Tous comme les miennes, vos réserves d’oignons ne commenceraient-elles pas à germer ?

Après un hiver doux et humide et cette douceur pré-printanière qui pointe, certains végétaux semblent vouloir redémarrer leur végétation. Nombreux sont les signes dans les jardins d'un printemps précoce avec ces bourgeons qui commencent à gonfler. Les oignons et autres bulbes n’échappent pas à cette avancée en saison et il serait temps de les utiliser pour ne pas les perdre !

Je vous propose donc aujourd’hui cette recette des plus simples et toujours appréciée qui vous permettra d’utiliser en une seule fois une quantité non négligeable d’oignons.

 

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

200 g de Pâte Brisée
500 g d’oignons pelés et émincés
2 grosses noix de beurre
2 œufs
10 cl de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Sel fin
Poivre moulu
Noix muscade râpée


Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 30 + 35 mn
Temps de Repos : 5 mn


Matériel

Casserole et couvercle
Moule à tarte de Ø 20 cm


Préparation

Abaisser la pâte brisée et foncer un moule à tarte de Ø 20 cm.
Piquer le fond de tarte à la fourchette et réserver au réfrigérateur.

Chauffer une casserole avec deux noix de beurre, à feu moyen.
Ajouter les oignons ciselés et les laisser suer, à couvert pendant 10 mn.
Découvrir et laisser cuire en mélangeant souvent pendant encore 20 mn.
Les oignons doivent caraméliser sans brûler.

Préchauffer le four à 180°C (th.6), grille au cran le plus bas.

Lorsque les oignons sont bien dorés, les réserver dans un récipient froid.

Battre 2 œufs en omelette, incorporer 10 cl de lait et 1 cuillère à soupe de crème fraîche.
Saler, poivrer une première fois et muscader.

Incorporer les oignons caramélisés qui ont légèrement refroidi.
Vérifier l’assaisonnement.

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur.
Verser l’appareil et répartir les oignons.

Enfourner pour 35 mn à four chaud (180°C (th.6)) grille au cran le plus bas pour que le dessous de la tarte cuise parfaitement. Après 15 mn de cuisson augmenter la température à 240°C (th.8).

La tarte est cuite lorsque le dessus est bien gonflé et bien doré et que la pointe d’un couteau piquée dans l’appareil ressort propre et sèche.

Laisser refroidir 5 mn hors du four avant de démouler la tarte et de la déguster accompagnée d’une salade de saison.
 

Catégorie(s) : tartes salées  

Mots-clés : tarte salée, tarte oignon, quiche, tarte, oignon, œuf 

Certaines préparations charcutières ont parfois besoin d’être retravaillées en cuisine pour devenir plus facilement acceptées à table.

Dans la région dont je suis originaire, l’Auvergne, la présence du boudin dans l’assiette ne pose pas de problème, mais ce n’est généralement pas le cas ailleurs, surtout à la capitale. C’est du moins ce que je constate autour de moi lorsque j’en parle. L’idée qu’ils se font de la chose peut-être ou alors des souvenirs d’enfances mal vécus dans les cantines scolaires ? Allez savoir !

Bref, je vais essayer une nouvelle fois de vous réconcilier avec cette denrée que je considère personnellement comme un mets ! 

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte feuilletée
100 g de boudin noir nature
100 g d’oignon jaune ciselé
75 g de lard maigre en petits dés
50 g de cerneaux de noix concassés
10 cl de crème fraiche
1 œuf
1 pincée de poivre
2 pincées de sel
1 pincée de noix muscade


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 45 mn
Temps de Repos : 5 mn


Matériel

Cul de poule
Poêle
1 moule à tarte rectangulaire de 11 x 35 cm
Billes de céramiques


Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6).

Foncer le 6 moule à tarte puis piquer le fond de pâte feuilleté à la fourchette.
Lester avec des billes de céramiques et cuire à blanc.

Dans une poêle sèche, faire fondre à feu moyen les dés de lard maigre mélangés à l’oignon ciselé sans sans les laisser prendre coloration.

Ôter la peau du boudin et placer la chair dans le cul de poule.
Ajouter le contenu de la poêle, les  noix concassées (en garder 1/5 de côté), l’œuf et la crème fraîche. 
Saler, poivrer et muscader.
Mélanger le tout intimement.

Répartir cette garniture dans le fond de pâte et parsemer le dessus de quelques morceaux de noix mis de côté.

Enfourner à mi-hauteur et cuire 45 mn à four chaud.

Sortir du four lorsque la pâte commence à dorer.

Dresser les assiettes avec une salade d’endives ciselées assaisonnée d’une vinaigrette à l’huile de noix et vinaigre de cidre dont le croquant s’équilibrera parfaitement avec le fondant et la douceur de la tarte qui est naturellement légèrement sucrée.

 

Catégorie(s) : tartes salées, charcuteries

Mots-clés :  tarte salée, boudin noir, noix, oignon, lard, lardon, cuisine auvergnate 

Une recette simple et rapide de truffes au chocolat que vous pourrez même réaliser avec vos enfants.
 

Ingrédients pour  30 truffes

200g de chocolat noir intense (70%)
1 cuillère à soupe de lait (15 ml)
60 g de beurre doux
2 cuillères à soupe de crème fraîche (30 ml)
Cacao en poudre non sucré


Temps de Préparation : 15 mn + 20 mn
Temps de Cuisson : 3 mn
Temps de Repos : 30 mn


Matériel

Bain-marie
Spatule
Moule silicone 14 x 13 cm
Planche à découper
Couteau
Passoire fine
2 assiettes creuses


Préparation

Fondre doucement 200 g de chocolat noir en morceaux au bain-marie avec 1 cuillère à soupe de lait.

Hors du feu, ajouter 60 g de beurre doux en parcelle et le laisser fondre en mélangeant doucement à l’aide d’une spatule.

Incorporer 2 cuillères à soupe de crème fraîche.

Verser cette ganache dans un moule silicone, égaliser la surface et placer 30 mn au congélateur ou 2 heures au réfrigérateur pour qu’elle refroidisse et durcisse.

A la fin de ce temps, sortir la ganache du réfrigérateur, la démouler sur une planche à découper et la portionner en 30 carrés réguliers.

Laisser la ganache se tempérer.

Verser un fond de poudre de cacao non sucré dans une assiette creuse et déposer une passoire fine dans une seconde assiette creuse.

Quand la ganache est à température ambiante, rouler chaque carré dans les paumes de mains pour obtenir de belles boules, les rouler dans le cacao en poudre et les déposer dans la passoire.

Lorsque toutes les truffes sont réalisées, les passer une seconde fois dans le cacao puis faire tomber l’excédent de cacao en les déposant dans la passoire.

Ranger les truffes au frais, elles se garderont une huitaine de jours et pensez à les sortir du réfrigérateur au moins ½ heure avant dégustation.
 

Catégorie(s) : desserts au chocolat

Mots-clés : dessert au chocolat, chocolat, cacao, truffes, truffes au chocolat, fêtes 

Oui, vous avez bien lu, Poulet au Pot et non Poule au Pot !

Choisir un poulet plutôt qu’une poule vous permet d’économiser sur le temps de cuisson.

De plus, cuire votre poulet façon poule au pot est une manière pratique et rapide d’avoir non seulement un poulet moelleux et cuit à cœur mais en plus, un superbe Bouillon de Volaille dont vous allez pouvoir profiter tout le reste de la semaine ou conserver pour plus tard en le congelant.

Deux recette pour le prix d’une en somme !

Ingrédients pour 6 personnes

1 poulet ficelé
3 carottes
2 poireaux
2 oignons
2 clous de girofle
3 gousses d’ail
1 échalote
1 bouquet de persil
Quelques brins de thym
2 feuilles de laurier
8 grains de poivre noir
4 à 5 l d'eau
2 cuillères à café de gros sel


Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 2 heures
Temps de Repos : 0 mn


Matériel

Faitout
Ficelle à gigot


Préparation

Préparer tous les légumes et les aromates.
Eplucher et laver les carottes entières.
Laver les poireaux puis les détailler en deux ou trois longs tronçons.
Ficeler le vert des poireaux, le persil, le thym et le laurier pour réaliser un bouquet garni.
Peler oignons, ail et échalote. Piquer les clous de girofle dans les oignons.
Ficeler le poulet si cela n’est pas déjà le cas.

Déposer le tout dans un grand faitout et couvrir avec 4 à 5 litres d’eau froide.

Ajouter le sel et les grains de poivre.

Porter sur feu vif jusqu’au début de l’ébullition puis réduire à feu doux et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures.

A la fin de ce temps, sortir délicatement tous les ingrédients, détailler les morceaux de poulet et les dresser sur un plat accompagné des légumes et de pommes de terre cuite à l’eau, de riz ou de pâtes.

Il est possible d’utiliser une partie du bouillon pour réaliser une sauce blanche à monter comme une Béchamel en remplaçant le lait par le bouillon.

Conserver le reste du bouillon pour d’autres recettes en suivant les astuces aux bas de la recette du Bouillon de Volaille.
 

Catégorie(s) : viandes

Mots-clés : viande, volaille, poulet, bouillon, fond 

Soirée d'hiver ? Pas envie de vous mettre en cuisine ? Une solution, le Camembert au four !

Prêt en moins de 30 mn, un peu de charcuterie et quelques pommes de terre vapeur.

Et Hop ! C'est prêt ! A table !

Ingrédients pour 2 à 3 personnes

1 camembert


Temps de Préparation: 5 mn
Temps de Cuisson : 15 mn
Temps de Repos : 0 mn
 

Matériel

Le fond de la boite à camembert en bois
Plat ou plaque à four
 

Préparation

Préchauffer le four à 180°C (th. 6)

Enlever les étiquettes sur le fond de la boîte du camembert et le tremper 10 min dans de l’eau puis l’égoutter. Il ne brulera pas à la cuisson.

Remplacer le papier du camembert par du papier sulfurisé, remettre dans le fond de boite et inciser la croûte en croix.

Mettre la boite en bois dans un plat pour contenir un éventuel débordement et enfourner 15 min à mi-hauteur.

Servir tel quel, chacun se servant à la cuillère ou en trempant son morceau de pain...

Accompagné de charcuterie et de pommes de terre (à mettre à cuire en premier) ce fromage fondu remplace avantageusement la raclette.

Toutes les variantes imaginables sont possibles, arrosé de vin blanc, parsemé d’herbes, etc…
 

Catégorie(s) :  Catégorie(s) : fromages

Mots-clés : fromage, camembert, au four, Cuisine normande