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Ingrédients pour 6 à 8 personnes
1 kg de pièce à fondue pour bourguignon 100 g de carottes en rondelles 100 g de champignons de Paris 1 gros oignon émincé 50 g d'oignons grelots 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 100 g de poitrine demi-sel en lardons 1 bouteille de vin rouge 100 g de beurre Bouquet garni sel, poivre
Matériel
Cocotte en fonte Poêle
Préparation
Détailler la viande en morceaux de 5 cm de côté environ.
Faire revenir l’émincé d’oignon dans une poêle au beurre.
Une fois transparent, le verser dans une cocotte en fonte de préférence.
Puis toujours dans la poêle, faire dorer les morceaux de viande en plusieurs fois.
Les ajouter au fur et à mesure dans la cocotte.
Ne pas avoir peur de rajouter du beurre entre chaque fournée.
Faire ensuite revenir les lardons de poitrine.
Ajouter les oignons grelots et les champignons et laisser mijoter quelques minutes.
Ajouter le tout à la cocotte.
Déglacer la poêle avec un peu de vin et faire bouillir en raclant pour récupérer les sucs.
Verser dans la cocotte.
Ajouter les carottes en rondelles, le bouquet garni et couvrir le tout avec le vin.
Incorporer le sucre en poudre, saler, poivrer (pas trop car le bouillon réduit en mijotant).
Mettre à cuire à feu vif, aux premiers bouillons baisser à feu très doux et laisser mijoter 3 à 4 heures en vérifiant la cuisson, les morceaux doivent se tenir et être tendre à la fois.
Servir chaud avec une garniture de pommes de terre en robe des champs.
Catégorie(s) : viandes
Mots-clés : viande, bœuf, cocotte
