1 Pâte Brisée
200 g de petits oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
150g de ricotta
30g de fromage râpé
1 œuf
Beurre
Sel et poivre du moulin
Temps de Préparation : 20 mn Temps de Cuisson : 5 + 35 à 40 mn Temps de repos : 5 mn
Matériel
1 cercle à pâtisserie pour quiche (env. 20 cm)
Plaque à four
Cul de poule
Planche à découper
Couteau de cuisiner
Poêle
Calotte inox pour réserver les oignons
Fouet à main
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (th. 6/7)
Eplucher et émincer les oignons.
Les faire blondir 5 mn dans la poêle avec du beurre.
Réserver et laisser refroidir.
Laver et ciseler la ciboulette. Réserver sur la planche.
Dans le cul de poule, incorporer la ricotta, l'œuf, la ciboulette et les oignons.
Saler, poivrer.
Abaisser la pâte dans le cercle à quiche sur la plaque du four.
Verser la préparation.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner et laisser cuire à mi-hauteur pendant 30 à 40mn en fonction du four et de l'épaisseur de la tarte.
La tarte est cuite lorsqu'elle est dorée sur le dessus et que le couteau ressort sec.
Attendre 5 mn hors du four, décercler et servir chaud accompagnée d'une salade.
Voici plusieurs années que je possède une machine à pain et elle est bien amortie. Pourtant il y a une recette que je n’ai jamais testée, celle du riz au lait.
Bien sûr je réalise le riz au lait de manière traditionnelle, sur un feu, mais jamais je n’avais confié cette tâche à ma machine à pain.
Mais la semaine dernière, en parcourant les recettes sur les blogs amis, j’ai vu la recette de Diwall.
Je savais que l’on pouvait confier la cuisson du riz au lait à la machine à pain, je l’avais juste oublié dans un coin de ma tête. Merci Diwall de m’avoir fait recouvrer la mémoire !
GROS avantage de cette recette : Pas la peine d’être présent ! Tout se fait tout seul ! Il faut juste être là à la fin du programme pour sortir le riz au lait de la cuve, sinon vous risquez de retrouver un bloc de colle compact. C’est la seule contrainte !
Ma recette est un peu différente, pourtant j’ai utilisé le même riz. Le premier essai n’était pas assez sucré et trop pâteux à mon goût. J’ai dû ajouter du lait en fin de cuisson et ajouter du sucre. De plus ma machine propose un temps préprogrammé plus court (1 h 05) et plutôt que d’être obligé de manipuler la machine en fin de cuisson pour allonger le temps de cuisson j’ai adapté la recette en conséquence pour que le riz soit juste bien cuit et qu’il ait bien absorbé l’excédent de liquide. J’ai donc ajouté un peu de sucre, mis moins de riz pour la même quantité de lait et ai ajouté un temps de repos après la fin du programme.
Vous l’aurez compris, nous vous proposons des recettes de bases qui ne sont pas forcément transposables telles quelles aux autres machines à pain. La qualité du riz doit également être prise en compte ainsi que les goûts de chacun.
Bref ! C’est comme pour un risotto, il faut savoir s’adapter !
Les soupes et veloutés sont de saison et dans l’apport journalier de légumes frais il serait dommage de s’en passer. A moins bien sûr d’une aversion complète, auquel cas, je ne peux rien pour vous !
Parmi les innombrables légumes disponibles en ce moment, il en est certains qui, classés dans les légumes anciens, font leur grand retour. Pour ma part cela fait déjà quelques années que je pratique la cuisine des courges et autres cucurbitacées et notamment du butternut objet de la recette d’aujourd’hui.
Sachez que comme toutes les courges, potiron, potimarron, butternut, pâtisson et j’en passe, tous, se conserve longtemps sur un rayonnage de votre cuisine, pour peu que vous les ayez choisis propre et sains et que vous les ayez lavés et essuyés avant de les entreposer. Il est important également de ne pas les blesser durant les manipulations. Il suffit ensuite de les surveiller à espaces réguliers de deux fois par semaine pour les conserver jusqu’au printemps pour les plus sains. Au moindre signe d'apparition de tâches brunâtres et molles, il est temps de les cuisiner. Profitez donc de la saison pour en acquérir quelques-uns !
Le velouté de butternut que je vous propose est nature, c'est-à-dire sans apport d’aucun autre légume, pour en apprécier pleinement son bon goût de noisette. Je le sers avec des graines de sésame grillées pour souligner encore plus ce goût mais il peut très bien être servi sans.
A votre éplucheur ! Car contrairement au potimarron qui peut se passer d’épluchage, pour le butternut, il n’en est pas question, il faut ôter sa carapace !
1.5 kg de Butternut
75 cl de lait
1 noix de beurre
Sel, poivre du moulin
Noix de muscade
Pour le service
Graines de sésame grillées
Croutons de pain maison
Crème fraîche
Temps de Préparation : 15 mn Temps de Cuisson : 25 mn Temps de repos : 0 mn
Matériel
Casserole
Mixer
Passoire fine
Préparation
Dans une casserole faire chauffer le lait.
Saler, poivrer et ajouter quelques râpes de noix de muscade.
Eplucher, retirer les pépins et détailler le butternut en dés.
Une fois le lait bouillant, ajouter les dés de butternut, ils sont à peine couverts par le lait.
A ébullition baisser le feu pour obtenir un petit bouillon et cuire 20 mn.
Quand le butternut est cuit, éteindre le feu.
Mixer le mélange pour qu'il soit bien homogène.
Passer à la passoire fine pour ôter toutes parties filandreuses pouvant avoir été oubliées.
Si le velouté obtenu est trop épais, ajouter un peu d'eau bouillante pour le liquéfier.
Ajouter une noix de beurre pour lier le tout et donner du brillant.
Servir chaud, parsemé de graines de sésame grillées, accompagner de croûtons de pains maison et de crème fraiche à disposition.
Par le temps qu’il fait il faut pouvoir occuper les enfants car même le chat ne veut pas rester dehors !
On dit qu’il ne faut pas jouer avec la nourriture ! Oui, certes, mais là c’est pour la bonne cause !
Parmi les nombreuses activités possibles, l’activité culinaire est une solution. En plus elle nous permet de préparer leur repas en même temps, ce qui, vous en conviendrez, est bien pratique !
Hier c’était donc atelier Monsters Cocktails ! Ou comment transformer un plat de saucisses aux pâtes en un repas ludique qui va être dévoré en bien moins de temps qu’il n’a fallut pour le réaliser !
Vous allez me dire que je m’écarte de mes principes de cuisine avec des produits sains et naturels et que la réalisation que je propose fait appel à des produits transformés par une industrie agro-alimentaire qui n’en est pas toujours très respectueuse. Je ne me sens absolument pas en porte-à-faux puisque j’utilise des pâtes et des saucisses cocktails Bio !
En fonction de l’âge des enfants la présence d’un adulte est nécessaire puisqu’il faut manier le couteau et bien sûr cuire ensuite.
Evidemment cette recette demande du temps, c'est le but d'une activité pour enfants, mais faute d’en disposer, une réalisation classique par transpercement des saucisses peut être tout simplement et rapidement réalisée. Elle fera également son petit effet auprès des enfants.
J’attire votre attention sur le faite qu’il ne doit pas s’écouler trop de temps entre la fin de la réalisation et la cuisson, car les pâtes détrempées par l’humidité des saucisses deviennent fragiles et cassantes à la moindre manipulation.
Temps de Préparation : ça dépend des enfants et de leurs délires ! Temps de Cuisson : 10 mn Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Planche à découper
Couteau
Casseroles d’eau bouillante salée
Préparation
Tailler les saucisses crues selon vos envies et votre inspiration et surtout celle des enfants. Dans les exemples de réalisations ci-dessous certains personnages on nécessité le taillage d’une extrémité de la saucisse cocktail pour tenir debout. Une bouche peut aussi être découpée.
Ensuite utiliser les spaghettis ou tagliatelles pour réaliser des dents, des yeux, des cheveux, une barbe, des pattes ou des tentacules… selon l’imagination présente autour de la table.
Une fois tous les personnages réalisés, cuire 10 mn à l’eau bouillante et servir de suite.
Pour continuer à préparer les fêtes de fin d’année, je vous propose aujourd’hui un dessert fruité, coloré, croustillant et parfumé.
Facile à réalisé, il m’a été inspiré il y a quelques temps par une émission culinaire dont vous trouverez les références en bas de page. Malheureusement le lien vers la vidéo et la recette originale est brisé et je n’ai pu trouver un autre chemin d’accès. Le site a dû la retirer.
C’est donc mon interprétation de la recette que je vous présente ci-dessous.
100 g de purée de coco
100 g de sucre
50 g de coco râpée
25 g de farine
50 g de beurre
1 ananas victoria
40 g de gingembre
2 dl de jus d'ananas
Dressage : les feuilles d’ananas
Temps de Préparation : 20mn Temps de Cuisson : 20mn Temps de Repos : 0 mn
Matériel
Poêle
Pinceau
Plaque à Four + film antiadhésif
Préparation
Enlever la peau de l’ananas à l’aide d’un bon couteau. Le couper en 4. Enlever la partie centrale puis recouper chaque morceau en quatre. Émincer le gingembre, mettre le tout (ananas + gingembre) dans une assiette et recouvrir de papier film avant de mettre au frigo pendant 2 heures.
Dans une poêle, faire fondre une belle quantité de beurre. Ajouter l’ananas et le gingembre et faire revenir pendant 8 à 10 minutes.
Dans un saladier, mettre la purée de coco et le sucre. Mélanger avant d’ajouter les copeaux de coco, le beurre fondu et la farine. Sur une plaque antiadhésive, étaler au pinceau une pellicule de pâte en forme de cercle.
Enfourner 5 minutes.
Dans la poêle avec l’ananas, ajouter du sucre et déglacer à plusieurs reprises avec du jus d’ananas en laissant réduire afin que le sirop devienne sirupeux.
Sortir les croustillant, les laisser reposer quelques minutes et les mettre sur des bols retournés afin que ceux-ci prennent la forme de corolle. Si ils sont trop durs les repasser au four sur les bols, ils prendront forme tout seuls.
Dans chaque corolle, mettre des morceaux d’ananas rôti (4 par personnes), répartir le sirop tout autour et rehausser avec des feuilles d’ananas.
Vin conseillé par Yves chapier, sommelier : Beaumes de Venise
Un coup de flemme ? Des restes à finir au réfrigérateur ? Pas d’idée pour dîner ? Aujourd’hui ce sera jour de restes, de flemme ou de manque d’inspiration !
Un reste de sauce tomate, de fromage et de pâte brisée ! Il n’en faut pas plus pour improviser de petites pizzas individuelles ! Et si vous avez en plus quelques olives noires, du jambon, des anchois voir même des sardines en boite (si, si !) ce sera parfait !
Suivez le guide ! Et bien dressé, avec une salade, c’est le début d’un repas en tête à tête !
Certains diront qu’avec ce froid il n’est pas de saison de vouloir manger de la glace ! Je répondrai qu’il n’y a pas de saison pour vouloir une glace rhum-raisins ! Elle peut même remplacer le bon vieux grog dans certains cas « d’urgences », si vous voyez ce que je veux dire, avec modération mais délectation tout de même !
La recette est hyper simple, pas besoin de monter de crème anglaise pour la réaliser comme d’autres glaces, la vanille par exemple. Il vous faudra tout de même au minimum une sorbetière et pour les plus pressé(e)s ou les plus équipé(e)s une turbine à glace.
La recette ci-dessous donne les temps en turbine à glace, pour les autres machines, reportez-vous au mode d’emploi mais les proportions et les étapes sont les mêmes.
Il est temps de passer à la réalisation, avec une petite astuce pour réhydrater les raisins secs sans y passer encore une nuit !
40 cl de lait
10 cl de crème fraîche
3 petits ou 2 gros œufs
120 g de sucre
100 g de raisins noirs secs
5 cl de rhum brun
Temps de Préparation : 10 mn Temps de Turbinage : 40 à 45 mn Temps de Repos : 30 mn (facultatif)
Matériel
Ramequin pour micro-ondes
2 culs de poule
Fouet à main
Fouet électrique
Turbine à glace ou sorbetière
Préparation
Dans un premier temps, réhydrater les raisins secs avec cette astuce expresse :
Dans le ramequin, placer les raisins secs tout justes couverts avec le rhum.
Placer au four à micro-ondes 1 mn pour les réhydrater.
Laisser reposer à température ambiante couvert le temps de réaliser les autres étapes.
Dans un cul de poule, battre les jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Dans le second cul de poule, monter les blancs en neige.
A la spatule, incorporer délicatement les blancs aux jaunes.
Ajouter le lait et la crème.
Ajouter le sucre restant.
Verser dans le bol de la turbine à glace.
Turbiner ou mettre en sorbetière.
Quand la glace commence à prendre après environ 25 mn en turbine, ajouter les raisins et le rhum puis finir de turbiner un bon quart d’heure. Le temps de prise, même en turbine à glace, est plus long que pour une glace au fruit ou vanille car on ajoute un alcool à la préparation.
Quand la glace est prête, la transvaser dans un bac à glace et laisser reposer 30 mn au congélateur pour que la glace finisse de prendre corps. Toutefois cette étape peut être supprimée et la glace dégustée de suite. Elle risque seulement d’avoir moins de tenue.
Ça y est, le compte à rebours est lancé, les calendriers et couronnes de l’avant sont sortis et le rush vers les cadeaux va bientôt commencer ! Ça sent les fêtes de fin d’années !
Côté cuisine, comment épater, se régaler, être en fête sans y laisser sa chemise ? Les questions vont bon train sur les forums, je vous ai déjà donné quelques pistes à suivre lors de précédentes recettes et vais continuer à vous en offrir quelques-unes.
Pour aujourd’hui, je vous suggère simplement de modifier une recette que je vous ai déjà donnée l’année dernière, les Canapés de Boudin Blanc et Chutney de Figues aux Raisins, mais en faisant non plus des mises en bouche, mais de petites entrées chaudes. Je vous avais aussi suggéré en septembre de faire quelques réserves, en prévision des fêtes, pendant la pleine saison des figues, en réalisant votre Chutney de Figues aux Raisins et comment le conserver. Il sera bientôt temps de l’utiliser.
1/2 pâte feuilletée
3 boudins blancs
1 petit pot de chutney figues et raisins
Poivre du moulin
Temps de Préparation : 15 mn Temps de Cuisson : 20 mn Temps de repos : 0 mn
Matériel
Rouleau à pâtisserie
Plaque à four
Préparation
Préchauffer le four à 200°C (th.6/7)
Abaisser la pâte feuilletée suivant une forme rectangulaire.
Tailler 6 petits rectangles d'environ 10 cm sur 4 cm puis les déposer sur la plaque à four.
Détailler les boudins blancs en 12 rondelles chacun en écartant les extrémités.
Etaler sur chaque rectangle de pâte une cuillère de chutney de figues aux raisins.
Disposer par dessus 6 rondelles de boudin blanc en "dominos".
Poivrer.
Enfourner 20 mn, grille à mi-hauteur, le temps que le feuilletage soit bien développé et que le boudin blanc soit doré.
Lors de mon dernier passage en Auvergne, lors d’une journée de chasse, aux champignons, nous nous sommes arrêtés, mon frère et moi, dans une petite auberge de campagne comme il en existe beaucoup dans nos villages. On a bien cru ne pas pouvoir manger tellement les places sont courues et prises d’assaut tous les midis ! Tout juste s’il ne faut pas réserver, c’est dire que le menu promettait d'être bon. Et pourtant, pour 12 à 13 euros vous mangez à ne plus pouvoir en mettre !
Je passe sur le menu pour en arriver au dessert, une flognarde de toute apparence, aux cerises, ça c’est sûr, avec du sucre croustillant sur le dessus, une pâte moelleuse à souhait et des cerises sucrées, douces, avec cette petite pointe d’alcool qui nous a fait tout d’abord penser qu’elle aurait pu être réalisée avec des cerises à l’eau de vie ! Bref, un régal pour le palais et un souvenir que je traînais depuis dans un coin de ma tête à me demander quelle pouvait bien être la recette de ce succulent dessert !
Après quelques pistes rapidement abandonnées, je me suis lancé et ai élaboré cette recette avec un appareil classique à flognarde (œufs, sucre, farine, lait), des cerises au kirch et pour le croustillant sucré sur le dessus, après quelques tests avec du sucre en poudre qui fondait, j’en suis venu à la conclusion que ce ne pouvait être que des cristaux de sucres qu’il fallait utiliser.
Je vous soumets ici le résultat qui pour moi est fort approchant de ce que nous avons mangé, mon frère et moi dans cette auberge.
Pour les cerises
1 bocal de cerises au sirop dénoyautées (360 g égouttées)
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de Kirch
Pour l’appareil
6 œufs
150 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 pincée de sel
40 g de beurre
150 g de farine
60 cl de lait entier
Beurre pour le moule
Pour la finition
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
2 cuillères à soupe de cristaux de sucre
Matériel
1 passoire
1 cul de poule
1 fouet à main
1 plat à gratin en terre 21 x 29 cm environ
Préparation
La veille de la réalisation de la flognarde, égoutter les cerises dans une passoire puis les remettre dans le bocal, sans le jus avec 2 cuillères à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de Kirch, mélanger puis réserver au réfrigérateur au moins 24 h pour que les cerises s’imbibent bien du parfum du kirch.
Le lendemain préchauffer le four à 180°C (th.6)
Fouetter les œufs, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
Ajoutez le beurre fondu, progressivement la farine tamisée, puis le lait petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.
Beurrer un plat à four et déposer les cerises au fond sans le surplus de jus qu’elles ont rendues. Verser la préparation dessus.
Faire cuire au four pendant 50 minutes, grille à mi-hauteur.
10 mn avant la fin de la cuisson, saupoudrer la surface de la flognarde avec 1 cuillère à soupe de sucre en poudre et répartir 2 cuillères à soupe de cristaux de sucre et remettre au four.
En fin de cuisson la flognarde doit être montée comme un soufflé, laisser refroidir dans le plat hors du four, elle va retomber.
Servir froid ou tiède.
NB : le sirop des cerises peut être utilisé en réduction pour peaufiner un dressage. Pour le faire, verser le sirop dans une petite casserole avec 30 g de sucre en poudre et mettre à réduire à feu doux jusqu’à une consistance légèrement sirupeuse puis réserver hors du feu. Il va finir d’épaissir en refroidissant. Vous pourrez vous en servir ensuite pour dresser l’assiette, la zébrer, faire des points, etc…
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