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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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23 juin 2012 6 23 /06 /juin /2012 13:01

Première journée de week-end avec du beau temps depuis plusieurs semaines… Faut en profiter pour ressortir le barbecue. Ça ne fera jamais que la troisième fois cette saison ! J’aimerais bien le laisser sorti maintenant ce barbecue !!!! Bref, l'occasion de peaufiner une recette que je mets au point depuis quelques temps et qui n’attendais plus que les framboises fraîches du jardin en lieu et place decelles congelées utilisées précédemment en ce début de printemps. C’est bien meilleur lorsque l’on dispose de fruits frais, sitôt cueillis, sitôt transformés !

En bon auvergnat qui respecte ses origines et les produits du terroir, j'utilise la Moutarde de Charroux pour réaliser cette recette.


Magret de Canard Crème de Moutarde à la Framboise
Image : La Cuisine des Jours... © 2012


Ingrédients pour 2 personnes

1 magret de canard (500 g)
150 ml  de crème liquide
100 g de framboises
3 cuillères à café de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à café de vinaigre de framboise
1 ml de sel
½ ml de poivre


Matériel

Barbecue
Papier d’aluminium
Petite casserole + couvercle
Chinois
Mixer plongeur
Fouet à main


Préparation

Parer le magret de canard en coupant l’excédent de graisse qui dépasse le pourtour de la chaire.
Inciser le côté peau, gras, en losange d’à peine plus d’un centimètre de côtés.
Cuire au barbecue en 2 passes de 4 mn de chaque côté en commençant la cuisson côté peau afin que la viande ne se dessèche pas, soit 16 mn de cuisson au total.

Pendant ce temps préparer la sauce.
Dans la casserole mettre la crème à chauffer à feu doux sans la faire bouillir.
Ajouter les framboises triées et nettoyées. Il est souhaitable, si possible, de ne pas passer les framboises sous l’eau pour ne pas les gorger de liquide.
Mixer au mixer plongeur.
Passer au chinois pour en ôter les graines.
Remettre dans la casserole.
Au fouet à main incorporer la moutarde à l’ancienne, le vinaigre de framboise, sel et poivre.
Remettre la sauce à chauffer sans la faire bouillir. Elle doit légèrement épaissir.
Couvrir et réserver hors du feu jusqu’au service.
Réchauffer une dernière fois au besoin au moment du dressage.

Le magret est cuit.
L’emballer dans une grande feuille de papier d’aluminium pour former au moins 3 couches (isolantes) autour du magret et le laisser se détendre au moins 12 mn avant de le déballer et de le trancher pour le dressage dans l’assiette accompagné de la sauce framboise.

Beaucoup de garnitures peuvent accompagner cette viande, pommes frites toutes simples, pommes de terre en robe des champs ou gratin dauphinois, etc…



Catégorie(s) : viandes


Mots-clés : viande, volaillecanard, magret de canard, moutarde, framboise 


Voir Aussi :

Magret de Canard au Four
Magret de Canard
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Magret de Canard aux Epices et Médaillon de foie gras Fine
Magret de Canard
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Purée de Châtaignes
Magret de Canard aux Abricots
Magret de Canard aux
Abricots Miel et Thym
Magrets de Canard Sauce au Cidre et Duo de Pommes (640x480)
Magret de Canard
Sauce au Cidre et Duo
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Poêlées et Chipsées




                          

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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commentaires

Diwall 25/06/2012 11:17

Alors celle-là, je la garde aussi. Comme je fais aussi mon vinaigre de framboise, il ne me reste plus qu'à acheter les magrets.
merci

Eric - La Cuisine des Jours... 25/06/2012 21:01



Eh, éh ! Je m'en doutais, quand on aime les framboises, on aime le magret, une histoire d'osmose en cuisine sans doute 



Gourmandine 47 25/06/2012 00:12

Une assiette bien appétissante :-) J'adore le magret de canard accompagné d'une sauce aux fruits rouges !
merci pour cette recette si bien détaillée !

A bientôt

Eric - La Cuisine des Jours... 25/06/2012 20:59



C"est toujours un plaisir de faire plaisir, merci et bon appétit