Encore une recette rapide, goûteuse qui hume bon les prémices du printemps !

Les romarins sont en fleurs, c'est le moment d'en profiter et si comme moi vous deviez les tailler, profitez de cette fraîcheur en cuisine !

Ingrédients pour 2 personnes

2 cuisses de pintade
1 échalote
1 gousse d'ail
1 grosse noix de beurre
1 filet d'huile d'olive
2 belles branches de romarin
20 cl de vin blanc sec
10 cl de Bouillon de Volaille
1 cuillère à soupe de farine
Sel
Poivre

Temps de Préparation : 5 mn
Temps de Cuisson : 45 mn
Temps de Repos : 10 mn

Matériel

Cocotte en fonte

Préparation Dans le beurre et l'huile fondus bien chauds faites dorer les cuisses de pintades préalablement salées et poivrées sur toutes leurs faces.

Ajoutez l'ail et les échalotes coupés en dés et singez (saupoudrez de farine) puis mélangez.

Ajoutez les branches de romarin, mouillez au vin blanc et au bouillon de volaille.

Laissez reprendre l'ébullition, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 mn en retournant les cuisses à mi-cuisson.

A la fin de ce temps, sortez les cuisses et réservez-les au chaud à couvert (entre deux assiettes creuses par exemple).

Déglacez le fond de la cocotte avec un filet d'eau puis passer la sauce au chinois.

Servir chaud avec la sauce avec l'accompagnement de votre choix.

Catégorie(s) : viandes

Mots-clés : viande, volaille, pintade, cuisse de pintade, sauce, romarin, cocotte

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Une envie subite de gâteau au chocolat ? Envie de faire plaisir aux enfants pour le gouter, mais pas trop de temps à y consacrer ? Des invités à l’improviste ? Un gâteau express à faire pour le boulot ?

Comment préparer un « gâteau minute » ?

Utilisez votre four à micro-ondes, bien sûr !

Vite fait, mais surtout bien fait, vous allez en épater plus d’un !

Ingrédients pour un moule à cake

200 g de chocolat pralinoise
100 g de beurre demi-sel
75 g de sucre poudre
3 œufs
75 g de farine

Temps de Préparation : 8 mn
Temps de Cuisson : 5 mn
Temps de Repos : 5 mn

Matériel

Moule à cake en silicone

Préparation

Faire fondre le chocolat avec le beurre au four à micro-ondes, 3 mn à 500 watts.

Lier le beurre au chocolat au fouet à main.

Incorporer le sucre.

Incorporer les œufs un par un.

Incorporer progressivement la farine.

Verser l'appareil dans le moule à cake silicone

Mettre à cuire 5 mn au Micro-ondes à 700 watts.

Laisser reposer 5 mn dans le four avant de démouler.

Lisser le fond de chocolat qui s'est déposé et n'a pas cuit.

Effet glacé garanti !

Servir tiède c'est meilleur !

Catégorie(s) : Pâtisseries

Mots-clés : pâtisserie, gâteau, chocolat, fondant au chocolat, express, rapide, micro-ondes

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Du chou, du chou et encore du chou ! Si vous êtes amapien comme moi, c'est surement ce que vous vous dites !

Oui, le principe des AMAP (Association pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne) est de vous fournir en produits de saison, généralement Bio, et les choux en font largement partie en ce moment. Il faut tout de même reconnaître qu'au bout d'un moment ça prend le chou !

Mais heureusement, à l'occasion d'une flemmardise télévisuelle je suis tombé par hasard sur une émission de France 5, "Silence ça pousse" dans laquelle un reportage nous présentait un principe de conservation des légumes, la fermentation lactique, par Marie-Claire Frédéric du blog "Ni cru ni cuit" (*). C'est ainsi que l'on fabrique la choucroute depuis des siècles. Et il est tout à fait possible de reproduire ce procédé chez soi sans aucune difficulté.

C'est ce que j'ai voulu reproduire pour tester et que j'ai approuvé !

Maintenant à la maison la choucroute c'est maison !

Ingrédients pour un bocal de 1000 ml

1 kg de chou blanc
10 g de sel fin
20 à 30 grains de genièvre

Temps de Préparation : 10 mn
Temps de Cuisson : 0 mn
Temps de Repos : minimum 3 semaines

Matériel

Râpe à chou, mandoline ou râpe à concombre
Bocal à griffe avec joint caoutchouc

Préparation

Débarrasser le chou de ses feuilles extérieures, le laver, le coupe en 4 et ôter le cœur dur puis le râper à la mandoline ou au robot avec la râpe à concombre.

Ajouter les grains de genièvre et le sel.

Placer le tout dans un grand saladier et mélanger jusqu'à ce que le chou commence à "transpirer".

Tasser le tout avec le dos des doigts ou un mandrin de bois dans un bocal de 750 ml jusqu'à 2 cm dur bord supérieur. Le chou va exprimer son jus de végétation et inonder le fond du bocal et finir par recouvrir le chou râpé.

Fermer le bocal hermétiquement avec le joint caoutchouc et laisser à température ambiante 1 semaine. Il est prudent de déposer le bocal dans une assiette creuse car la fermentation va faire monter le niveau dans le bocal et du jus peu s'échapper à travers le joint.

Puis entreposer au frais, à la cave encore 15 jours minimum avant utilisation.

Ainsi préparée, à l'abri de l'air dans le bocal bien fermé, la choucroute se garde jusqu'à 1 an.

Par la suite, pour manger cette choucroute il faudra préalablement la cuire.

Exemple de préparation :

Plonger la choucroute crue dans une grande marmite remplie d'eau bouillante pour la blanchir, laisser reprendre l'ébullition 5 min, égoutter et rincez à l'eau froide. Bien presser la choucroute pour en extraire le maximum d'eau.

Pelez un oignon, l'émincer, et le faire fondre dans une noix de graisse, saindoux par exemple.

Dessus, étalez la choucroute, parfumez avec les baies de genièvre, un bouquet garni, sel, poivre. Arrosez de vin blanc ou de bière et couvrir.

Laissez cuire pendant 2 heures en surveillant et mélangeant souvent. Mouiller à nouveau de vin ou bière si nécessaire.

Pour une choucroute traditionnelle, 30 mn avant la fin de la cuisson déposer des pommes de terre épluchées sur le dessus pour une cuisson vapeur à couvert.

Il ne restera plus, 6 minutes avant la fin de cuisson; à plonger la charcuterie de garniture, sauf le jambon, dans de l'eau bouillante et laisser chauffer sans bouillir et l'ajouter à la choucroute au moment de servir.

Bon appétit !

(*) Sources :

Blog Ni Cru Ni Cuit : Comment fermenter la choucroute Blog Ni Cru Ni Cuit : Ça va lacto-fermenter dans l'émission "Silence ça Pousse" sur la 5 "Silence Ça Pousse !" (retrait de la vidéo depuis… dommage !)

Catégorie(s) : Légumes, Conserves & Bocaux

Mots-clés : légume, chou, chou blanc, choucroute, conserve, bocaux

L'hiver peu rigoureux cette année m'a permis de garder mes bettes intactes au jardin. Mais les rigueurs du froid annoncées pour bientôt m'ont, enfin, décidées à tout récolter.

Ce n'étaient plus que les petites côtes qui une fois lavées, triées et détaillées en petits tronçons pesaient tout de même un bon kilo. De quoi, pensais-je, réaliser un bon Gratin des Bettes pour 4 à 6 personnes.

Mais une fois cuites, avec la réduction, elles ne me laissaient plus grand volume ! Il me fallait le compléter par un autre ingrédient de manière à réaliser mon plat.

Transformer mon Gratin des Bettes en plat de lasagnes s'est alors imposé comme une évidence !

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

1.5 kg de bettes
1/2 litre de Sauce Béchamel (*)
6 feuilles de lasagnes frais
150 g de fromage de chèvre frais
100 g d'emmental râpé Beurre Sel, poivre

(*) Pour la Béchamel : 
35 g de beurre
35 g de farine
1/2 litre de lait
Sel fin
Poivre du moulin
Noix de muscade

Temps de Préparation : 20 mn
Temps de Cuisson : 20 + 30 mn
Temps de Repos : 5 mn

Matériel

Faitout d'eau bouillante salée (7 g / litre)
Passoire,
Ecumoire
Casserole
Fouet à main
Plat à lasagnes 20 x 20 cm x 6 cm de hauteur

Préparation

Laver, trier et détailler les feuilles de bettes et leurs côtes en petits tronçons. Dans le faitout, les cuire dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 20 mn.

Pendant ce temps, réaliser la Sauce Béchamel dans la casserole.

Préchauffer le four à 220°C (th.6/7)

Une fois cuites, égoutter et essorer les bettes dans une grande passoire en les pressant avec le dos d'une écumoire. Puis incorporer le fromage de chèvre frais en veillant à laisser des morceaux et poivrer un peu.

Passer ensuite au montage des lasagnes

Graisser, sans excès, le plat à l’huile ou au beurre. Déposer au fond un peu de béchamel puis monter par couches successives. Deux feuilles de lasagne côte à côte, recouvertes de 2 bonnes cuillères à soupe de béchamel, la moitié des bettes et encore 2 bonnes cuillères à soupe de béchamel. Recommencer la même opération une seconde fois en croisant les feuilles de lasagne par rapport à celles du dessous. Terminer par les deux dernières feuilles de lasagne croisées par rapport à celles du dessous et les recouvrir d'une couche de sauce béchamel puis parsemer l'emmental râpé avec quelques copeaux de beurre.

Enfourner à mi-hauteur pendant 30 mn.

Laisser refroidir 10 mn hors du four pour que le plat ne soit pas brulant et servir.

Catégorie(s) : Légumes, pâtes & riz

Mots-clés : pâte, lasagne, légume, bette, blette, carde, cardon, cuisine italienne

Voici une partie des Biscuits de Noël réalisés avec mes enfants !

Vous pouvez les réaliser Natures ou dans l'esprit de Noël parfumés au pain d'épices en ajoutant du 4 épices.

Ingrédients pour 36 biscuits environ

250 g de farine T45
125 g de sucre
125 g de beurre pommade
1 œuf
1 cuillère à café de 4 épices
2 cuillères à soupe de lait

Et pour le glaçage :

1 blanc d'œuf 200 à 250g de sucre glace Colorants alimentaires

Matériel

Robot ménager avec bol et couteau à pâte
Cul de poule
Rouleau à pâtisserie
Emportes pièces
2 plaques à four
2 feuilles de papier sulfurisé
Pinceau à pâtisserie
Petits ramequins, petits cuillères, cures dents et stylo silicone pour décoration

Temps de Préparation : 15 mn (+ temps de décoration)
Temps de Cuisson : 15 - 20 mn
Temps de Repos : refroidissement

Préparation :

Préchauffer le four à 180°C (th.6)

Mélanger d’une part le beurre et la farine dans le bol du robot.

D’autre part, dans le cul de poule, au fouet, blanchir l’œuf avec le sucre et ajouter le 4 épices.

Incorporer ensuite le tout dans le bol du robot.

Laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé sur une épaisseur de 4 à 5 mm.

Découper les formes à l’emporte pièce en laissant un espace d'un centimètre entre chaque et ôter l'excédent de pâte tout autour.

Pour le dorage, au pinceau, badigeonner la surface des formes avec du lait.

Enfourner 15 à 20 mn à mi-hauteur.

Pendant ce temps, préparer une seconde fournée.

Les palets sont cuits quand ils sont dorés.

Les sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Préparer le glaçage en incorporant au blanc d'œuf la majeure partie du sucre glace, puis ajouter le reste jusqu'à l'obtention de la consistance idéale, à savoir crémeux mais pas collant. S'il est trop épais, ajouter quelques gouttes d'eau, s'il est trop liquide, ajouter encore du sucre glace.

Prélever ensuite les parts de ce glaçage blanc nécessaires pour réaliser les autres couleurs en ajoutant les colorants.

Lorsque les biscuits ont refroidi, passer à la décoration puis laisser sécher à l'air libre.

Le glaçage commence à durcir en une heure environ. Une cristallisation complète est obtenue en plusieurs heures.

L'idéal est de réaliser les biscuits la veille.

Les biscuits de Noël se conservent très bien dans une boite en fer plusieurs jours.

Catégorie(s) : Pâtisseries, La Cuisine des Jours des Enfants..., La Cuisine des Jours de Fête...

Mots-clés : pâtisserie, gâteau, biscuit, mignardises, Noël, fêtes, enfant