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Point de repas de fêtes sans un dessert à la hauteur. Toutefois la tendance à trop manger lors de ces repas fait que bien souvent le dessert est délaissé et les convives peu enclins à l’apprécier.
Voici un dessert simple, léger et toujours accueilli avec plaisir et envie, alliant fondant et croquant.
Pour la réalisation des Copeaux de Chocolat Craquants, je vous livre ma recette de leur réalisation ici.
Afin de gagner du temps sur la réalisation, j’ai choisi de prendre des biscuits à la cuillère tout fait, "spécial pâtisserie", facilement accessibles dans tous les magasins sous la marque historique de ces biscuits. C’est écrit en gros sur le paquet.
Voilà, une idée de plus à réaliser pour le réveillon !
Ingrédients pour 6 mini-Charlottes
18 biscuits à la cuillère "spécial pâtisserie"
100 g de chocolat noir 70%
1 cuillère à soupe d’extrait de café
1 tasse de café serré
2 œufs
12 cl de crème fleurette
2 cuillère à soupe de sucre
3 feuilles de gélatine
2 cuillères à soupe de rhum brun
Copeaux de chocolat noir
Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 0 mn
Temps de repos : 2 heures
Matériel
Bain-marie
2 Culs de poule
Fouet électrique
Fouet à main
Spatule silicone (maryse)
6 cercles à dresser
Poche à douille
Papier sulfurisé
Préparation
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour l’hydrater.
Pour gagner du temps sur le montage.
Couper des bandes de papier sulfurisé de la hauteur des cercles à dresser, les chemiser et les déposer sur plaque chacun sur un carré de papier sulfurisé.
Couper les biscuits à la cuillère en deux moitiés égales. Un biscuit à la cuillère mesurant environ 9 cm chaque moitié sera de la hauteur des cercles à dresser, sinon adapter la coupe.
Casser le chocolat et le placer au bain marie tiède pour qu’il fonde.
Le chocolat doit toujours rester brillant.
Lorsque le chocolat est presque complètement fondu, le retirer du feu, il finira de fondre tout seul.
Ajouter la gélatine bien essorée, mélanger pour qu’elle fonde.
Incorporer le sucre.
Incorporer l’extrait de café.
Laisser à température ambiante.
Pendant ce temps,
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un cul de poule, monter les blancs en neige bien ferme.
Dans un second cul de poule, monter la crème fouettée bien ferme.
Au fouet à main, incorporer délicatement les jaunes d’œufs un à un au chocolat.
Puis à l’aide d’une spatule silicone, incorporer successivement et délicatement la crème fouettée puis les blancs en neige.
Pour faciliter le dressage des mini-charlottes, remplir une poche à douille.
Passer au dressage.
Verser le café dans une assiette creuse avec le rhum.
Tremper rapidement la partie plate de chaque biscuit à la cuillère dans le café, un à la fois, et tapisser la paroi d’un cercle à dresser côté bombé vers l’extérieur.
A la poche à douille, remplir le cœur de la mini-charlotte de mousse au chocolat.
Recommencer pour la mini-charlotte suivante.
Une fois toutes les mini-charlottes réalisées, les placer au réfrigérateur au moins 2 heures pour que la mousse finisse de figer, que les parfums se mélangent et que les biscuits deviennent uniformément moelleux.
Pendant ce temps, préparer les éléments de la décoration finale. Des copeaux de chocolat noire sont du plus bel effet. Plus ils sont grands et fins, plus ils apportent de croquant et de gourmandise à ces mini-charlottes moelleuses.
Catégorie(s) : Pâtisseries, desserts au chocolat
Mots-clés : pâtisserie, charlotte, chocolat, mousse au chocolat, rhum
