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Le mois d’août est déjà entamé, la saison des cerises, des fraises, des framboises et des groseilles encore plus, seules les mûres commencent à donner leurs premiers fruits et enfin les sureaux noirs muriront à la fin du mois jusque mi-septembre. Il est temps de commencer à penser confiture de fruits rouges.
Je ne sais pas comment vous faites, mais personnellement, je prends mes dispositions dès mi-juin. En effet, tous ces fruits rouges ne font pas leur apparition au jardin en même temps. Difficile dans ces conditions de les associer pour en faire de la confiture. Je passe donc par une phase de congélation de chaque variété. Après les avoir préparées, au fur et à mesure de la saison, je les stocke et n’aurais plus qu’à les mettre dans la bassine à confiture pour la transformation finale.
Cette méthode est aussi un bon moyen d’écouler des réserves de surgelés avant leur péremption.
Concernant la récolte du sureau noir, voyez la recette de la Confiture de Sureau Noir, mais sachez déjà qu’il ne faut récolter que ce que l’on connait parfaitement, la nature est parfois dangereuse surtout lors de cueillettes hasardeuses.
Si vous n’avez pas déjà stocké, désolé ! Vous connaitrez le truc pour l’année prochaine !
Voici les proportions de deux de mes productions, 2012 et 2017, variantes inéluctables en fonction de mes récoltes.
Ingrédients (2012) pour 12 pots environ (3 kg de fruits préparés)
1140 g de Fraises (38%)
540 g de Framboises (18%)
360 g de Cerises dénoyautées (12%)
420 g de Jus de Sureau noir (14%) soit 630 g de fruits brut
360 g Jus de Mûres (12%) soit 540 g de fruits brut
180 g Jus de Groseilles (6%) soit 240 g de fruits brut
2400 g de sucre soit 80% du poids des fruits préparés en sucre
Ingrédients (2017) pour 12 pots environ (3 kg de fruits préparés)
1100 g de Fraises (38%)
590 g de Framboises (18%)
660 g de Cerises dénoyautées (12%)
40 g de Fraises des Bois ( )
270 g de Jus de Sureau noir (14%) soit 400 g de fruits brut
330 g Jus de Mûres (12%) soit 500 g de fruits brut
10 g Jus de Cassis (6%) soit 15 g de fruits brut
2400 g de sucre soit 80% du poids des fruits préparés en sucre
NB : il faut prévoir un peu plus de fruits bruts en groseilles, cassis,mûres et sureau compte tenu du poids des pépins qui vont être retirés pendant la préparation.
Matériel
Bassine à Confiture
Grande cuillère en bois
Ecumoire
Entonnoir à confiture
Louche
Pots à confiture
Moulin à légumes
Préparation
Prendre soin en ramassant les mûres et les framboises de bien ôter les pédoncules des fruits et de ne pas mélanger de feuilles, brindilles et d’écarter tout insecte. Préparer ainsi permet de ne pas laver les fruits et de leur conserver tout leur parfum.
Les autres fruits doivent être lavés à grande eau avant transformation.
Les cerises sont Equeuter, dénoyautées et coupées en quatre.
Les fraises sont équeutées et recoupées en dés de la taille des morceaux de cerises.
Les grappes de groseilles et de cassis sont égrainées.
Les baies de sureau sont égrainées.
Mûres, sureau, cassis et groseilles doivent subir une transformation préalable avant d’entrer dans la bassine à confiture. En effet leurs pépins sont beaucoup trop gros pour être tolérés et appréciés dans la confiture.
Les verser dans une casserole et les faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange bouille et que les fruits éclatent. Les passer ensuite au moulin à légumes afin d’en extirper le jus et d’en retirer les pépins.
Peser le jus obtenu et le reste les autres fruits et verser le tout dans la bassine à confiture.
Ajouter le sucre.
Mélanger.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu.
Porter la bassine sur feu vif sans cesser de remuer puis au premier bouillon baisser le feu à flamme moyenne. Compter 30 à 40 mn de cuisson à partir de ce point.
Tourner régulièrement pour bien homogénéiser le mélange.
Ecumer au besoin.
Laisser cuire jusqu’au petit perlé (104°C).
Mettre en pots et fermer immédiatement.
J'utilise des pots avec couvercles à vis et les retourne 30 mn pour stériliser le couvercle.
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