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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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26 décembre 2012 3 26 /12 /décembre /2012 07:01

Point de repas de fêtes sans un dessert à la hauteur. Toutefois la tendance à trop manger lors de ces repas fait que bien souvent le dessert est délaissé et les convives peu enclins à l’apprécier.  


Voici un dessert simple, léger et toujours accueilli avec plaisir et envie, alliant fondant et croquant.

Pour la réalisation des Copeaux de Chocolat Craquants, je vous livre ma recette de leur réalisation ici.

Afin de gagner du temps sur la réalisation, j’ai choisi de prendre des biscuits à la cuillère tout fait, "spécial pâtisserie", facilement accessibles dans tous les magasins sous la marque historique de ces biscuits. C’est écrit en gros sur le paquet.

Voilà, une idée de plus à réaliser pour le réveillon !



Mini-Charlotte Chocolat-Café et sa Pointe de Rhum
Image : La Cuisine des Jours... © 2012



Ingrédients pour 6 mini-Charlottes

18 biscuits à la cuillère "spécial pâtisserie"
100 g de chocolat noir 70%
1 cuillère à soupe d’extrait de café
1 tasse de café serré
2 œufs
12 cl de crème fleurette
2 cuillère à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de rhum brun
Copeaux de chocolat noir


Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 0 mn
Temps de repos : 2 heures


Matériel

Bain-marie
Culs de poule
Fouet électrique
Fouet à main
Spatule silicone (maryse)
6 cercles à dresser de 8 à 9 cm de diamètre x 4.5 cm de haut
Poche à douille
Papier sulfurisé


Préparation

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour l’hydrater.

Pour gagner du temps sur le montage.
Couper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur des cercles à dresser, les chemiser et les déposer sur plaque chacun sur un carré de papier sulfurisé.
Couper les biscuits à la cuillère en deux moitiés égales. Un biscuit à la cuillère mesurant environ 9 cm chaque moitié sera de la hauteur des cercles à dresser, sinon adapter la coupe.

Casser le chocolat et le placer au bain marie tiède pour qu’il fonde.
Le chocolat doit toujours rester brillant.
Lorsque le chocolat est presque complètement fondu, le retirer du feu, il finira de fondre tout seul.
Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour qu’elle fonde.
Incorporer le sucre.
Incorporer l’extrait de café.
Laisser à température ambiante.

Pendant ce temps,
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige bien ferme.
Dans un second cul de poule, monter la crème fouettée bien ferme.
Au fouet à main, incorporer délicatement les jaunes d’œufs un à un au chocolat.
Puis à l’aide d’une spatule silicone, incorporer successivement et délicatement la crème fouettée puis les blancs en neige.
Pour faciliter le dressage des mini-charlottes, remplir une poche à douille.

Passer au dressage.
Verser le café dans une assiette creuse avec le rhum.
Tremper rapidement la partie plate de chaque biscuit à la cuillère dans le café, un à la fois, et tapisser la paroi d’un cercle à dresser côté bombé vers l’extérieur.
A la poche à douille, remplir le cœur de la mini-charlotte de mousse au chocolat.
Recommencer pour la mini-charlotte suivante.

Une fois toutes les mini-charlottes réalisées, les placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse  finisse de figer, que les parfums se mélangent et que les biscuits deviennent uniformément moelleux.

Pendant ce temps, préparer les éléments de la décoration finale. Des copeaux de chocolat noire sont du plus bel effet. Plus ils sont grands et fins, plus ils apportent de croquant et de gourmandise à ces mini-charlottes moelleuses.


 


Catégorie(s) : Pâtisseries, desserts au chocolat


Mots-clés : pâtisserie, charlotte, chocolat, mousse au chocolat, rhum 


Voir aussi :

Copeaux de Chocolat
Copeaux de Chocolat Craquants
 
Mini Charlotte Tutti Frutti Chocolat en EmpilOdéco Tupperw
Mini-Charlotte Tutti Frutti Chocolat en EmpilOdéco Tupperware
Charlotte au Fromage Frais aux Poires et Coulis de Fruits R
Charlotte au Fromage
Frais aux Poires et
Coulis de Fruits Rouges
Charlotte aux Fraises
Charlotte aux Fraises
  
 

 

 

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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commentaires

marraine 25/11/2015 13:53

pour la recette des charlotte au chocolat au rhum pour 8 personnes j'augmente les ingredients de combien?