Les baies de sureau noir se récolte d'août à septembre en fonction des années et de l'altitude.
Le sureau noir occupe les espaces de plaine et basse montagne, un peu buissonnant mais pouvant atteindre plusieurs mètres de haut, il est beaucoup plus répandu qu’on ne le croit, y compris dans les parcs des villes. Très reconnaissable, même de loin, au printemps avec ses grandes ombrelles de fleurs blanches très odorantes (voir à ce propos ma recette de Gelée de Fleurs de Sureau), il n’est pas moins reconnaissable à la fin de l’été avec ses grandes ombrelles de baies noires.
Mais attention ! Ne récoltez que si vous êtes sûr de bien connaître cet arbre. Un petit cousin, le sureau yèble, de plus en plus répandu, donne lui des baies tout à fait toxiques. Encore une fois, s’agissant de baies sauvage, ne récoltez que ce que vous connaissez parfaitement. La nature est parfois dangereuse surtout lors de cueillettes hasardeuses.
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