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  • Eric - La Cuisine des Jours...
  • Je cuisine mais sans prise de tête. Dans le choix de mes recettes je me laisse guider par les produits disponibles et de saison. Ma cuisine est à mon image, tantôt inspirée, tantôt flemmarde, facile ou plus élaborée, il y en a pour tous les goûts.
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8 août 2012 3 08 /08 /août /2012 19:55

Le mois d’août est déjà entamé, la saison des cerises, des fraises, des framboises et des groseilles encore plus, seules les mûres commencent à donner leurs premiers fruits et enfin les sureaux noirs muriront à la fin du mois jusque mi-septembre. Il est temps de commencer à penser confiture de fruits rouges.

Je ne sais pas comment vous faites, mais personnellement, je prends mes dispositions dès mi-juin. En effet, tous ces fruits rouges ne font pas leur apparition au jardin en même temps. Difficile dans ces conditions de les associer pour en faire de la confiture. Je passe donc par une phase de congélation de chaque variété. Après les avoir préparées, au fur et à mesure de la saison, je les stocke et n’aurais plus qu’à les mettre dans la bassine à confiture pour la transformation finale.

Cette méthode est aussi un bon moyen d’écouler des réserves de surgelés avant leur péremption.

Concernant la récolte du sureau noir, voyez la recette de la Confiture de Sureau Noir, mais sachez déjà qu’il ne faut récolter que ce que l’on connait parfaitement, la nature est parfois dangereuse surtout lors de cueillettes hasardeuses.

Si vous n’avez pas déjà stocké, désolé ! Vous connaitrez le truc pour l’année prochaine !

Image : La Cuisine des Jours... © 2012
Image : La Cuisine des Jours... © 2012

Ingrédients

Fraises 38%
Framboises 18%
Jus de Sureau noir 14%
Cerises 12%
Jus de Mûres 12%
Jus de Groseilles 6%

80% du poids des fruits préparés en sucre

NB : il faut prévoir un peu plus de fruits bruts en groseilles, mûres et sureau compte tenu du poids des pépins qui vont être retirés pendant la préparation.


Matériel

Bassine à Confiture
Grande cuillère en bois
Ecumoire
Entonnoir à confiture
Louche
Pots à confiture
Moulin à légumes

Préparation


Prendre soin en ramassant les mûres et les framboises de bien ôter les pédoncules des fruits et de ne pas mélanger de feuilles, brindilles et d’écarter tout insecte. Préparer ainsi permet de ne pas laver les fruits et de leur conserver tout leur parfum.

Les autres fruits doivent être lavés à grande eau avant transformation.

Les cerises sont Equeuter, dénoyautées et coupées en quatre.
Les fraises sont équeutées et recoupées en dés de la taille des morceaux de cerises.
Les grappes de groseilles sont égrainées.
Les baies de sureau sont égrainées.

Mûres, sureau et groseilles doivent subir une transformation préalable avant d’entrer dans la bassine à confiture. En effet leurs pépins sont beaucoup trop gros pour être tolérés et appréciés dans la confiture.
Les verser dans une casserole et les faire chauffer à feu doux jusqu’à ce que le mélange bouille et que les fruits éclatent. Les passer ensuite au moulin à légumes afin d’en extirper le jus et d’en retirer les pépins. 

Peser le jus obtenu et le reste les autres fruits et verser le tout dans la bassine à confiture.
Ajouter le sucre.
Mélanger.
Continuer à mélanger jusqu’à ce que tout le sucre soit fondu.

Porter la bassine sur feu vif sans cesser de remuer puis au premier bouillon baisser le feu à flamme moyenne.

Tourner régulièrement pour bien homogénéiser le mélange.

Ecumer au besoin.

Laisser cuire jusqu’au petit perlé (104°C).

Mettre en pots et fermer immédiatement.
Retourner les pots 30 mn pour stériliser le couvercle.

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Publié par Eric - La Cuisine des Jours... - dans Recettes
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commentaires

cuisine-guylaine 09/08/2012 08:10

merci pour cette bonne recette !

Eric - La Cuisine des Jours... 14/08/2012 10:36



De rien