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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 15:52

Soupe à l'Oseille
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

  

Ingrédients pour 4 personnes

500g de d’oseille (400g sans les cotes)

1 litre d’eau
50g de beurre
3 tranches de pain de campagne
¼ cuillère à café de sucre
1 à 2 cuillères à soupe crème fraîche
sel et poivre blanc


Matériel

Casserole
Mixer plongeur


Préparation

Laver, sécher, retirer les queues et cotes des feuilles d’oseille.

Faire suer l’oseille avec le beurre dans la casserole.
Ajouter l’eau, le sucre, sel et poivre.
Porter à ébullition.
Réduire le feu et cuire 10 min.
Remuer fréquemment.

Pendant ce temps, ôter la croûte des tranches de pain pour ne garder que la mie.
Réduire la mie en miettes et les ajouter à la soupe.
Continuer la cuisson à feu doux 10 min.

Mixer.

Lier à la crème fraîche.

Servir chaud.



Catégorie(s) :  soupes - potages - veloutés & bouillons


Mots-clés : soupe veloutéoseille  


    

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 15:45

Sauce Tomates
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

 

Ingrédients pour 8 bocaux de 200ml

5 kg de tomates bien mûres
2 oignons
2 échalotes
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
3 brins de thym
1 brin de romarin
1 cuillère à café  de sucre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre


Matériel
 
Large  cocotte ou faitout
Moulin à légume
Bocaux et joints
Stérilisateur


Préparation
 
Laver, équeuter et ôter le pédoncule des tomates et les  couper  en  petits quartiers.
Peler et ciseler oignons, ail et échalotes.
Lier le thym, le romarin et le laurier pour en faire un bouquet garni.
 
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte.
Faire fondre oignons, ail et échalotes ciselés.
Ajouter les quartiers de tomate, le bouquet garni et le sucre.
Saler et poivrer.
 
Laisser mijoter à feu moyen, à découvert pendant 30mn en mélangeant souvent pour éviter que la sauce n’attache au fond.
 
A la fin de ce temps, retirer le bouquet garni.
Passer toute la sauce à la moulinette pour retenir les peaux et les pépins.
 
Rincer la cocotte et remettre la sauce à petit feu 15mn pour que l’excédent d’eau s’évapore et la sauce se condense un peu.
 
Pour la stérilisation :
 
Répartir la sauce dans les bocaux, fermer hermétiquement et traiter thermiquement à 100°C pendant  1 heure.

 


Catégorie(s) : sauces - fonds & condiments, conserves & bocauxLégumes


Mots-clés sauce tomateconservelégume 

 


Voir aussi :

 

Concassée de Tomates au Naturel
Concassée de Tomates
au Naturel
Concassée de Tomates Assaisonnée Expresse
Concassée de Tomates
Assaisonnée Expresse


 
   

 


          

 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 14:44

Voici de petites mises en bouches qui devraient être fort appréciées lors des fêtes de fin d'année. Elles changent radicalement des habituels canapés tartinés sur du pain de mie, bouratifs à souhait.


C'est petits canapés au contraire charmeront vos invité(e)s par leurs contrastes sucré-salé, moelleux-croustillant et par le mariage des saveurs.

A servir avec un blanc moelleux, avec modération bien sûr !



Canapés de Boudin Blanc et Chutney de Figues aux Raisins
Image : La Cuisine des Jours... © 2011-2012

 

Ingrédients pour 36 canapés :
 
1/2 pâte feuilletée
3 boudins blancs
1 petit pot de Chutney de Figues aux Raisins
Poivre du moulin


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 20 mn
Temps de repos : 0 mn


Matériel

Rouleau à pâtisserie
Emporte pièce rond de 3.5cm
Plaque à four
 
Préparation 

Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)

Abaisser la pâte feuilletée.
Tailler 36 petits ronds à l’emporte pièce puis les déposer sur la plaque à four.
Détailler les boudins blancs en 12 rondelles chacun en écartant les extrémités.
Déposer sur chaque rond de pâte une noisette de chutney de figues aux raisins.
Disposer par dessus 1 rondelle de boudin blanc.
Poivrer.
 
Enfourner 20 mn, grille à mi-hauteur, le temps que le feuilletage soit bien développé et que le boudin blanc soit doré.



Catégorie(s) : assortiments apéritifs & mises en bouche


Mots-clés : apéritifcanapéboudin blancchutneyfigue, raisin


Recette associée
Chutney de Figues aux Raisins
Chutney de Figues aux Raisins
Voir aussi
Tartelettes au Boudin Blanc et Chutney de Figues

Tartelettes au Boudin Blanc et Chutney de Figues aux Raisins

Tarte Fine au Boudin Blanc aux Petits Oignons

Tarte Fine au Boudin Blanc aux Petits Oignons


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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 14:39

Feuilletés Roulés au Jambon de Bayonne
Image : La Cuisine des Jours © 2011-2012

 

Ingrédients
 
Pâte feuilletée

Jambon de Bayonne en tranche fines
Jaune d’œuf
Poivre
 
Matériel 
 
Plaque à four
Tapis silicone
 
Préparation 
 
Préchauffer le four à 180°C (th. 6). 
 
Abaisser la pâte très finement.
 
Déposer une tranche de jambon, rouler la pâte (environ 3 tours) coller à l’œuf.
 
Découper en tronçons d’environ 2cm.
 
Dorer à l’œuf, poivrer légèrement.
 
Enfourner à mi-hauteur 20 à 25mn. Les feuilletés sont cuits quand ils sont dorés.



Catégorie(s) : assortiments apéritifs & mises en bouche


Mots-clés : apéritiffeuilletéjambonjambon de Bayonne


 

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6 novembre 2011 7 06 /11 /novembre /2011 14:30

Feuilletés Jambon Fromage
Image : La Cuisine des Jours © 2011-2012

 

Ingrédients
 
Pâte feuilletée
Jambon cuit
Tranches de fromage à croque Mr
Jaune d’œuf
Poivre
 
Matériel 
 
Emporte pièce de 6-7 cm et diamètre en dessous
Plaque à four
Tapis silicone


Préparation 
 
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
 
Découper des cercles de pâte d’environ 6-7cm
 
Découper dans le diamètre inférieur autant de cercles de jambon et deux fois moins de cercles de  fromage.
Alterner un cercle de pâte, un de jambon, un de fromage, poivrer légèrement et finir par un autre cercle de jambon puis coller à l’œuf un chapeau de pâte.
 
Dorer ce chapeau à l’œuf.
 
Enfourner à mi-hauteur 20 à 25mn. Les feuilletés sont cuits quand ils sont dorés.



Catégorie(s) : assortiments apéritifs & mises en bouche


Mots-clés : apéritiffeuilletéjambonfromage


 

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