Robot + fouet
Cul de poule
Turbine à glace

Préparation

Dans le cul de poule, passer l'écume au tamis pour en retirer tous les morceaux indésirables (peaux, pépins...)

Fouetter la crème au robot.

Incorporer la crème montée à l'écume tamisée dans le cul de poule.

Monter les blancs en neige au robot.

Enfin, incorporer les blancs d'œufs en neige dans le cul de poule.

Verser dans le bol de la turbine.

Turbiner environ 30mn puis réserver au congélateur.

 


 

Catégorie(s) : Glaces & Sorbets 

 


Mots-clés : glace, confiture


     

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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 18:29

Toujours la même exigeance ! Des fruits parfaitement à maturité pour un résultat doux et fruité ! 


Glace à la Mangue 
Image : La Cuisine des Jours © 2011-2012


Ingrédients

1 mangue bien mûre
Le jus d’½ citron
20 à 40 g de sucre glace selon goût
10 cl de crème fraîche


Matériel

Mixer
Turbine à glace


Préparation

Peler et dénoyauter la mangue, la couper en morceaux et la mixer avec le jus de citron et le sucre glace.

Fouetter la crème puis l’incorporer à la purée de mangue en mélangeant délicatement.

Turbiner.



Catégorie(s) : Glaces & Sorbets 

Mots-clés : glace, mangue

    
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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 18:14

Une glace élaborée maison avec des fruits muris à point. Un peu de travail de décortiquage, mais quel plaisir ensuite... 


Glace à la Grenade
Image : La Cuisine des Jours © 2011-2012


Ingrédients pour  1 litre de glace

2 belles grenades
100g de sucre en poudre
20 cl de crème fleurette
2 blancs d'oeufs
1 filet de jus de citron
Sirop de grenadine bio (facultatif)


Matériel

Casserole
Chinois
Turbine à glace
3 culs de poule
Saladier d'eau froide + glace


Préparation

Lever les graines de grenade.
Dans une casserole, chauffer le sucre et les graines jusqu'à ce qu'elles aient toutes éclatées.
Passer le jus au chinois dans un cul de poule et jeter les pépins.
Mettre le cul de poule à refroidir dans le saladier d'eau glacée.

Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Réserver au froid.

Battre les blancs d'œufs en neige. Réserver au froid.

Quand le sirop de grenade est refroidi, l'incorporer délicatement à la crème fouettée.
Puis incorporer de même les blancs d'œufs en neige.

Versez dans la turbine à glace et turbiner.



Catégorie(s) : Glaces & Sorbets 

Mots-clés : glace, grenade
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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 17:23




Pizza Royale 
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012


Ingrédients

Une Pâte à Pizza
200 ml de Sauce Tomates Maison
200 gr de Champignons de Paris
120 gr de Jambon cuit
1 Oignon Moyen
100 gr de Fromage Râpé
1 Boule de Mozzarelle
Olives Noires
Origan Déshydraté
Huile d'Olive
Farine, Sel, Poivre


Matériel

Plaque à Four
Pelle à Pizza
Roulette à Pizza


Préparation

Préchauffer le four thermostat 7/8 (220°C), plaque à four déposée sur la grille au cran le plus bas.

Emincer les Champignons, les faire revenir à la poêle dans un filet d'huile d'olive, Saler, Poivrer.

Pendant ce temps préparer les autres ingrédients.
Emincer les oignons, réserver.
Détailler le jambon en petits carrés, réserver.
Couper la mozzarella en 5 tranches, réserver.

Abaisser la pâte sur la pelle à pizza farinée.

Etaler la sauce tomate.
Répartir les champignons.
Ajouter les oignons.
Compléter avec le jambon.
Parsemer de fromage râpé.
Saupoudrer d'Origan.
Répartir les tranches de mozzarelle, 1 au centre, 4 tous autours.
Rehausser avec les olives.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.

Enfourner en faisant glisser la pizza sur la plaque chaude du four, Cuire 10 à 15 mn.

Servir chaud.



Catégorie(s) : pizzas 


Mots-clés : tarte salée, pizza, cuisine italienne 


Voir Aussi :

Pâte à Pizza
Pâte à Pizza
Sauce Tomates
Sauce Tomates


Pizza au Fromage de Chèvre et Huile d'Olive au Piment d'Es
Pizza au Fromage
de Chèvre
Pizza 4 Fromages et dés de Jambon
Pizza 4 Fromages et dés de Jambon
Pizza Filet de Poulet Champignons de Paris Mozzarella
Pizza Filet de Poulet
Champignons de Paris
Mozzarella


Pizza Individuelle
« Jour de Restes »
Pizza aux Filets de Sardines
Pizza aux Filets
de Sardines
 
Pizza Calzone (640x800)
Pizza Calzone
Pizza-Savoyarde-aux-Restes-de-Raclette--640x480-.jpg
Pizza Savoyarde
aux Restes de Raclette
   

                 
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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 16:54

Pâte à Flammenkueche
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012


Ingrédients pour 4 flammenkueches individuelles

15 cl d’eau
1 cuillère à café de sel
3 cuillères à soupe d’huile de colza
250 g farine T55
½ sachet de levure boulanger déshydratée (¾  cuillère à café)
ou
¼ de bloc de levure fraîche (10 gr)


Matériel

Pétrin
ou
Machine à pain
ou
Les mains


Préparation

En pétrin simple :
Introduire tous les ingrédients dans le pétrin dans l’ordre cité.
Pétrir 10 mn.
Mettre le pâton en terrine couverte d'un torchon légèrement humecté.
Laisser lever 40 mn entre 23 et 25°C.

En machine à pain :
Introduire tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre cité.
Régler sur le programme pâte à pizza.
Lancer le programme.

A la main :
Incorporer la levure préalablement à la farine

Introduire tous les ingrédients dans une jatte dans l’ordre cité.
Commencer à mélanger tous les ingrédients avec une cuillère en bois puis poursuivre à la main.
Pétrir 10 mn en prenant soin de bien rabattre la pâte sur elle-même au moins 8 fois de suite en fin d’opération.
Mettre le pâton en terrine couverte d'un torchon légèrement humecté.
Laisser lever 40 mn entre 23 et 25°C.

Rabattre la pâte sur le plan de travail, former quatre boules de poids identique et laisser encore reposer à température ambiante 10 mn avant de façonner et d’abaisser les pâtons pour réaliser les flammenkueche.



Catégorie(s) : tartes salées 

Mots-clés : tarte salée, flammenkueche, pâte, pâte à tarte, recette de base

    
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30 novembre 2011 3 30 /11 /novembre /2011 14:15

Pâte Brisée 
Image : La Cuisine des Jours © 2011-2012


Ingrédients pour 1 tarte (365 g de pâte)

200 g de farine
100 g de beurre tempéré
1 œuf
1 cuillère à soupe d’eau


Matériel

Plan de travail
Ses doigts et ses mains


Préparation

Déposer la farine sur le plan de travail et faire un puits.
Ajouter l’œuf et le beurre en morceau.
Travailler légèrement, du bout des doigts pour incorporer le tout.
Mouiller très progressivement avec l’eau pour que la pâte prenne corps sans coller aux doigts.
Pétrir avec la paume de la main et former une boule.

L’opération doit être rapidement menée, la pâte en sera d’autant meilleure.

Laisser la pâte reposer, couverte, environ 1 heure avant de la travailler.

NB : Cette pâte peut aussi être réalisée sans œuf, ajuster simplement la quantité d’eau.

Pour les préparations salées, utiliser du beurre demi-sel.

 


Catégorie(s) : Pâtisseriestartes salées 


Mots-clés : pâtisserie, tarte salée, pâte, pâte à tarte, recette de base


       

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 17:27

Trio de Saumons en Tartare
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

 

Ingrédients pour 2 personnes

 

Pour le tartare de saumon
130 g de saumon frais
130 g de saumon fumé
1/2 tomate fraîche
1 c à s de ciboulette ciselée
1 peu de jus de citron
Huile d'olive
1 pointe de piment
Sel avec modération et poivre

Pour le dressage
1 pot d'œufs de saumon
100 g de crème fouettée
6 brins de ciboulette
Feuilles de coriandre ou cerfeuil
2 tranches de pain de mie

 

Matériel

 

Cercle à dresser de 8cm de diamètre

 

Préparation du tartare

 

Tailler en petits dés le saumon frais et le saumon fumé,
Epépiner et tailler en dés la tomate,
Mélanger avec le reste des ingrédients,
Vérifier l'assaisonnement,
Réserver au frais en couvrant d'un film alimentaire,

Dressage

Toaster les tranches de pain de mie et les découper avec un des cercles de dressage puis recouper chaque disque en deux,
Sur les assiettes de service, remplir les cercles de 8 cm de diamètre avec le tartare jusqu'au 3/4 de la hauteur en tassant un peu,
Recouvrir d'œufs de saumon et terminer par la crème fouettée,
Lisser la surface à l'aide d'une spatule,
Décorer avec des œufs de saumon, des brins de ciboulette et des feuilles de coriandre ou de cerfeuil (sur la photo),
Poser deux toast de pain de mie sur le côté et retirer les cercle,

Servir aussitôt.



Catégorie(s) : poissons - coquillages & crustacées 

Mots-clés : entrée, poisson, saumon, tartare

      

 

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28 novembre 2011 1 28 /11 /novembre /2011 16:34

Bar au Four
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes 

1 bar d’1 kg lavé et écaillé
1 citron jaune non traité
12 petites pommes de terre

12 tomates cerise
30 cl de vin blanc sec
Huile
4 petits oignons
2 échalotes
4 gousses d’ail
2 branches de thym
Fleur de thym
4 feuilles de laurier
Gros sel
Sel et poivre du moulin

 

Matériel

Lèche-frite du four

 

Préparation 

Faire préchauffer le four Th 7 - 210°C.

Laver et détailler le citron en 8 rondelles, garder les chutes
Laver, éplucher et rincer les pommes de terre.
Laver et équeuter les tomates cerises.
Peler les oignons, les échalotes et les gousses d’ail.
 

Fourrer le bar avec 2 feuilles de laurier, 2 branches de thym, quelques pincées de gros sel, poivre du moulin et presser les chutes de citron.
 
Huiler et saler la peau de même et saupoudrer de fleur de thym.
 
Huiler le plat lèche-frite du four.
Disposer 4 rondelles de citrons en diagonale.
Placer le bar dessus.
Recouvrir avec les 2 feuilles de laurier et les 4 rondelles de citron restantes.
 
Le long du bar, de chaque côté, disposer les oignons et les échalotes coupées en deux ainsi que les gousses d’ail.
 
De part et d’autre disposer les pommes de terre coupées en deux et les tomates cerise.
 
Saler et poivrer les pomme de terre et tomates.
 
Arroser avec le vin blanc.
 
Enfourner 30 mn.



Catégorie(s) : poissons - coquillages & crustacées 


Mots-clés : plat complet, poisson, bar, loup de mer


    

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