5 kg de tomates bien mûres 2 oignons 2 échalotes 3 gousses d’ail 1 feuille de laurier 3 brins de thym 1 brin de romarin 1 cuillère à café de sucre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Sel, poivre
Matériel Large cocotte ou faitout Moulin à légume Bocaux et joints Stérilisateur
Préparation Laver, équeuter et ôter le pédoncule des tomates et les couper en petits quartiers. Peler et ciseler oignons, ail et échalotes. Lier le thym, le romarin et le laurier pour en faire un bouquet garni. Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte. Faire fondre oignons, ail et échalotes ciselés. Ajouter les quartiers de tomate, le bouquet garni et le sucre. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu moyen, à découvert pendant 30mn en mélangeant souvent pour éviter que la sauce n’attache au fond. A la fin de ce temps, retirer le bouquet garni. Passer toute la sauce à la moulinette pour retenir les peaux et les pépins. Rincer la cocotte et remettre la sauce à petit feu 15mn pour que l’excédent d’eau s’évapore et la sauce se condense un peu. Pour la stérilisation : Répartir la sauce dans les bocaux, fermer hermétiquement et traiter thermiquement à 100°C pendant 1 heure.
Voici de petites mises en bouches qui devraient être fort appréciées lors des fêtes de fin d'année. Elles changent radicalement des habituels canapés tartinés sur du pain de mie, bouratifs à souhait.
C'est petits canapés au contraire charmeront vos invité(e)s par leurs contrastes sucré-salé, moelleux-croustillant et par le mariage des saveurs.
A servir avec un blanc moelleux, avec modération bien sûr !
Temps de Préparation : 15 mn Temps de Cuisson : 20 mn Temps de repos : 0 mn
Matériel
Rouleau à pâtisserie Emporte pièce rond de 3.5cm Plaque à four
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
Abaisser la pâte feuilletée. Tailler 36 petits ronds à l’emporte pièce puis les déposer sur la plaque à four. Détailler les boudins blancs en 12 rondelles chacun en écartant les extrémités. Déposer sur chaque rond de pâte une noisette de chutney de figues aux raisins. Disposer par dessus 1 rondelle de boudin blanc. Poivrer.
Enfourner 20 mn, grille à mi-hauteur, le temps que le feuilletage soit bien développé et que le boudin blanc soit doré.
Ingrédients
Pâte feuilletée
Jambon cuit
Tranches de fromage à croque Mr
Jaune d’œuf
Poivre
Matériel
Emporte pièce de 6-7 cm et diamètre en dessous
Plaque à four
Tapis silicone
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6)
Découper des cercles de pâte d’environ 6-7cm
Découper dans le diamètre inférieur autant de cercles de jambon et deux fois moins de cercles de fromage.
Alterner un cercle de pâte, un de jambon, un de fromage, poivrer légèrement et finir par un autre cercle de jambon puis coller à l’œuf un chapeau de pâte.
Dorer ce chapeau à l’œuf.
Enfourner à mi-hauteur 20 à 25mn. Les feuilletés sont cuits quand ils sont dorés.
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