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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 19:11

Minis Tomates Farcies
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

 

Ingrédients

Tomates d’environ 2,5 à 3cm de diamètre
Farce selon la recette des tomates farcies

 

Matériel

Plat à escargots


Préparation


Préchauffer le four à 240°C (th.8)

Lever le chapeau des tomates en coupant nette la calotte et les éviter avec la pointe d’un couteau d’office en sectionnant le pivot centrale dans un mouvement de rotation puis évacuer tous les pépins restants,

Retourner les tomates dans une assiette creuse pour évacuer le jus qui s’en écoule,

Fourrer les tomates avec la farce, remettre le chapeau et poser chaque tomate dans une logette du plat à escargot pour la caler le temps de la cuisson,

Enfourner à mi-hauteur, 15mn, en baissant la température à 210°C (th.7)



Catégorie(s) : assortiments Apéritifs & Mises en Bouche


Mots-clés : apéritif tomatefarce


 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 19:02

Minis Quiches
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

 

Ingrédients pour 12 pièces

80 à 100g de Pâte Brisée
4 tranches fines de lard fumé
1 œuf
10cl de crème fraîche
Sel, poivre
Noix muscade


Matériel
 

Rouleau à pâtisserie
Cul de poule
Plaque à 12 minis tartes
Emporte pièce rond

 

Préparation

 

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille à mi-hauteur,

Abaisser la pâte brisée,
Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce, uni ou cannelé, du même diamètre que les empreintes du moule et foncer le moule en forme de tartelettes et laisser reposer au réfrigérateur,
 
Pendant ce temps,

Mettre le lard coupé en cubes dans une eau bouillante pendant 1 à 2 minutes, égoutter,
Mettre dans une poêle et cuire afin que les cubes de lard soient légèrement brunis,
Egoutter encore,

Battre les œufs, la crème et sel et poivre, muscader,
Puis ajouter le lard.

Répartir le mélange sur les fonds de pâte jusqu'au 3/4 car l’appareil à quiche va légèrement gonfler à la cuisson,
 
Cuire à four chaud, 180°C pendant une quinzaine de minutes.
 
Si ces minis quiches sont destinées à être servies lors d'un apéritif, réduire le temps de cuisson de 5 minutes, ceci afin qu'elles ne soient pas desséchés après réchauffage, laisser refroidir sur grille et réchauffer au four à 180°C (th.6).

 

 


Catégorie(s) : assortiments Apéritifs & Mises en Bouche 


Mots-clés : apéritifcanapéquichetarte salée 


Voir aussi : 

Minis Pizzas
Mini-Pizzas
Minis Flammenkueches
Mini-Flammenkueches



 

                                                   

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 18:56

Minis Pizzas
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

 

Ingrédients pour 12 minis pizzas

80 à 100g de Pâte à Pizza ou de pâte brisée
20 cl de Tomates Concassées Natures (environ 200 g)
1 oignons moyen
6 olives noires dénoyautées
Origan
Emmental râpé
Huile d’olives
Sel, poivre

 

Matériel

Rouleau à pâtisserie
Cul de poule
Plaque à 12 minis tartes
Emporte pièce rond 

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille doublée d’une plaque en tôle rigide au cran le plus bas.

Abaisser la pâte brisée.
Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce, uni ou cannelé, du même diamètre que les empreintes du moule et foncer le moule en forme de tartelettes et laisser reposer au réfrigérateur.
 
Pendant ce temps, ciseler l’oignon et le faire fondre à la poêle dans un filet d’huile d’olive. 
Ajouter les tomates concassées et laisser réduire à feu doux, toute l’eau doit s’évaporer.

Remplir chaque fond de pâte avec une cuillère à café de tomate concassée.
 
Parsemer d'emmental râpé la surface des pizzas.
Saupoudrer d'origan.
Rehausser d’1/2 olive noire.
 
Cuire à four chaud, 180°C pendant une quinzaine de minutes.
 
Si ces minis pizzas sont destinées à être servies lors d'un apéritif, réduire le temps de cuisson de 5 minutes, ceci afin qu'elles ne soient pas desséchés après réchauffage, laisser refroidir sur grille et réchauffer au four à 180°C (th.6).



Catégorie(s) : assortiments Apéritifs & Mises en Bouche 


Mots-clés : apéritifcanapépizzatarte salée 


Voir aussi : 

Minis Flammenkueches
Mini-Flammenkueches
Minis Quiches
Mini-Quiches



 

                                                   

 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 18:49

Minis Flammenkueches
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

 

Ingrédients pour 12 mini flammenkueche

100g de Pâte à Pizza (à l’huile de colza) ou pâte brisée
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de fromage blanc
1 petit oignon émincé
50g de lardons fumés
Huile de colza
Sel
Poivre
Muscade
 

 

Matériel

Rouleau à pâtisserie
Plaque à 12 minis tartes
Emporte pièce rond


 Préparation


Préchauffer le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille doublée d’une plaque en tôle rigide au cran le plus bas

Abaisser la pâte brisée.

Découper des ronds de pâte à l'aide d'un emporte pièce, uni ou cannelé, du même diamètre que les empreintes du moule et foncer le moule en forme de tartelettes et laisser reposer au réfrigérateur.

Dans le cul de poule mélanger la crème fraîche et le fromage blanc, saler, poivrer, muscader.

Remplir chaque fond de pâte avec une cuillère à café de cet appareil crémeux.
Parsemer d’oignons émincés, de lardons fumés et quelques goutes d’huile de colza.


Cuire à four chaud, 180°C pendant une quinzaine de minutes, les minis tartes doivent être dorées mais pas desséchées.

Servir immédiatement sortie du four ou réduire le temps de cuisson de 5 minutes, laisser refroidir sur grille et réchauffer au four à 180°C (th.6) juste avant de servir.
 

 


Catégorie(s) : assortiments Apéritifs & Mises en Bouche 


Mots-clés : apéritifcanapéflammenkuechetarte salée 


Voir aussi : 

Minis Pizzas
Mini-Pizzas
Minis Quiches
Mini-Quiches



 

                                                   

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 18:43

Pâte à Crêpe de Sarrasin 
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012


Ingrédients pour une douzaine de galettes de 30 cm de diamètre

300 gr de farine de sarrasin
2 œufs
1 cuillère à café de sel de Guérande
600 ml de lait
150 ml d'eau


Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Repos : 1 heure 
Temps de Cuisson
 : 24 mn



Matériel

Tamis à farine
Jatte en terre
Fouet à main
Film cellophane
Grande crêpière



Préparation

Tamiser la farine dans la jatte.
Saler.
Casser les œufs au centre.
Les incorporer au fouet.
Ajouter progressivement le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse.
Au final la pâte doit former le ruban.
Tamponner la pâte avec l'eau en l'étalant en une fine pellicule isolante en surface.
Filmer et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

A la fin de ce temps.
Incorporer l'eau de tamponnage pour la régler la pâte.
Laisser reposer 5 mn avant de commencer la réalisation des crêpes à la poêle ou à la crêpière.



Catégorie(s) : crêpes salées


Mots-clés : crêpecrêpe saléepâte, pâte à crêpes, recette de base, sarrasin 


Voir aussi : 

Crêpe de Sarrazin Campagnarde
Crêpe de Sarrazin
Campagnarde
Crêpe de Sarrasin Complète
Crêpe de Sarrazin
Complète
Crêpe de Sarrazin Jambon-Champignons-Fromage
Crêpe de Sarrazin
Jambon
Champignons
Fromage

Crêpe de Sarrasin Super Complète au Fromage de Chèvre
Crêpe de Sarrasin Super Complète au Fromage de Chèvre
Crêpe Roulée Jambon Fromage
Crêpe Roulée
Jambon Fromage
 

                                                   

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 18:42
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012
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Ingrédients

Pâte à pain
Huile d’olives

Exemple de condiments :
Graines de pavot
Graines de sésame
Piment d’Espelette en poudre
Origan
Fleur de thym
Fleur de sel
Poivre
Fromage râpé
etc….

Matériel

Machine à lasagne
Pinceau
Rouleau à pâtisserie
Plaque à four
Tapis anti-adhérent

Préparation

 

Réaliser la pâte à pain si elle n’est pas déjà toute faite.

Préchauffer le four à 230°C (th. 7/8).

Passer la pâte au laminoir à lasagne jusqu’au cran 4.

Etaler les plaques ainsi obtenues sur le plan de travail fariné.

Recouper les plaques de la longueur désirée.

Au pinceau enduire 1 plaque sur deux d’huile d’olives et la parsemer avec le condiment désiré.

Recouvrir d’une plaque non enduite, coller avec une légère pression au rouleau à pâtisserie.

Découper des lanières d’environ 1 cm de large et rouler chacune d’elle sur le plan de travail avec les doigts en lui appliquant un mouvement de torsade.

Coucher chaque torsade sur la plaque à four recouverte d’un tapis anti-adhérent.

Badigeonner d’huile d’olives au pinceau.

Enfourner 10 à 12 mn jusqu’à ce que les grissini soient dorés.


 


Catégorie(s) : assortiments Apéritifs & Mises en Bouche 


Mots-clés : apéritif


 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 18:28

Graines de Potiron Grillées
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

 

Ingrédients 

Graines de potiron ou d’autres courges récupérées lors de l’épluchage


Matériel

Plaque à four 

 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th.6).

Récupérer les graines des potirons et d’autres courges lors de leur épluchage.

Supprimer les barbes et les rincer.

Etaler les graines sur la plaque à four.

Ajouter du sel selon envies.

Laisser cuire environ 30 minutes.



Catégorie(s) : assortiments Apéritifs & Mises en Boucheaccommoder les restes 


Mots-clés : apéritifrestes, potironcourge, cucurbitacée 



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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 18:28

Sauce Béchamel
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012


Ingrédients pour 1 litre

70 g de beurre
70 g de farine
1 litre de lait
Sel fin
Poivre du moulin
Noix de muscade

Préparation et cuisson 15 mn


Matériel

Casserole
Fouet à main
Saucier


Préparation

15 mn avant utilisation de la sauce béchamel.

Faire fondre le beurre dans une casserole.
Lorsqu'il est entièrement fondu et qu'il commence à grésiller, hors du feu, ajouter la farine en une seule fois.
Bien mélanger au fouet.
Si le mélange est trop pâteux, ajouter une pointe de lait et mélanger au fouet à nouveau.
Cuire le roux blanc sur feu doux en ajoutant le lait à mesure que le mélange épaissi.
Attention de ne pas le laisser colorer ni attacher.
Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment.
Stopper la cuisson en transvasant dans un saucier froid.

La béchamel est prête à être utilisée mais peu également, une fois refroidie,  attendre au réfrigérateur 1 à 2 jours dans un récipient hermétique.



Catégorie(s) : sauces - fonds & condiments


Mots-clés : saucebéchamel 


 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 16:39

Lorsqu'on détaille une volaille pour en utiliser les blancs (filets, suprêmes), les cuisses, les pilons, les ailes, il reste la carcasse. Elle peut encore servir en cuisine et faire un délicieux bouillon !

C'est le plus souvent d'une carcasse de poulet dont on dispose mais il peut aussi s'agir de toute autre carcasse de volaille.

Au sens large, il s'agit donc d'une recette de « Bouillon de Volaille » 
encore appelé « Fond Blanc de Volaille » par les cuisiniers !


Bouillon de Poulet
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

 

Ingrédients

2 l d'eau
1 carcasse de poulet ou tout autre volaille
1 poireau
1 carotte
1 oignon
1 gousse d’ail dégermé
1 verre de vin blanc
Sel

Bouquet garni :
Clou de girofle
3 grains de poivre
1 feuille de laurier
1 branche de thym


Matériel

Faitout


Préparation

Déposer la carcasse dans l'eau.
Après épluchage et lavage ajouter les légumes entiers, le poireau, la carotte, l'oignon, l'ail, le bouquet garni et le vin.
Saler avec prudence, le bouillon réduit à la cuisson et le sel devient donc plus concentré.
Faire chauffer jusqu'à ébullition, puis réduire le feu et continuer à cuire sans bouillir pendant 2 heures.

Récupérer la viande (la part du chat), jeter les os et égoutter les légumes qui pourront servir à la réalisation de la Soupe de Légumes du Bouillon de Volaille

Filtrer le bouillon au chinois très fin pour retirer les particules.

Resaler si besoin.

Dégraisser le bouillon avant utilisation.

Astuces
La façon la plus simple de dégraisser le bouillon est de le laisser reposer au réfrigérateur dans des bouteilles en verre calées tête en bas pour que les graisses remontent et se retrouvent au fond de la bouteille une fois figées par le froid.  Il sera ensuite facile d'éliminer le surplus de gras.

Conservation

Remettre au frais en bouteille fermée pour une utilisation rapide ou congeler en portions pour une utilisation ultérieure.

Astuces : A cette fin, les moules en silicones à mini-cakes ou à muffins sont très utiles. Il suffit une fois congelés, de démouler les blocs de bouillons et de les conditionner en sac congélation. De taille régulière, il est facile par la suite d'en calculer la quantité nécessaire à une recette.



Catégorie(s) : soupes - potages - veloutés & bouillonssauces - fonds & condimentsaccomoder les restes 


Mots-clés : soupebouillonfondrestevolaillepoulet


Recette associée
Soupe de Légumes du Bouillon de Volaille
Soupe de Légumes du Bouillon de Volaille

 

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