Souvenir de vacances, souvenir normand, à l'époque où l'on trouvait encore facilement des coques sur les plages et où l'on n'avait qu'à se baisser pour les ramasser... 

Recette rapide et facile à préparer pour peu que l'on ait pensé à faire dégorger les coquillages à l'avance, c’est la seule contrainte de cette recette.

Ingrédients pour 4 personnes

2 à 3 litres de coques 
3 échalotes émincées
125 g de beurre
1 cuillère à soupe de farine
250 ml de cidre
1 cuillère à soupe de Pommeau de Normandie
10 cl de crème fleurette
Poivre
 

Matériel

1 Grand faitout + couvercle
 

Temps de Préparation : 10 mn (après 2 heures de dégorgement)
Temps de Cuisson : 10 mn
Temps de Repos : 0 mn
 

Préparation

Après les avoir rincées à grande eau, faire dégorger les coques au moins 2 heures dans un grand volume d’eau salée à 20g/litre, comme l’eau de mer, puis les rincer à l’eau courante autant de fois que nécessaire pour ne plus avoir de résidu de sable.

Trier les coques, et jeter toutes celles qui resteraient ouvertes, on dit qu’elles baillent. En fait elles sont mortes, ne les mangez pas.

Faire suer les échalotes ciselées au beurre dans le faitout. Laisser fondre mais pas dorer.

Saupoudrer d’un peu de farine et laisser gonfler 30 secondes dans le beurre.

Rajouter les coques, couvrir la cocotte et laisser cuire 5 à 7 minutes à feu vif, poivrer délicatement, ne pas saler l’eau des coques l’est déjà, mélanger deux à trois fois énergiquement.

Quant toutes les coques sont ouvertes, verser le  cidre et le Pommeau pour déglacer la sauce. 

Incorporer la crème fraîche et mélanger pour bien répartir la sauce crémeuse.

Servir de suite chaud.

Catégorie(s) : poissons - coquillages & crustacées

Mots-clés : coquillage, coques, cidre, crème, Cuisine Normande 

Voir Aussi :

Parfois un afflux important de denrées nous oblige à prendre une décision pour les conserver et en profiter plus tard. Si pour de faibles quantités la congélation est la meilleur solution, pour des quantités plus importantes ma préférence va à la réalisation de conserves.

Pour les carottes ma recette favorite est "Carottes Vichy" que je réalise souvent (voir la recette ici). Mes origines auvergnates qui ressortent, c'est sûr !

Mais là il s'agit de l'adapter pour la conserver en bocaux. Et le moment et surtout l'envie venus il ne reste plus qu'à les réchauffer pour les déguster.

Attention à ne pas trop saler la préparation car elle sera mangée telle quelle voir même après avoir légèrement réduit au réchauffage.

La façon de procéder présente aussi quelques variantes par rapport à la recette d'origine, suivez le guide…

Ingrédients pour 6 bocaux de 750 ml

2.5 kg de carottes 
150 g de beurre
6 oignons ciselés
6 gousse d'ail écrasées
6 clous de girofle
2 à 3 cuillères à café de sel
Poivre du moulin
Eau 

Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 10 mn
Temps de Stérilisation : 1 h 15 mn
Temps de Repos : refroidissement

Matériel

Faitout
6 bocaux de 750 ml
Stérilisateur

Préparation

Dans un grand faitout, faire revenir, sans colorer, oignon et ail avec le beurre.

Ajouter les carottes en rondelles, saler et poivrer.

Ajouter de l'eau juste à niveau.

Laisser chauffer sur feu doux environ 10 mn en remuant.

Lorsque le mélange est chaud, remplir les bocaux d'abord avec les rondelles de carottes.

Placer un clou de girofle au centre de chaque bocal.

Ajouter ensuite le jus à niveau et fermer.

Stériliser 1 h 15 mn à 100°C

Comme toujours laisser refroidir dans le stérilisateur éteint.

Ingrédients additionnels par bocal lors de la consommation des bocaux

1 cuillérée à soupe de farine
1 cuillère à soupe de crème fraîche
Persil ciselé

Lors de la consommation des carottes Vichy, verser le contenu du bocal dans une poêle, laisser chauffer doucement.

Lorsque le mélange est chaud, réaliser un roux blanc, prélever une peu de bouillon dans un bol, ajouter la farine et mélanger au fouet jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse.

Remettre dans la poêle, mélanger et laisser réduire un peu puis ajouter la crème fraîche, mélanger et redonner un coup de feu.

Parsemer de persil ciselé.

Servir immédiatement chaud.

Catégorie(s) : légumes, Conserves & Bocaux

Mots-clés : légume, carotte, Vichy, conserve, stérilisation, bocaux

Voir aussi :

Fin de saison estivale et retour du temps frais et pluvieux, de quoi enfin pouvoir rallumer nos fours sans prendre une suée en cuisine... 

Période de transition en cuisine entre produits d'été et produits d'automne...

C'est aussi la période des dernières tomates au jardin, celles-là même qui ont du mal à mûrir et ne seront ni jamais assez mûres, ni jamais assez sucrées et goutteuses pour agrémenter une entrée de cruditées mais qu'on à peine à laisser perdre... 

Pour toutes ces raisons, cette recette sera la bienvenue...

Ingrédients pour 6 personnes

1 Pâte Brisée
1 boîte de thon au naturel (140 g) 
6 tomates moyennes
40 cl de crème liquide
4 œufs
20 olives noires à la grecque dénoyautées
Moutarde de Dijon
Sel
Poivre

Temps de préparation : 15 mn
Temps de cuisson : 40 mn
Temps de repos : 5 mn

Préparation

Préchauffez le four, chaleur traditionnelle, thermostat 6 (180°C).

Coupez les tomates en rondelles et disposez-les sur du papier absorbant afin qu’il pompe l’eau et salez légèrement.

Dans un moule à tarte, étendez la pâte sur du papier sulfurisé, piquez le fond de pâte à la fourchette, tartinez-le de moutarde, émiettez le thon par-dessus après l’avoir égoutté et ajoutez les rondelles de tomates ainsi que les olives coupées en deux.

Battez les œufs avec la crème liquide, salez, poivrez. Versez le tout sur la garniture de la pâte. 

Enfournez à mi-hauteur et cuire 40 mn. 

Lorsque le dessus de la quiche est bien doré, sortez du four, réservez 5 mn le temps de préparez une salade verte ou une salade de mâche qui l’accompagnera.

Catégorie(s) : tartes salées

Mots-clés : tarte salée, quiche, œufs, thon, tomate, moutarde

Voir aussi

Le printemps bientôt de retour et avec lui toutes les plantes sauvages et bienfaisantes longtemps délaissées, voir même oubliées et pourtant gratuites, à portée de main. Dire qu'elles ont été, à tort, classées dans les mauvaises herbes !

L'ortie en est l'exemple typique, parce qu'elle pique !? Mais les jeunes pousses, à peine naissantes, pour peu que vous ayez accès à un endroit préservé de tout risque de pollution sont un mets de premier choix pour qui sait les reconnaître (là ça ne doit pas être trop dur !) et ensuite les préparer.

Je vous propose donc aujourd'hui la recette la plus simple qui soit pour les accommoder.

Si vous craigniez le côté urticant de notre nouvelle amie, une bonne paire de gants devrait vous aider à faire votre collecte. Et une fois cuite, plus rien à craindre !

Ingrédients pour 4 assiettes

250 g de jeunes pousses d'orties
1 échalote 1 pomme de terre (100 g)
1,5 litre de bouillon de volaille
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel
Poivre

Pour le service :
Crème fraîche
Croutons ou pain grillé

Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 15 mn
Temps de Repos : 0 mn

Matériel

Faitout
Mixer

Préparation

Rincez les jeunes pousses d'orties dans plusieurs eaux.

Pelez et ciselez l'échalote.

Epluchez la pomme de terre.

Faites suer l'échalote ciselée à l'huile d'olive dans le faitout sur feu moyen.

Ajoutez les pousses d'orties et faites-les suer à leur tour.

Quand elles ont bien réduit, mouillez avec le bouillon de volaille et ajoutez la pomme de terre coupée en dés.

A ébullition, baissez le feu et laissez mijoter 15 minutes.

Vérifiez la cuisson des dés de pomme de terre et passez le tout au mixer.

Pas la peine de passer la soupe, elle est déjà bien lisse.

Servez de suite, bien chaude, accompagnée de crème fraîche et de pain grillé ou de croutons.

Catégorie(s) : Soupes - Potages - Veloutés & Bouillons

Mots-clés : soupe, velouté, orties

Un reste de hachis de veau ? Une envie de plat maison mais vite fait ? Réaliser des boulettes de viandes est la solution et généralement appréciées de tous. 

Outre le hachis, j'ai aussi utilisé pour cette recette, du pain sec, de la chapelure réalisée à l'avance moi-même avec du pain dure au mixer, un blanc d’œuf (jaune à utiliser pour une autre recette) et de la graisse de canard que je garde toujours dans un bocal au frais lorsque je réchauffe un confit.

Comme vous le voyez, c'est une recette de La Cuisine des Jours... de Restes... !

Et comme le jardin continuait à nous dispenser ses bienfaits, j'en ai profité pour aller cueillir quelques herbes aromatiques et les intégrer à la recette. C'est tellement meilleur avec des herbes fraîches et non les herbes déshydratées d'hiver ! Mais la recette est tout aussi réalisable avec ces dernières.

Elle est également tout aussi réalisable avec d'autres hachis, bœuf, porc, volaille, agneau, mouton, etc... voir même en mélange, mais il est impératif que les viandes soient crues, question de tenue à la cuisson et d'y ajouter un peu de graisse pour les viandes les plus sèches.

Ingrédients pour 2 personnes

​250 g de hachis de veau
1 oignon ciselé fin
1 échalote ciselée fine
Mie de pain sec trempée dans du lait
1 blanc d’œuf
1 petit bouquet de persil ciselé
Aromates fraîches mixées (sarriette, sauge, thym, etc...)
Sel
Poivre

Pour la cuisson :
5 cuillères à soupe de chapelure
2 cuillères à soupe de graisse de canard

Temps de Préparation : 10 mn

Temps de Cuisson : 15 mn

Temps de Repos : 5 mn

Matériel : Poêle

Préparation

Réalisez la farce avec tous les ingrédients, sauf la graisse de canard et la chapelure, salez et poivrez. Bien mêler tous les ingrédients.

Réaliser ensuite des boules de farce en les roulant dans vos paumes de mains, environ 30 g par boulette (soit 12 boulettes pour 2 personnes).

Dans un cul de poule, versez la chapelure et roulez les boulettes dedans pour bien les paner. L'humidité de la viande suffit à l'adhérence, pas besoin d'autres ingrédients comme dans d'autres recettes panées.

Une fois toutes les boulettes réalisées, chauffez une poêle avec la graisse de canard et lorsqu'elle est bien chaude déposez les boulettes et les faire cuire 15 mn environ, à feu moyen, en les tournant fréquemment et en les arrosant régulièrement avec la graisse chaude de canard.

Lorsqu'elles sont bien dorées, c'est prêt !

Laissez les s'essorer 5 mn dans du papier absorbant et servez-les chaudes accompagnées du légume de votre choix.

Bonne dégustation !

Catégorie(s) : Viandes, La Cuisine des Jours de Restes...

Mots-clés : viande, veau, haché, boulettes, restes

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