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La recette des pommes de terre sarladaises consiste à faire sauter des pommes de terre dans de la graisse decanard avec de l’ail ciselé et servies saupoudrées d’une persillade, entendez persil finement ciselé.
Voici une recette élaborée lors d’un récent passage dans les Landes, l’un des pays du canard. N'ayant pas degraisse de canard sous la main, j'ai dû improviser.
Lorsque l’on prépare des magrets de canards il faut les parer, c'est-à-dire enlever tout l’excédent de gras quidéborde tout autour. Ce sont ces parures qui dans cette recette apporteront la graisse nécessaire à la cuissondes pommes de terre et dont les résidus grillés donnent les gratons de canard.
Ces pommes de terre accompagneront agréablement, entre autres, les Magrets de Canard Cuits au Barbecue ou Cuit au Four, à votre convenance.
Ingrédients pour 4 personnes
12 à 14 pommes de terre moyennes
Parures de gras de 2 magrets
4 belles gousses d’ail
10 à 15 brins de persil frisé
Sel
Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 20 mn
Temps de repos : 0 mn
Matériel
Poêle
Papier absorbant
Passoire
Préparation
Laver, éplucher et couper les pommes de terre en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Mettre à tremper dans l’eau en attente afin d’éviter qu’elles noircissent.
Peler et ciseler les gousses d’ail en petits dés.
Effeuiller le persil pour éliminer les tiges et le ciseler fin.
Tailler les parures de gras de canard en gros dés.
Faire chauffer la poêle et faire fondre les parures de gras de canard pour qu’ils dorent et rendent toute leurgraisse.
Ajouter les pommes de terre égouttées et séchées ainsi que les dés d’ail et cuire à feu moyen en retournantfréquemment.
A la fin de la cuisson, les dés d’ail et les pommes de terre sont grillés, les égoutter dans une passoire et leséponger en les versant dans un grand plat creux garni de papier absorbant. Saler et secouer pour faire ressortirtout l’excédent de gras. Oter le papier absorbant et saupoudrer avec le persil ciselé.
Servir chaud.
Catégorie(s) : Légumes
Mots-clés : légume, pomme de terre, viande, volaille, canard, gratons
