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Au départ la recette des pommes de terre sarladaises consiste à faire sauter des pommes de terre dans de la graisse de canard avec de l’ail ciselé et servies saupoudrées d’une persillade, entendez persil finement ciselé.
Voici une recette élaborée par mon frère JP, comme moi Auvergnat de souche, qui n’aime pas les chichis en cuisine et encore moins l’ail, surtout dans les cèpes ! Sur ce dernier point je le rejoins tout à fait. Quel dommage d’écraser le doux parfum de ces champignons magiques au palais par le goût net et tranché de l’ail ! Si par-dessus tout on ajoutait du persil, s’en serait fini ! Autant utiliser des champignons de Paris !
JP préfère donc remplacer l’ail par de l’échalote qui a le mérite de restée plus douce tout en soulignant délicatement le parfum des cèpes.
Donc vous l’avez compris : pomme de terre sarladaises sans cèpes avec ail et persil, d’accord, c’est la recette officielle, mais dès qu’on ajoute des cèpes c’est échalote et pas de persil !
Pas touche au parfum de mes cèpes !
Ingrédients pour 2 personnes
500 g de cèpes frais
ou 350 ml mi-cuits
(conserve maison ou congélation)
300 à 400 g de pomme de terre
1 bonne cuillère à soupe de graisse de canard
2 belles échalotes
Sel
Poivre
Temps de Préparation : 10 à 20 mn s’il faut éplucher les cèpes
Temps de Cuisson : 20 mn
Temps de repos : 0 mn
Matériel
Poêle
Préparation
Nettoyer les cèpes et les émincer en lanières pas trop fines.
Peler et ciseler les échalotes.
Faire chauffer un peu de graisse de canard dans la poêle et faire fondre les échalotes sans coloration.
Ajouter les cèpes, saler et poivrer.
Cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils ne baignent plus dans leur eau de végétation.
Pendant ce temps, éplucher, laver et détailler les pommes de terre en dés.
Ajouter le reste de graisse de canard aux cèpes avec les pommes de terre et continuer de cuire le tout à feu moyen jusqu’à ce que les pommes de terre soient dorées et les cèpes aussi. Les retourner de temps en temps.
Servir immédiatement, chaud, idéalement accompagnées d’une cuisse de confit de canard par personne, réchauffée au four ou à la poêle.
Catégorie(s) : Légumes
Mots-clés : légume, pomme de terre, champignon, cèpe
