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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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22 mars 2015 7 22 /03 /mars /2015 07:30

Le printemps démarre tout juste et les ciboules, ciboulettes et autres fines herbes commencent à peine à sortir de terre. Il nous faudra encore attendre plusieurs semaines avant de pouvoir en profiter et en agrémenter nos assiettes.

Photo : La Cuisine des Jours... © 2015
Photo : La Cuisine des Jours... © 2015

Parallèlement les bulbes commencent eux aussi à germer, notamment les oignons dans nos réserves.

Combien d'entre vous pestes de les voir ainsi se perdre et les passe au compost si ce n'est pas à la poubelle pour ceux qui n'ont pas de jardin ?

Et bien, je vous dis : arrêtez de gaspiller une telle ressource ! Car ces pousses ne sont pas de la pure perte, elles sont parfaitement comestibles et même très parfumées. De plus, elles croissent plus vite que les fines herbes, vous pouvez donc en profiter en cuisine pour relever vos plats en attendant que leurs petites sœurs prennent le relais.

Telles les bulbes des fleurs de printemps, mettez-leur le cul dans l'eau et laissez-les dans le noir pour stimuler leur croissance et les conserver le plus longtemps possible.

Lorsqu'elles seront suffisamment développées, sacrifiez leurs feuilles, ciselez-les et parsemez-en vos salades et autres crudités.

Bonne dégustation !

Note de l'auteur : Article en commun avec mon autre blog "Blog Récup' & Anti-Gaspi".
Pour y voir cette article suivez ce lien.

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours - dans Trucs et Astuces...
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12 novembre 2014 3 12 /11 /novembre /2014 17:45

Ou comment utiliser les petits restes de pâtes à tartes !

Nous avons tous, après avoir abaissé nos pâtes à tartes et foncés nos moules de petits restes de pâte qui nous fait peine de jeter.

La solution numéro une, si on a encore suffisamment de garniture, est de réaliser des minis tartelettes et de les servir à part, aux enfants, de les garder pour le lendemain ou même de les congeler pour plus tard.

Mais pour une quantité de pâte plus petite, elle finit souvent à la poubelle ou est oubliée dans un coin du réfrigérateur où elle avait été mise en se disant : "j'en ferais bien quelque chose…!"

La seconde solution que je vous propose est de vous constituer petit à petit un stock de minis fonds de tartelettes que vous utiliserez le jour venu pour réaliser vos mises en bouche apéritives ou vos canapés sucrés.

Photo : La Cuisine des Jours... © 2014
Photo : La Cuisine des Jours... © 2014

Lorsque vous avez un petit reste de pâte, il vous suffit juste de découper les fonds de tarte avec un emporte pièce de la bonne taille, de les ranger sur une plaque à mini-tartelettes et de les laisser une nuit au congélateur. Petit à petit vous congèlerez 2, 3, 4… mini fonds de tartelettes qui s'ajouteront chaque fois aux précédents. Conservés dans votre congélateur il ne vous restera plus qu'à piocher dedans le moment venu.

Personnellement, une fois congelés, je range mes mini fonds de tartelettes dans des tubes de chips apéritif Springle que je ré-étiquette au nom du type de pâte ; feuilletée, brisée, pizza, etc… Avec leur couvercle ces tubes sont vraiment bien adaptés et résistent au froid. Les fonds de tartes sont correctement rangés, ne se dessèchent pas et ne risquent pas d'être écrasés.

Quand l'occasion se présente, mes canapés sont prêts en un tour de main !

Quelques idées de canapés salés tout simples ? Suivez le guide !

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Trucs et Astuces...
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23 août 2014 6 23 /08 /août /2014 09:40

Conserver les gousses de vanille pendant longtemps sans qu'elles ne perdent en qualité est une question que l'on se pose fréquemment, surtout quand, à l'occasion d'un rangement de placard, on retrouve une gousse desséchée, ou pire, moisie, que l'on avait oublié là !

Si conserver 1 ou 2 gousses est relativement aisé et le conditionnement le plus adapté est sans conteste le tube à essai obturé par un bouchon en liège, conserver de plus grandes quantité est plus compliqué. Il faut trouver le bon conditionnement, assez haut, hermétique et pas trop large pour une conservation optimum.

De retour du "Salon Mer & Vin et Gastronomie" (voir mon article) ou j'avais trouvé de magnifiques gousses de vanille de Madagascar, j'avais à conserver quelques 25 gousses.

Photo : La Cuisine des Jours... © 2014
Photo : La Cuisine des Jours... © 2014

Voici donc la solution que j'ai trouvée il y a plus d'un an maintenant et mes gousses se sont parfaitement conservées et ont gardé toutes leurs qualités, leur parfum et leur taux d'humidité.


J'ai recyclé des bocaux en verre à vis dans lesquels est vendu le coulis de framboise à Leader Price (je ne veut pas forcément leur faire de pub mais il faut bien que je cite le lieu ou on trouve ce type de bocal)

Parfaitement hermétique, de taille adapté tant en longueur qu'en diamètre, les gousses ne sont pas tassées et suffisamment espacées dans un volume adapté évitant ainsi toute altération de qualité. Une quinzaine de gousses logent facilement dans chaque bocal.

Il ne reste plus qu'à les stocker dans un placard de la cuisine à l'abri de la lumière et vous garderez vos gousses de vanille comme au premier jour de leur acquisition pendant plus d'un an.

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Trucs et Astuces...
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