Une idée de recette pour Noël !

Pour l'anniversaire de ma fille, avec ses copines, j'avais convié Helena, du Lézard Gourmand, à venir animer un atelier de cuisine. Elle leur a proposé deux recette dont une de cupcakes dont, j'avoue, je me suis inspiré pour réaliser les miens car il restait beaucoup de pâtes à cuire et de glaçage à finir, et comme je n'aime pas le gaspillage… En plus l'occasion était trop belle de faire une belle photo et d'ajouter une recette au blog !

Les filles se sont lâchées côté déco et se sont bien éclatées ! Personnellement, je suis resté plus sobre et comme la pâte était déjà parfumée au zeste de citron, je suis resté dans le thème en ajoutant quelques gouttes d'essence de citron au glaçage pour lui apporter du peps. Pour la déco, un glaçage blanc m'est apparut plus naturel et en lien avec le thème avec juste deux touches de couleur en jouant sur les jaunes et rouges avec le glaçage et les perles de sucre. Cette déco serait d'ailleurs très bien pour Noël !

Comme Helena, j'utilise des moules silicone individuels à cupcakes pour cette recette car la chaleur se répartie mieux dans le four autour des moules qu'en utilisant des plaques multiples.

Les doubler avec des caissettes en papier permet un entretien plus aisé des moules en silicone qui restent nécessaire au maintien du papier qui autrement s'écraserait à la cuisson et une portabilité plus aisée évitant, lors des partages entres amis ou collègues, la quête du moule perdu… Cependant ce peut être une idée d'animation ! Personnellement je m'en lasse très vite !

Ingrédients pour 15 cupcakes

200 g de beurre mou
200 g de sucre en poudre
4 œufs
200 g de farine
1/2 zeste de citron râpé
1 sachet de levure chimique

Glaçage :
1 blanc d'œuf
200 à 250g de sucre glace
Colorants alimentaires
Perles de sucre colorées
2 à 3 gouttes d'essence de citron

Temps de Préparation : 15 mn
Temps de Cuisson : 20 mn
Temps de Repos : 15 mn + 1 heure

Matériel

Cul de poule (saladier)
Spatule
Spatule silicone
Moules silicone individuels à cupcakes
Caissettes à cupcakes en papier
Volette (grille à gâteau)
Petits bols

Préparation Préchauffer le four à 180°C (th.6) et sortant préalablement la grille pour qu'elle reste froide.

A la spatule, dans le cul de poule, mélanger le beurre, le sucre et les œufs entiers.

Ajouter le demi zeste de citron râpé.

Incorporer progressivement la levure et la farine préalablement mélangées.

Placer les caissettes dans les moules à cupcakes et les remplir aux 3/4 (environ 50 g de pâte par moule) et les déposer sur la grille froide du four.

Enfourner à mi-hauteur environ 20 mn.

Les cupcakes sont cuits lorsqu'ils commencent à dorer sur le dessus. Vérifier en les piquant de la pointe d'un couteau qui doit ressortir sèche et chaude. Sortir la grille du four et laisser refroidir un peu avant de démouler et de laisser refroidir sur grille à gâteau froide.

Pour le glaçage, dans un bol, incorporer au blanc d'œuf 2 à 3 gouttes d'essence de citron et la majeure partie du sucre glace, puis ajouter le reste jusqu'à l'obtention de la consistance idéale, à savoir crémeux mais pas collant. S'il est trop épais, ajouter quelques gouttes d'eau, s'il est trop liquide, ajouter encore du sucre glace.

Pour les touches de couleurs, prélever une partie de ce glaçage et dans d'autres petits bols incorporer les colorants choisis.

Lorsque les cupcakes sont presque froid, les napper de ce glaçage à l'aide du dos d'une petite cuillère, ajouter les touches de couleurs et les autres éléments de décoration.

Laisser sécher à l'air libre.

Le glaçage commence à durcir en une heure environ. Une cristallisation complète est obtenue en plusieurs heures. L'idéal dans ce dernier cas est de réaliser les cupcakes la veille.

Ces cupcakes se gardent plusieurs jours à température ambiante en boite fermée, mais pas hermétique, sinon le glaçage se ramollit.

Catégorie(s) : Pâtisseries, La Cuisine des Jours des Enfants..., La Cuisine des Jours de Fête...

Mots-clés : pâtisserie, gâteau, cupcakes, mignardises, glaçage, glacé, citron

Toujours dans le chou ! C'est la saison, faut assumer ! Et puis on est auvergnat ou on ne l'est pas !

Bref, je poursuis mes explorations culinaires à base de chou et comme j'avais envie de ressortir mes mini-cocottes, la réalisation de mini choux farcis m'est venue tout naturellement pour cette nouvelle recette personnelle.

Rapidement préparée, l'originalité de cette recette réside dans la préparation en mini-cocottes qui permet de concentrer les arômes et accélère la cuisson. Ainsi, mise à part la préparation de départ, la cuisson se fait toute seule et sans surveillance. L'idéal pour faire autre chose pendant ce temps. Et si le temps vous manque vraiment, achetez directement votre farce assaisonnée chez votre boucher ou charcutier, sûr qu'il n'y met que de bons produits.

Allez, suivez le guide…

Ingrédients pour 4 personnes 8 grandes feuilles de chou frisé

600 g de chair à saucisse 2 gousses d'ail hachées 2 échalotes hachées 1 bouquet de persil plat haché Noix muscade 40 cl de Bouillon de Volaille Sel, poivre du moulin

Temps de Préparation : 20 mn

Temps de Cuisson : 45 mn

Temps de Repos : 10 mn

Matériel

1 grand faitout d'eau bouillante salée 1 grand bac d'eau froide 1 saladier 4 mini-cocottes

Préparation

Plonger les feuilles de chou 4 min dans de l'eau salée en ébullition.

Les refroidir dans l'eau froide afin de stopper la cuisson.

Préchauffer le four à 220°C (th. 7/8).

À l'aide d'un couteau, inciser le cœur des feuilles de chou en V pour ôter les grosses côtes centrales.

Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse avec l'ail, l'échalote, la noix muscade râpée et le persil hachés, saler et poivrer.

Tapisser le fond et le tour des mini-cocottes de 2 feuilles de chou chacune, en corolle, en les laissant dépasser.

Partager la farce en 4 parts égales, disposez-les au centre des feuilles de chou, tasser un peu et rabattre le bord des feuilles par dessus.

Mouiller avec le Bouillon de Volaille jusqu'à ras bord.

Enfourner 40 à 45 min, à découvert, grille au cran le plus bas pour que les feuilles ne prennent pas trop coloration sur le dessus.

A la fin de ce temps, sortir les mini-cocottes du four, vider l'excédent de liquide résiduel qui ne se serait pas évaporé, couvrir les mini-cocottes de leur couvercle pour qu'elles ne se dessèchent pas et les replacer dans le four éteint encore chaud. Réserver ainsi, les mini-cocottes peuvent attendre une bonne demi-heure jusqu'au service.

Servir chaud mais pas brûlant accompagnées de riz, de pâte ou d'un émincé de chou cuit à part ou pourquoi pas, jouer sur les couleurs et servir une Compoté de Chou Rouge et Pommes.

Catégorie(s) : viandes

Mots-clés : plat complet, mini-cocotte, viande, porc, légume, chou, chou frisé, farcis

La saison du chou bat son plein !

Voici une recette simple et rapide pour agrémenter la traditionnelle saucisse au chou.

Le chou étant fortement encré dans la tradition de la cuisine auvergnate, c'est tout naturellement avec l'un de ses fromages qu'il se marie le mieux, j'ai nommé le Saint-Nectaire. Vous le choisirez bien moelleux à cœur mais pas trop crémeux pour qu'il ne disparaisse pas complètement à la cuisson. Bien qu'elle soit comestible, il est préférable d'ôter la croûte, question de présentation.

Bon appétit !

Ingrédients pour 6 personnes

1 chou blanc pommé
3 saucisses fumées à cuire
240 g de Saint-Nectaire Fermier
Eau
Beurre
Sel
Poivre

Temps de Préparation : 5 mn
Temps de Cuisson : 20 mn + 15 mn
Temps de Repos : 0 mn

Matériel

Faitout
Passoire
Planche à découper
Couteau
Poêle
6 plats à gratin individuels

Préparation

Dans le faitout, porter à ébullition 3 litres d'eau à peine salée (les saucisses le sont déjà pas mal).

Parer le chou blanc pommé en enlevant les feuilles du tour toujours un peu dures et oxydées et le pied, puis le couper en 6. Ôter le cœur à la base des feuilles puis déposer chaque morceau dans l'eau bouillante. Laisser reprendre l'ébullition, déposer les saucisses par dessus, couvrir et laisser cuire 20 mn à feu modéré permettant juste de maintenir l'ébullition.

Lorsque les morceaux de chou se laissent traverser par la pointe d'un couteau, ils sont cuits.

Préchauffer le four à 250°C (th 8/9)

Égoutter le chou, jeter l'eau de cuisson et détailler les morceaux en lanières.

Les déposer dans une poêle préalablement chauffée avec un bon morceau de beurre. Les laisser chauffer à feu moyen pour leur laisser le temps de finir de rendre leur eau et même dorer un peu.

Répartir cette poêlée de chou dans les plats à gratin individuelles préalablement beurrés. Poivrer au moulin. Déposer au centre 1/2 saucisse fumée et recouvrir le tout de lamelles de Saint-Nectaire sans la croûte.

Déposer les plats à gratin garnis dans le four chaud, grille à mi-hauteur et laisser gratiner le fromage (10 à 15 mn)

Servir chaud.

Catégorie(s) : charcuteries

Mots-clés : cuisine auvergnate, saucisse, saucisse fumée, chou, chou blanc, gratin, gratinée, fromage, Saint-Nectaire

Quand on dit Teurgoule on parle de cannelle ! C'est la recette originelle, mais d'autres recettes existent, avec d'autres épices, plus adaptées aux goûts de ceux qui détestent la cannelle.

C'est le cas de cette nouvelle recette, plus habituellement adaptée au goût du plus grand nombre, je parle bien sûr de la vanille.

De retour de Normandie, cet été, je vous présentais la recette La Teurgoulece Riz au Lait Traditionnel Normand au Four produit phare de cette belle région, dans laquelle le lait, à un jour rencontré, dans un lointain passé, les produits importés de non moins lointaines contrées et débarquées dans les ports du littoral, le riz et les épices.

A l'origine de cette recette, rien ne se perdait, et comme dans de nombreuses campagnes le seul four disponible était celui du boulanger. Lorsque ses cuissons étaient terminées, il le mettait à disposition des villageois pour que la chaleur ne soit point perdue. C'est dans ce four refroidissant, sur plusieurs heures, qu'étaient cuites les Teurgoules du temps passé ! Pas moins de 5 à 6 heures durant !

Maintenant, cette recette vous paraîtra peut-être coûteuse en énergie, mais elle est bien née, au départ, d'une volonté de ne pas gaspiller ! Le monde à l'envers !

Reste tout de même que le fondant et l'onctuosité de ce "Riz au Lait", à l'image de la Teurgoule traditionnelle à la cannelle, méritent d'être découverts, car c'est bien là tout l'intérêt de cette cuisson lente à basse température !

Ingrédients pour 12 personnes

2 l de lait entier
150 g de riz rond (riz à dessert)
180 g de sucre en poudre
1 pincée de sel
2 gousses de vanille

Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 6 heures
Temps de Repos : tiédissement ou refroidissement

Matériel

Terrine en terre vernissée d'une capacité supérieure à 2 litres

Préparation

Préchauffer le four à 150°C (th. 5)

Mettre le riz rond dans la terrine.

Ajouter le sucre en poudre et le sel.

Mélanger le tout.

Fendre les gousses de vanille en long et gratter les grains à cœur, ajouter le tout au lait et chauffer le tout qui ne doit pas devenir bouillant tout en mélangeant au fouet pour bien répartir et séparer tous les grains de vanille, puis verser ce mélange dans la terrine en laissant les gousses de vanille qui finiront d'exprimer leur arome à la cuisson.

Enfourner à mi-hauteur lorsque le four est chaud, pendant une heure, puis baisser à 110°C (th. 3-4)

Laisser cuire durant 5 heures.

Au bout de 2 h 30 de cuisson ça sent rudement bon dans la cuisine et diffuse dans toute la maison. La croûte brune est déjà bien formée et gonfle à la cuisson.

La "Teurgoule vanille" est cuite quand le mélange, sous la croute, n’est plus liquide.

Traditionnellement une Teurgoule se sert tiède ou froide accompagnée d'une brioche, la Fallue et de cidre de Normandie, ça va de soit !

Bonne dégustation.

Catégorie(s) : crèmes & entremets

Mots-clés : crème, entremets, teurgoule, riz au lait, riz, lait, vanille

Jours d'abondance en ces premiers jours d'octobre avec l'arrivée des dernières figues de l'année qui ont profité de la recrudescence des beaux jours en ce mois de septembre qui signera cette année la fin d'un bien curieux été côté météo !

Contrairement à bien des produits, ces figues ne proviennent ni de mon jardin, ni de mes cueillettes. Elles nous ont été offertes en nombre par Isabelle et Jérôme qui se reconnaîtront dans ces lignes. Qu'ils en soient à nouveau, ici, remerciés !

Nous en avons bien profité fraîches, mais compte tenu de la quantité et vu que j'ai horreur de laisser perdre, j'ai concocté cette petite recette toute simple et rapide, la plus efficace qu'il soit lorsque l'on a des fruits dont on veut prolonger les bienfaits.

Ça tombe bien, j'ai un pommier qui donne bien mais dont les fruits, non traités, sont un peu habités et donc parfaits pour la compote une fois nettoyés !

Et afin de prolonger encore plus la dégustation dans le temps, j'en ai stérilisé une partie en bocaux de 200 ml. Il faut compter 45 mn de stérilisation à ébullition (100°C).

J'ai obtenu 2.5 litres de compote à partir de 1.6 kg de figues et 2.5 kg de pommes qui une fois préparés pesaient respectivement 1.5 et 1.9 kg. Pas besoin d'ajouter de sucre, mais si vous préférez, c'est à votre appréciation. Par contre, une fois les pulpes de fruits passées au moulin à légume, il vous restera une quantité non négligeable de pulpe qui pourra vous permettre de réaliser quelques pâtes de fruits bien appréciables !

Bonne dégustation !

La Compote

Ingrédients pour 2.5 litres de compote et 450 g de pâtes de fruits

1.6 kg de figues

2.5 kg de pommes

Temps de Préparation : 20 mn

Temps de Cuisson : 20 à 30 mn

Temps de Repos : refroidissement

Matériel

Faitout

Moulin à légume

Casserole, cuillère en bois et mixer plongeur pour les pâtes de fruits

Les Pâtes de Fruits

Ingrédients pour 450 g de pâtes de fruits

Poids égale de sucre à la pulpe restante, environ 300 g

2 à 3 cuillères à soupe de sucre cristallisé

Temps de Préparation : 10 mn

Temps de Cuisson : 20 mn

Temps de Repos : refroidissement

Matériel

Casserole

Cuillère en bois

Mixer plongeur

Préparation de la compote

Ôter les pédoncules des figues puis couper les fruits en quatre.

Peler et épépiner les pommes puis couper les fruits en gros cubes.

Placer le tout dans un grand faitout et porter à feu moyen.

A ébullition, baisser à feu doux et laisser bouillonner doucement pendant 20 à 30 mn le temps que les fruits deviennent tendres, surtout les pommes qui sont les plus longues à cuire.

Passé ce temps, passer le tout au moulin à légume.

Laisser refroidir la compote en saladier puis au réfrigérateur avant de déguster.

Pour réaliser les pâtes de fruits avec la pulpe des fruits restante du moulin à légume

Mixer cette pulpe au mixer plongeur pour homogénéiser le tout.

Peser la purée ainsi obtenue et la placer dans une grande casserole avec le poids équivalent en sucre. Porter sur feu moyen et laisser chauffer sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. L’opération consiste à dessécher le mélange jusqu’à l’obtention d’une pâte se décollant du fond de la casserole et de la cuillère, comme une pâte à chou. Etaler cette pâte sur du papier sulfurisé ou siliconé et laisser refroidir afin qu’elle se fige. Une fois complètement refroidie la pâte sera portionnée puis roulée dans du sucre cristallisé et mise à sécher au moins 24 heures à température ambiante. Les pâtes de fruits se gardent sans difficulté dans une boite en fer et pourront ainsi être dégustée tout l’hiver.

Catégorie(s) : desserts aux fruits, confitures & fruits confits, conserves & bocaux

Mots-clés : compote, fruits, figue, pomme, compote de pomme, pâte de fruits