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Ingrédients pour 2 personnes
1 magret ou 3 escalopes de canard
20 g de beurre
½ cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe d'huile
15cl de fond brun ou fond de volaille
1 cuillère à soupe de poivre vert
Fleur de sel
Préparation : 15 min
Cuisson : 2 min
Matériel
Casserole
Poêle
Préparation
Rincer ou réhydrater le poivre vert suivant qu’il est en saumure ou sec, égoutter, réserver.
Couper la viande en aiguillettes, fines tranches d'environ 4 cm de large, compter 3 par personnes.
Mettre les assiettes à chauffer.
Cuisson de la sauce
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Dès qu'il mousse, le saupoudrer de farine et mélanger.
Faire cuire pendant quelques minutes et laissez le roux brunir un peu.
Verser d'un seul coup le fond brun ou le fond de volaille.
Mélanger avec une cuillère en bois sur le feu jusqu'à épaississement.
Ajoutez le poivre vert dans la sauce.
Laissez mijoter sur feu très doux.
Cuisson de la viande
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Quand elle est très chaude, déposer les aiguillettes.
Elles doivent être bien saisies et ne pas cuire plus de 30 à 45 secondes de chaque côté.
Dressage
Déposez les aiguillettes sur un plat de service chaud.
Les nappez de sauce au poivre vert et parsemer de fleur de sel.
Servir sans attendre.
Le reste de la sauce peut être présenté en saucière.
Catégorie(s) : viandes
Mots-clés : viande, volaille, canard, aiguillette de canard, poivre vert, poivre
